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4、朗姆酒按照颜色主要可以分为( )、( )、( )三种。

答案：白/银朗姆、金朗姆、黑朗姆

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苦的典型物质是（）。

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（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）（）、（）的科学。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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29、田纳西威士忌的香味特征为( )。

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题目内容

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填空题

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第四届品酒师考试题库

4、朗姆酒按照颜色主要可以分为( )、( )、( )三种。

答案：白/银朗姆、金朗姆、黑朗姆

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B. 酯类

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）（）、（）的科学。

A. 分析方法

B. 生成途径

C. 物理性质

D. 变化途径

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按级并坛

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

“调味”酒的复杂度大于一般酒。

点击查看答案

29、田纳西威士忌的香味特征为( )。

A. 　泥煤

B. 　木炭

C. 　轻柔

D. 　胡椒

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