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第四届品酒师考试题库

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简答题

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1、全面讲述品评的重要性

答案：答:1保障行业的科学健康发展。2有利于酒类国际化流通。3符合酒类的国际通行标准、国家标准、行业标准、团体标准及企业标准。4新产品开发和工艺研究。5是生产过程中各环节质量保障的必要手段。6可及时发现生产过程问题，指导生产工艺改进。7保护消费者权益。8与消费者沟通的最佳语言方式。

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浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存一年左右风味较之有改善。

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9、蒸馏酒中，饱和醇显示的风味特点正确的是( )

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12、麦芽经过存储、破碎、糖化、发酵、蒸馏等过程，泥煤值不会变化( )。

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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8、威士忌酒醪蒸馏时，当酒精度降到( )时停止蒸馏。

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6、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，二级是( )，一级是( )，优级是( )。

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16、威士忌麦芽制造时翻麦目的( )。

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10、( )、( )、( )，来形容伏特加的外观干净

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酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

题目内容

(

简答题

)

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第四届品酒师考试题库

1、全面讲述品评的重要性

相关题目

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存一年左右风味较之有改善。

点击查看答案

9、蒸馏酒中，饱和醇显示的风味特点正确的是( )

A. 　C1-C3清爽

B. 　10C以上几近无气味

C. 　C4-C6麻醉性气味

D. 　C7-C10芳香

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12、麦芽经过存储、破碎、糖化、发酵、蒸馏等过程，泥煤值不会变化( )。

A. 正确

B. 错误

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

点击查看答案

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

点击查看答案

8、威士忌酒醪蒸馏时，当酒精度降到( )时停止蒸馏。

A. 0

B. 1%

C. 3%

D. 5%

点击查看答案

6、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，二级是( )，一级是( )，优级是( )。

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16、威士忌麦芽制造时翻麦目的( )。

A. 　释放热量

B. 　淀粉酶

C. 　控制温度

D. 　疏散纠结的根芽。

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10、( )、( )、( )，来形容伏特加的外观干净

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