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10、黑朗姆风味更偏向于( )，比如干无花果、葡萄干、丁香和肉桂。有着饱满柔滑的酒体，浓烈且复杂的酒精。

答案：干果和甜香料

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

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白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的

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舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

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在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

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LCX—品评法新增加的项目有（）

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

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3、根据美国和欧盟的法律，在酒标上标明“伦敦干型金酒”（London Dry）的，则其酒精含量至少在（）以上，且不能添加任何人工香料。

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品尝白酒时，进口量越多越准确。

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填空题

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第四届品酒师考试题库

10、黑朗姆风味更偏向于( )，比如干无花果、葡萄干、丁香和肉桂。有着饱满柔滑的酒体，浓烈且复杂的酒精。

答案：干果和甜香料

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

点击查看答案

在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

A. 醋酸

B. 乳酸

C. 甲酸

D. 盐酸

E. 草酸

点击查看答案

白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的

点击查看答案

舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

A. 酸味

B. 苦味

C. 甜味

D. 鲜味

点击查看答案

在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

点击查看答案

LCX—品评法新增加的项目有（）

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

点击查看答案

3、根据美国和欧盟的法律，在酒标上标明“伦敦干型金酒”（London Dry）的，则其酒精含量至少在（）以上，且不能添加任何人工香料。

A. 23%

B. 37.5%

C. 30%

D. 28%

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品尝白酒时，进口量越多越准确。

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