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2、牙买加出产( )的朗姆酒，圭亚那出产( )的朗姆酒，巴巴多斯出( )的朗姆酒。

答案：浓烈型、浓郁甜美型、更精致轻柔型

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最适宜的品酒温度

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识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的（）浓度。

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

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果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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品评时，有甲、乙两种酒，如果先尝甲，后尝乙，就会发生偏爱甲酒的心理作用，这种现象叫（），偏爱先品尝酒样的心理作用，这叫做（）：有时则相反，偏爱乙酒，叫做（）。

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窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

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呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

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白酒中适当的苦味也是不允许的。

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

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填空题

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第四届品酒师考试题库

2、牙买加出产( )的朗姆酒，圭亚那出产( )的朗姆酒，巴巴多斯出( )的朗姆酒。

答案：浓烈型、浓郁甜美型、更精致轻柔型

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最适宜的品酒温度

A. 15-20℃

B. 20-25℃

C. 25-30℃

D. 30-35℃

点击查看答案

识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的（）浓度。

A. 最低

B. 最高

C. 中间值

D. 平均

点击查看答案

浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑

B. 串香工艺

C. 跑窖法

D. 原窖法

点击查看答案

15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

点击查看答案

果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

点击查看答案

品评时，有甲、乙两种酒，如果先尝甲，后尝乙，就会发生偏爱甲酒的心理作用，这种现象叫（），偏爱先品尝酒样的心理作用，这叫做（）：有时则相反，偏爱乙酒，叫做（）。

A. 后效应

B. 正顺序效应

C. 顺序效应

D. 负顺序效应

点击查看答案

窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

点击查看答案

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 感官

D. 色泽

点击查看答案

白酒中适当的苦味也是不允许的。

点击查看答案

6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

A. 　酒瓶形状

B. 　温度

C. 　酒杯形状

D. 　酒精度

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