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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

答案：答:1、是将酒精从低酒度的原料酒中分离出来，提高酒液酒精度。2、根据产品所需风格特征在蒸馏过程中加以控制，将原料酒中的挥发性芳香成分以及蒸馏过程产生的挥发性芳香成分以合理的组分比例蒸馏出来。

第四届品酒师考试题库
新型白酒所用的酒精必须达到（ ）标准水平的酒精。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e73-63d5-c017-aa54c409c700.html
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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。
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阈值完全决定于每一个人（ ）和（ ）的敏锐度，人与人间的差距很大。
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玉米的胚芽中含有大量的( ),
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双乙酰又名：（ ）。
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某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量又较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2b-b078-c017-aa54c409c700.html
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12、大麦麦粒的构造( )。
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3、白朗姆的生产工艺?(如下图)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebc10-3f44-75fa-c0b1-dce1e9b36800.html
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32、威士忌香气可分为那六大类，分别是木香、果味、花香、谷物、辛香和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e376-89f2-c066-93a24d854e00.html
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21、威士忌糖化温度通常为65℃左右，高于70℃( )会丧失。
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第四届品酒师考试题库

2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

答案：答:1、是将酒精从低酒度的原料酒中分离出来，提高酒液酒精度。2、根据产品所需风格特征在蒸馏过程中加以控制，将原料酒中的挥发性芳香成分以及蒸馏过程产生的挥发性芳香成分以合理的组分比例蒸馏出来。

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新型白酒所用的酒精必须达到（ ）标准水平的酒精。

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。
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阈值完全决定于每一个人（ ）和（ ）的敏锐度，人与人间的差距很大。

A. 臭气

B. 嗜好

C. 嗅觉

D. 鼻子

E. 口腔

F. 味觉

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

A. 脂肪

B. 淀粉

C. 蛋白质

D. 糖分

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双乙酰又名：（ ）。

A. 2.3一丁二酮

B. 2.3一丁二醇

C. 3—羟基丁酮

D. 丙三醇

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某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量又较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
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12、大麦麦粒的构造( )。

A. 　麦壳

B. 　细胞壁

C. 　蛋白质

D. 　胚芽

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