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11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。()

A、正确

B、错误

答案：A

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11在细菌生长曲线中,新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是( )

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11.我国膳食中的主食( )

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17、引起副溶血性弧菌食物中毒的食物( )

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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。

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10库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( ) CM以上

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17.紫外灯应挂于距离地面( )左右。

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18.维生素C、某些氨基酸以及动物肉类均有助于铁的吸收。( )

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4.维生素C的生理功能

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1. ( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。

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1.非机械化农业劳动、体育运动、炼钢、舞蹈、装卸、搬运、采矿等职业活动,为重体力活动。( )

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判断题

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11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。()

A、正确

B、错误

答案：A

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11在细菌生长曲线中,新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是( )

A. 　缓慢期

B. 　稳定期

C. 　对数期

D. 　衰老期

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11.我国膳食中的主食( )

A. 　肉类

B. 　豆类.

C. 　谷类

D. 　乳类

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17、引起副溶血性弧菌食物中毒的食物( )

A. 　含有淀粉的动物性食品

B. 　家庭自制发酵豆食品

C. 　海产鱼、虾、蟹、贝类

D. 　剩饭、糯米凉糕

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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。

A. 　清洁操作间

B. 　准清洁操作间

C. 　-般操作间

D. 　以上都对

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10库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( ) CM以上

A. 5

B. 15

C. 10

D. 20

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17.紫外灯应挂于距离地面( )左右。

A. 　1.5米

B. 　2米

C. 　2.5米

D. 　3米

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18.维生素C、某些氨基酸以及动物肉类均有助于铁的吸收。( )

A. 正确

B. 错误

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4.维生素C的生理功能

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1. ( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。

A. 　政府负责人

B. 　监督部门负责人

C. 　餐饮服务单位负责人

D. 　消费者

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1.非机械化农业劳动、体育运动、炼钢、舞蹈、装卸、搬运、采矿等职业活动,为重体力活动。( )

A. 正确

B. 错误

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