18.食品再加热,其中心温度不低于( )摄氏度
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20对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( ) 日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请。
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12粮食在保藏中的变化时随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )
A. 粮食的陈化
B. 粮食的变质
C. 粮食的异物污染
D. 粮食的腐败
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21餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的,评为( )
A. A级
B. B级
C. C级
D. 以上均是
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6判定腌肉安全的方法是采用三步检验法,分别是:看、( )、斩。
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10库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( ) CM以上
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17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )
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1、目前毒性最强、危害最大的一种毒素_( )
A. 镰刀菌属毒素
B. 黄变米毒素
C. 黄曲霉毒素
D. 赭曲霉毒素
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16、烹调含组胺较多的鱼时,加入食醋可以降低其组胺毒性。( )
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4.维生素C的生理功能
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