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4、酿造金酒是唯一法定的必要材料是( )。

A、　茴香

B、　苦艾

C、　陈皮

D、　杜松子

答案：D

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全部以大米为原料是（）。

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阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

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调味酒分为（）等。

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

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全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。

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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

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国家名酒由第一届全国评酒会评出的（）个发展到第五届全国评酒会的（）个。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

4、酿造金酒是唯一法定的必要材料是( )。

A、　茴香

B、　苦艾

C、　陈皮

D、　杜松子

答案：D

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全部以大米为原料是（）。

A. 特型

B. 米香型

C. 豉香型

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阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

A. 醛基

B. 醇基

C. 酚基

D. 苯基

点击查看答案

调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

点击查看答案

全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。

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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

点击查看答案

国家名酒由第一届全国评酒会评出的（）个发展到第五届全国评酒会的（）个。

A. 8

B. 4

C. 13

D. 17

点击查看答案

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

点击查看答案

白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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