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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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2、风味朗姆酒

答案：答:以朗姆酒为酒基，添加天然风味物质，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。

第四届品酒师考试题库
3、简述生产伏特加过程中甲醇生成机理
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb8b-10a3-c755-c066-93a24d854e00.html
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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3c-a69c-c017-aa54c409c700.html
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5、玉米威士忌特点( )。
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33、林恩臂角度向下，蒸馏后的酒体会比较浓郁厚重( )。
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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
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味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2e-00c0-c017-aa54c409c700.html
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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。
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阈值越高，说明该物质越易挥发。
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老白干香型白酒是以（ ）为主体复合香。
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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段 ，淀粉的网状结构被破坏。
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题目内容
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第四届品酒师考试题库

2、风味朗姆酒

答案：答:以朗姆酒为酒基，添加天然风味物质，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。

第四届品酒师考试题库
相关题目
3、简述生产伏特加过程中甲醇生成机理
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb8b-10a3-c755-c066-93a24d854e00.html
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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。
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5、玉米威士忌特点( )。

A. 　柔软甜蜜

B. 　香草

C. 　枫糖浆

D. 　辛辣

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33、林恩臂角度向下，蒸馏后的酒体会比较浓郁厚重( )。

A. 正确

B. 错误

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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
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味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。
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阈值越高，说明该物质越易挥发。
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老白干香型白酒是以（ ）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段 ，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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