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餐饮食品安全复习题库
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单选题
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27为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的是,不符合的是( )

A、 禁止抽烟

B、 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品

C、 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。

D、 梳理头发

答案:D

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18评价餐厅空气卫生质量时候,可吸入颗粒物不包括( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-457d-fb5f-c030-739b8be95100.html
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17、引起副溶血性弧菌食物中毒的食物( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4592-85e8-c030-739b8be95100.html
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1、( )1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-924c-fecf-c030-739b8be95100.html
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16、烹调含组胺较多的鱼时,加入食醋可以降低其组胺毒性。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-924b-47e7-c030-739b8be95100.html
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3污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移,此污染物是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4574-153d-c030-739b8be95100.html
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1.蛋白质的生理功能
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9ba-ca72-f5e8-c030-739b8be95100.html
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1.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4594-39cd-c030-739b8be95100.html
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20.婴幼儿常见的营养问题不包括( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-459c-99c9-c030-739b8be95100.html
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4.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )
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7.毒蕈中毒后的临床症状以中毒性肝损害型死亡率为高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9250-dfa2-c030-739b8be95100.html
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题目内容
(
单选题
)
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餐饮食品安全复习题库

27为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的是,不符合的是( )

A、 禁止抽烟

B、 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品

C、 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。

D、 梳理头发

答案:D

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相关题目
18评价餐厅空气卫生质量时候,可吸入颗粒物不包括( )

A.  尘

B.  烟

C.  雾

D.  粒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-457d-fb5f-c030-739b8be95100.html
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17、引起副溶血性弧菌食物中毒的食物( )

A.  含有淀粉的动物性食品

B.  家庭自制发酵豆食品

C.  海产鱼、虾、蟹、贝类

D.  剩饭、糯米凉糕

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4592-85e8-c030-739b8be95100.html
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1、( )1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。

A. 正确

B. 错误

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16、烹调含组胺较多的鱼时,加入食醋可以降低其组胺毒性。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-924b-47e7-c030-739b8be95100.html
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3污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移,此污染物是( )

A.  异物

B.  放射性物质

C.  加工中的污染物

D.  重金属

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4574-153d-c030-739b8be95100.html
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1.蛋白质的生理功能
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9ba-ca72-f5e8-c030-739b8be95100.html
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1.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( )

A.  骨质软化症

B.  类风湿性关节炎

C.  更年期综合征

D.  骨质疏松症

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4594-39cd-c030-739b8be95100.html
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20.婴幼儿常见的营养问题不包括( )

A.  缺铁性贫血。

B.  缺锌所致生长发育迟缓

C.  缺乏维生素D所致佝偻病

D.  缺钙所致骨质软化症

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-459c-99c9-c030-739b8be95100.html
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4.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )

A.  抗疲劳

B.  辅助抑制肿瘤,防癌

C.  减肥

D.  调节血脂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4595-7fcf-c030-739b8be95100.html
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7.毒蕈中毒后的临床症状以中毒性肝损害型死亡率为高。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9250-dfa2-c030-739b8be95100.html
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