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3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

A、　谷物(小麦或大麦)

B、　糖蜜

C、　甘蔗

D、　其他含高糖分的植物

答案：BC

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下列关于白酒口味描述不正常的有( )

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

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GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）（）g/100ml

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30、威士忌品尝时，有时会将样品进行稀释至( )酒精度。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

A、　谷物(小麦或大麦)

B、　糖蜜

C、　甘蔗

D、　其他含高糖分的植物

答案：BC

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下列关于白酒口味描述不正常的有( )

A. 入口冲

B. 尾净味长

C. 后味杂

D. 香醇甜净

E. 后苦

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

A. 　橡木内脂

B. 　脂肪酸

C. 　内脂

D. 　香草醛

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GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）（）g/100ml

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

点击查看答案

30、威士忌品尝时，有时会将样品进行稀释至( )酒精度。

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D. 40%

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 醛类

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

点击查看答案

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

点击查看答案

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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