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第四届品酒师考试题库

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第四届品酒师考试题库

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2、伦敦干金酒

答案：答:伦敦干金必须使用以农作物为原料且蒸馏至不低于96%ABV的酒精作为基酒，可使用不同的草本配方，但杜松子气味必须最为显著，蒸馏获得的酒液必须高于70%ABV，蒸馏后只能使用水或酒精进行调配，装瓶酒精度至少为37.5%ABV。

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自（）方面。

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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

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董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。

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色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

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在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

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9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

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4、根据国家标准，调配威士忌是:用各种( )威士忌，如麦芽威士忌，谷物威士忌，按一定比例混合、调配而成的威士忌。

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简答题

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2、伦敦干金酒

相关题目

白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

点击查看答案

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自（）方面。

A. 用户

B. 本企业职工

C. 品酒师

D. 专业科研人员

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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

A. 丙三醇

B. 正丙醇

C. 2，3-丁二醇

D. 甘露醇

点击查看答案

董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。

点击查看答案

色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

点击查看答案

26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

A. 醋酸＞甲酸＞乳酸

B. 乳酸＞甲酸＞醋酸

C. 甲酸＞醋酸＞乳酸

点击查看答案

9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

点击查看答案

4、根据国家标准，调配威士忌是:用各种( )威士忌，如麦芽威士忌，谷物威士忌，按一定比例混合、调配而成的威士忌。

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