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14.下列不能促进钙盐的溶解,不利于钙吸收的物质是( )

A、　维生素D

B、　无机盐

C、　脂类.

D、　蛋白质

答案：C

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12.餐饮服务单位的选址应与旱厕,暴露垃圾场所等污染源保持至少( )米以上。

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25厨师每年至少进行( ) 次健康检查。

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7、我国成年人一般每日膳食中有50克脂肪即能满足需要。( )

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17、Vc广泛存在于新鲜的蔬菜和水果,特别是绿叶蔬菜和酸性水果。( )

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6判定腌肉安全的方法是采用三步检验法,分别是:看、( )、斩。

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3.脂类的生理功能

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14.下列不能促进钙盐的溶解,不利于钙吸收的物质是( )

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24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

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15、在烹调过程中,损失最多的维生素是维生素A.( )

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11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。()

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单选题

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14.下列不能促进钙盐的溶解,不利于钙吸收的物质是( )

A、　维生素D

B、　无机盐

C、　脂类.

D、　蛋白质

答案：C

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12.餐饮服务单位的选址应与旱厕,暴露垃圾场所等污染源保持至少( )米以上。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

25厨师每年至少进行( ) 次健康检查。

A. 1

B. 2

C. 5

D. 3

点击查看答案

7、我国成年人一般每日膳食中有50克脂肪即能满足需要。( )

A. 正确

B. 错误

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17、Vc广泛存在于新鲜的蔬菜和水果,特别是绿叶蔬菜和酸性水果。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6判定腌肉安全的方法是采用三步检验法,分别是:看、( )、斩。

A. 　扦

B. 　嗅

C. 　摸

D. 　尝

点击查看答案

3.脂类的生理功能

点击查看答案

14.下列不能促进钙盐的溶解,不利于钙吸收的物质是( )

A. 　维生素D

B. 　无机盐

C. 　脂类.

D. 　蛋白质

点击查看答案

24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

A. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一保温放置一食用

B. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一食用

C. 　原料接收一储存一粗加工一食用

D. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用

点击查看答案

15、在烹调过程中,损失最多的维生素是维生素A.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。()

A. 正确

B. 错误

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