火警电话打通后,应讲清楚的内容之一是报警人姓名及（ ）。

解析：这道题的答案是 A. 社会监督。

解析各个选项如下：

A. 社会监督：根据食品安全法律法规，食品生产经营者应当接受社会的监督。这意味着公众、消费者组织以及其他利益相关方有权对食品生产过程、质量以及安全进行监督，并且可以向有关部门举报违反食品安全规定的行为。这是确保食品安全的重要机制之一。

B. 领导：这个选项并不准确。虽然企业内部会有领导层对食品生产进行管理和指导，但这不是外部监督的形式，而且也不是法律要求的监督形式。

C. 部分团体：虽然某些特定的社会团体（如消费者协会）可能会参与到食品安全监督中来，但“部分团体”这个表述过于狭窄和不明确，不能涵盖所有可能参与监督的社会力量。

D. 上层人物：这个选项同样不合适。“上层人物”通常指的是某个领域内的高层管理人员或重要人士，他们个人并不会直接作为监督机构来行使监督职能，也不符合食品安全法规定的监督主体。

选择 A 作为正确答案是因为它最准确地反映了法律规定和社会实践中对于食品生产经营者所应接受的监督形式。在食品安全管理中，鼓励社会各界共同参与监督，以提高食品安全水平。

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解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目背景，这是关于食堂安全生产禁令的规定，特别是关于设备维修方面的规定。接下来，我们逐一分析选项，并结合题目要求，找出最合适的答案。

理解题目背景：
食堂安全生产禁令中有关设备维修的规定，旨在确保设备的安全运行，防止因不当操作导致的安全事故。
分析选项：
A选项（维修人员）：这个选项指的是专业的维修人员，他们通常是经过培训并具备相应技能的，因此不太可能是禁令的对象。
B选项（非专业）：这个选项指的是没有经过专业培训或不具备相应技能的人员。在安全生产禁令中，这类人员擅自拆卸、维修设备很可能导致安全事故，因此很可能是禁令的对象。
C选项（专业）：与A选项类似，这个选项指的是具备专业技能和知识的人员，他们通常被允许进行设备维修。
D选项（专家）：专家通常指在某个领域有深厚造诣和丰富经验的人，他们在设备维修方面通常也是被信任和允许的。
确定答案：
根据上述分析，B选项（非专业）维修人员擅自拆卸、维修设备最符合食堂安全生产禁令的意图，即防止不具备专业技能的人员进行危险操作，从而确保安全生产。

综上所述，正确答案是B（非专业），因为这个选项最符合食堂安全生产禁令中关于设备维修的禁止性规定。

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解析：这道题的正确答案是A. 鱼肉分开。以下是对各个选项的解析：

A. 鱼肉分开：这个选项是正确的。在食堂烹饪过程中，生食和熟食应当严格分开，包括鱼肉等食材。这是为了防止生食中的细菌、寄生虫等病原体污染熟食，确保食品安全。

B. 人员分开：虽然食堂工作人员需要遵守一定的卫生规范，但“人员分开”并不是专门针对生熟食品交叉污染的措施。这个选项与题目要求不符。

C. 个人专用：这个选项指的是个人使用的工具或物品应当专用，但这并不是针对生熟食品交叉污染的直接措施。题目强调的是食品和器具的处理，而不是个人用品。

D. 专家专用：这个选项与题目无关。食堂的食品安全规定并不涉及是否由专家专用的问题。

综上所述，选项A“鱼肉分开”是正确的答案，因为它直接关联到防止生熟食品交叉污染的食品安全措施。

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解析：这道题的正确答案是 A. 安全阀。

解析选项如下：

A. 安全阀 - 正确。安全阀是蒸汽设备中一个非常重要的安全装置，它的主要功能是在压力超过预定的安全限值时自动开启以释放过高的压力，防止因超压而引发爆炸等安全事故。因此，在使用蒸汽蒸箱前检查安全阀是否按规定进行了定期检验是非常必要的，以确保其处于良好的工作状态。

B. 外观 - 不正确。虽然外观的检查也很重要，比如查看是否有损坏或腐蚀的情况，但这并不是最重要的检查项，因为即使外观看起来完好无损，内部的安全装置如果失效也可能导致危险。

C. 内壁 - 不正确。内壁的清洁程度和状况会影响食品的质量，但不是直接关系到操作人员安全的关键因素。当然，保持内壁干净也是维护的一部分，但它不是这里所指的“定期检验”的主要内容。

D. 以上都不是 - 不正确。由于安全阀的定期检验确实是必须的，所以这个选项也不成立。

综上所述，选择 A 是因为安全阀的正常运作直接关系到蒸汽蒸箱的安全性，因此需要按照规定进行定期的专业检验。

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解析：这是一道关于动物骨骼识别的问题。我们需要根据猪的骨骼结构来判断猪后腿中的股骨的正确名称。

分析选项：
A选项（小腿骨）：小腿骨通常指的是连接脚和膝盖之间的骨头，在猪中，这通常指的是胫骨和腓骨，而不是股骨。
B选项（大腿骨）：股骨是大腿的主要骨骼，它连接着髋骨和膝盖。在猪的后腿中，股骨是显著且重要的骨骼，与选项描述相符。
C选项（腕骨）：腕骨是连接前臂和手部的骨骼，与猪后腿中的股骨无关。
D选项（跗骨）：跗骨是构成脚的一部分骨骼，与股骨没有直接联系。
确定答案：
根据上述分析，只有B选项（大腿骨）准确描述了猪后腿中的股骨。股骨作为大腿的主要骨骼，其名称与“大腿骨”相符。

因此，正确答案是B（大腿骨），因为它准确地描述了猪后腿中的股骨。

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解析：在烹调过程中，食用油的使用温度范围直接关系到烹饪的效果和食品的安全性。以下是各个选项的解析：

A. 60～120℃：这个温度范围较低，适合低温烹饪，如低温慢煮。但是，大多数烹饪方法如炒、炸等需要的温度都高于这个范围，因此不是最合适的答案。

B. 90-180℃：这个温度范围是大多数食用油适合的烹饪温度。在这个温度区间内，食用油可以保持稳定，不会产生有害物质，同时能够满足多数烹饪方法的需求，如炒菜、煎鱼等。因此，这是一个合理且安全的温度范围。

C. 160～220℃：这个温度范围较高，适合于高温烹饪，如油炸。然而，对于某些食用油来说，这个温度范围可能已经接近或达到了烟点，可能导致食用油分解并产生有害物质。

D. 180～320℃：这个温度范围更高，通常只适合用于油炸等需要极高温度的烹饪方法。长时间在这个温度下烹饪可能会使食用油氧化，产生自由基和聚合物，对健康不利。

为什么选择B：选择B是因为90-180℃的温度范围最适合日常烹饪的需要，可以确保食用油在烹饪过程中既能够提供足够的热量进行烹饪，又不会因为过热而产生有害物质。这个温度范围通常低于食用油的烟点，能够保证烹饪过程中的食品安全和营养。因此，B选项是最佳答案。

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解析：畜肉在宰杀后会经历几个阶段，这些阶段对肉质的口感和安全性都有影响。下面是各个选项的简短解析：

A. 尸僵（Rigor Mortis）：这是动物死亡后的第一个阶段，在这个阶段肌肉中的ATP耗尽，导致肌肉纤维变得坚硬且不易咀嚼。此时的肉并不适合食用。

B. 成熟（Maturation/Ripening）：尸僵过后，肉类进入成熟阶段。在这个过程中，酶的作用会使肌肉纤维逐渐软化，并发展出更加复杂的风味。成熟期的肉质通常被认为是最佳食用期，因为这时的肉既嫩又富有风味。

C. 自溶（Autolysis）：如果肉放置时间过长，细胞内的酶开始分解蛋白质和其他成分，导致肉质变软并可能产生不良气味。此阶段的肉已不适合食用。

D. 腐败（Putrefaction）：最终阶段，微生物大量繁殖，使得肉质发生不可逆的变化，出现异味、颜色改变等现象。腐败的肉绝对不能食用。

正确答案是 B. 成熟，因为在这一阶段，通过适当的温度控制和时间管理，可以使肉达到最好的质地和味道，从而提供给消费者最佳的食用体验。

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解析：这是一道关于营养与健康关系的问题，我们需要分析膳食中缺碘可能导致的健康问题。

首先，理解碘在人体中的作用是关键。碘是人体必需的微量元素之一，主要参与甲状腺激素的合成。甲状腺激素对人体多种生理活动有重要影响，特别是对生长发育和新陈代谢的调节。

现在，我们逐一分析选项：
A选项（贫血）：贫血通常与铁、叶酸或维生素B12等营养素的缺乏有关，与碘缺乏无直接联系。因此，这个选项不正确。

B选项（鸡胸）：鸡胸是一种胸部畸形，通常与维生素D和钙的缺乏有关，影响骨骼的正常发育，与碘缺乏没有直接关系。因此，这个选项也不正确。

C选项（妄想症）：妄想症是一种精神疾病，其发病与多种因素有关，包括遗传、环境和心理因素等，与碘缺乏没有明确的因果关系。因此，这个选项同样不正确。

D选项（甲状腺肿大）：碘是合成甲状腺激素的必需元素。膳食中长期缺碘会导致甲状腺激素合成不足，进而刺激甲状腺增生和肿大，以试图捕获更多的碘来合成激素。这是碘缺乏最典型的临床表现，因此这个选项是正确的。

综上所述，膳食中缺碘人可患的疾病是甲状腺肿大，因此正确答案是D。

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解析：选项A：蛋白质，虽然蔬菜和水果中也含有一定量的蛋白质，但它们并不是人体获取蛋白质的主要来源，通常肉类、豆类等食品中蛋白质含量更高。

选项B：水，蔬菜和水果含有大量的水分，人体确实可以通过食用它们来补充水分，但“水”并不是它们作为食物提供的特定营养成分。

选项C：糖类，蔬菜和水果含有一定量的糖类（如果糖、葡萄糖等），但它们也不是糖类的主要来源，特别是与谷物、糖果等相比。

选项D：维生素，蔬菜和水果中富含多种维生素，如维生素C、维生素A、维生素K等，它们是人体获取维生素的重要来源之一。因此，正确答案是D。

选择D的原因是，蔬菜和水果中含有丰富的维生素，这些维生素对于人体的各项生理功能都至关重要，它们是维持身体健康不可或缺的营养素。而相对于其他选项，维生素更能代表蔬菜和水果在人体营养供给中的特殊作用。

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解析：这道题考察的是对厨房内产品成本构成的理解。

A. 主料、配料：这个选项只包含了主料和配料，但忽略了调料，而调料也是成本的一部分。
B. 配料、调料：这个选项缺少了主料，主料通常是菜品的主要组成部分，其成本在总成本中占有较大比例。
C. 主料、调料：这个选项没有包括配料。虽然某些菜品可能配料较少，但在考虑全面的成本时，配料也不可忽略。
D. 主料、配料、调料：这是正确的答案，因为一个完整的菜点成本应当包括所有用于制作该菜品的材料费用，即主料（构成菜品主体的食材）、配料（辅助主料增添风味或营养的食材）以及调料（调味品）。这三个部分共同构成了最终产品的直接成本。

因此，正确答案是D，因为它最全面地涵盖了构成厨房内产品成本的所有必要成分。

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