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8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

答案：农业朗姆酒

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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。

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30、形容酒体的术语有( )

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

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1、全面讲述品评的重要性

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白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。

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(

填空题

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8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

答案：农业朗姆酒

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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

A. 　甲醇

B. 　脂肪酸

C. 　乙酸乙酯

D. 　杂醇油

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

A. 乳酸菌

B. 乙酸菌

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D. 地衣芽孢杆菌

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

A. 陶瓷板贴面

B. 桑皮纸猪血贴面

C. 环氧树脂或过氯乙烯涂料

D. 水泥贴面

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

点击查看答案

酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。

点击查看答案

30、形容酒体的术语有( )

A. 　淡薄、平淡

B. 　圆润、醇厚

C. 　新鲜

D. 　愉悦

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

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1、全面讲述品评的重要性

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白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。

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