8.超高温瞬间灭菌法的温度为( )
A. 62℃, 保持30分钟
B. 137℃,保持2秒
C. 80~85℃, 保持10~15秒
D. 71℃,保持15秒
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9.加工皮蛋添加黄丹粉可带来砷污染。( )
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18.维生素C、某些氨基酸以及动物肉类均有助于铁的吸收。( )
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17.维生素A的主要来源是( )
A. 马铃薯
B. 梨子
C. 小麦
D. 动物肝脏
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1、( )4.食物纤维不能帮助肠道蠕动,会造成孩子的肥胖及便秘。
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20.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )
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7长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累才引起毒性反应,属于( )
A. 急性中毒
B. 慢性中毒
C. 致畸作用
D. 致癌作用
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29厨房里食物烧焦,炸焦,煮焦,易产生( )
A. 焦糖物
B. 多环芳烃
C. 亚硝胺
D. 杂环胺
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3污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移,此污染物是( )
A. 异物
B. 放射性物质
C. 加工中的污染物
D. 重金属
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15、在烹调过程中,损失最多的维生素是维生素A.( )
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