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3、根据美国和欧盟的法律，在酒标上标明“伦敦干型金酒”（London Dry）的，则其酒精含量至少在（）以上，且不能添加任何人工香料。

A、23%

B、37.5%

C、30%

D、28%

答案：B

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影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

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根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。

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味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

3、根据美国和欧盟的法律，在酒标上标明“伦敦干型金酒”（London Dry）的，则其酒精含量至少在（）以上，且不能添加任何人工香料。

A、23%

B、37.5%

C、30%

D、28%

答案：B

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影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

A. 阈值

B. 温度

C. 浓度

D. 湿度

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根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 醛类

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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。

点击查看答案

味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

A. 酸

B. 甜

C. 苦

D. 咸

点击查看答案

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

点击查看答案

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

点击查看答案

高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

点击查看答案

浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

A. 大米

B. 大麦

C. 小麦

D. 豌豆

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