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13.具有构成抗原和干扰素作用的营养素( ) .

A、　蛋白质

B、　酯类

C、　碳水化合物

D、　无机盐

答案：A

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15在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷,公勺并用的是( )

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17.维生素A的主要来源是( )

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20、下列糖类中最甜的( )

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15、在烹调过程中,损失最多的维生素是维生素A.( )

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3.脂类的生理功能

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1、( ) 3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。

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24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

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2、能刺激胃肠蠕动,加强消化功能。( )

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7.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采职封存等控制措施。

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11. IS0 9000系列标准在我国的等效标准为GB/T 19000系列标准。( )

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13.具有构成抗原和干扰素作用的营养素( ) .

A、　蛋白质

B、　酯类

C、　碳水化合物

D、　无机盐

答案：A

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15在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷,公勺并用的是( )

A. 　中档餐厅

B. 　普通饮食厅

C. 　高档餐厅

D. 　小卖部

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17.维生素A的主要来源是( )

A. 　马铃薯

B. 　梨子

C. 　小麦

D. 　动物肝脏

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20、下列糖类中最甜的( )

A. 　葡萄糖

B. 　果糖

C. 　淀粉

D. 　乳糖

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15、在烹调过程中,损失最多的维生素是维生素A.( )

A. 正确

B. 错误

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3.脂类的生理功能

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1、( ) 3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

A. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一保温放置一食用

B. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一食用

C. 　原料接收一储存一粗加工一食用

D. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用

点击查看答案

2、能刺激胃肠蠕动,加强消化功能。( )

A. 　糖类

B. 　维生素

C. 　膳食纤维

D. 　矿物质

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7.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采职封存等控制措施。

A. 　1小时

B. 　2小时

C. 　3小时

D. 　4小时.

点击查看答案

11. IS0 9000系列标准在我国的等效标准为GB/T 19000系列标准。( )

A. 正确

B. 错误

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