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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

答案：答:1、是将酒精从低酒度的原料酒中分离出来，提高酒液酒精度。2、根据产品所需风格特征在蒸馏过程中加以控制，将原料酒中的挥发性芳香成分以及蒸馏过程产生的挥发性芳香成分以合理的组分比例蒸馏出来。

第四届品酒师考试题库
酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e36-3ecf-c017-aa54c409c700.html
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白酒存放过程中所有的酯都增加。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e40-e421-c017-aa54c409c700.html
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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e372-63e9-c066-93a24d854e00.html
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中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒（ 活性物质），中国白酒（ 物质特征），白酒贮存，主要香味物质生成机理， 香、呈味物质生成专家阈值，年份酒研究）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ee4-9dec-c017-aa54c409c700.html
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四特酒大曲原料采用（ ）而制成
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7edd-944e-c017-aa54c409c700.html
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食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ebb-8bf5-c017-aa54c409c700.html
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饮入甲醇30mL即可致人失明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2b-3216-c017-aa54c409c700.html
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有嗅盲者可以参加评酒。
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在白酒中，除乳酸外，如（ ）都属较易挥发的有机酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ea5-7f18-c017-aa54c409c700.html
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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e3a5-c45b-c066-93a24d854e00.html
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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库

2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

答案：答:1、是将酒精从低酒度的原料酒中分离出来，提高酒液酒精度。2、根据产品所需风格特征在蒸馏过程中加以控制，将原料酒中的挥发性芳香成分以及蒸馏过程产生的挥发性芳香成分以合理的组分比例蒸馏出来。

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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。
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白酒存放过程中所有的酯都增加。
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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。
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中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒（ 活性物质），中国白酒（ 物质特征），白酒贮存，主要香味物质生成机理， 香、呈味物质生成专家阈值，年份酒研究）。

A. 风味

B. 香气

C. 香味

D. 健康

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四特酒大曲原料采用（ ）而制成

A. 大麦

B. 麸皮

C. 豌豆

D. 酒糟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7edd-944e-c017-aa54c409c700.html
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食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（ ）。

A. 心理味觉

B. 物理味觉

C. 化学味觉

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饮入甲醇30mL即可致人失明。
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有嗅盲者可以参加评酒。
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在白酒中，除乳酸外，如（ ）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

A. 正确

B. 错误

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