猪后腿中的股骨又可叫做（ ）

解析：在烹调过程中，食用油的使用温度范围直接关系到烹饪的效果和食品的安全性。以下是各个选项的解析：

A. 60～120℃：这个温度范围较低，适合低温烹饪，如低温慢煮。但是，大多数烹饪方法如炒、炸等需要的温度都高于这个范围，因此不是最合适的答案。

B. 90-180℃：这个温度范围是大多数食用油适合的烹饪温度。在这个温度区间内，食用油可以保持稳定，不会产生有害物质，同时能够满足多数烹饪方法的需求，如炒菜、煎鱼等。因此，这是一个合理且安全的温度范围。

C. 160～220℃：这个温度范围较高，适合于高温烹饪，如油炸。然而，对于某些食用油来说，这个温度范围可能已经接近或达到了烟点，可能导致食用油分解并产生有害物质。

D. 180～320℃：这个温度范围更高，通常只适合用于油炸等需要极高温度的烹饪方法。长时间在这个温度下烹饪可能会使食用油氧化，产生自由基和聚合物，对健康不利。

为什么选择B：选择B是因为90-180℃的温度范围最适合日常烹饪的需要，可以确保食用油在烹饪过程中既能够提供足够的热量进行烹饪，又不会因为过热而产生有害物质。这个温度范围通常低于食用油的烟点，能够保证烹饪过程中的食品安全和营养。因此，B选项是最佳答案。

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解析：畜肉在宰杀后会经历几个阶段，这些阶段对肉质的口感和安全性都有影响。下面是各个选项的简短解析：

A. 尸僵（Rigor Mortis）：这是动物死亡后的第一个阶段，在这个阶段肌肉中的ATP耗尽，导致肌肉纤维变得坚硬且不易咀嚼。此时的肉并不适合食用。

B. 成熟（Maturation/Ripening）：尸僵过后，肉类进入成熟阶段。在这个过程中，酶的作用会使肌肉纤维逐渐软化，并发展出更加复杂的风味。成熟期的肉质通常被认为是最佳食用期，因为这时的肉既嫩又富有风味。

C. 自溶（Autolysis）：如果肉放置时间过长，细胞内的酶开始分解蛋白质和其他成分，导致肉质变软并可能产生不良气味。此阶段的肉已不适合食用。

D. 腐败（Putrefaction）：最终阶段，微生物大量繁殖，使得肉质发生不可逆的变化，出现异味、颜色改变等现象。腐败的肉绝对不能食用。

正确答案是 B. 成熟，因为在这一阶段，通过适当的温度控制和时间管理，可以使肉达到最好的质地和味道，从而提供给消费者最佳的食用体验。

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解析：这是一道关于营养与健康关系的问题，我们需要分析膳食中缺碘可能导致的健康问题。

首先，理解碘在人体中的作用是关键。碘是人体必需的微量元素之一，主要参与甲状腺激素的合成。甲状腺激素对人体多种生理活动有重要影响，特别是对生长发育和新陈代谢的调节。

现在，我们逐一分析选项：
A选项（贫血）：贫血通常与铁、叶酸或维生素B12等营养素的缺乏有关，与碘缺乏无直接联系。因此，这个选项不正确。

B选项（鸡胸）：鸡胸是一种胸部畸形，通常与维生素D和钙的缺乏有关，影响骨骼的正常发育，与碘缺乏没有直接关系。因此，这个选项也不正确。

C选项（妄想症）：妄想症是一种精神疾病，其发病与多种因素有关，包括遗传、环境和心理因素等，与碘缺乏没有明确的因果关系。因此，这个选项同样不正确。

D选项（甲状腺肿大）：碘是合成甲状腺激素的必需元素。膳食中长期缺碘会导致甲状腺激素合成不足，进而刺激甲状腺增生和肿大，以试图捕获更多的碘来合成激素。这是碘缺乏最典型的临床表现，因此这个选项是正确的。

综上所述，膳食中缺碘人可患的疾病是甲状腺肿大，因此正确答案是D。

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解析：选项A：蛋白质，虽然蔬菜和水果中也含有一定量的蛋白质，但它们并不是人体获取蛋白质的主要来源，通常肉类、豆类等食品中蛋白质含量更高。

选项B：水，蔬菜和水果含有大量的水分，人体确实可以通过食用它们来补充水分，但“水”并不是它们作为食物提供的特定营养成分。

选项C：糖类，蔬菜和水果含有一定量的糖类（如果糖、葡萄糖等），但它们也不是糖类的主要来源，特别是与谷物、糖果等相比。

选项D：维生素，蔬菜和水果中富含多种维生素，如维生素C、维生素A、维生素K等，它们是人体获取维生素的重要来源之一。因此，正确答案是D。

选择D的原因是，蔬菜和水果中含有丰富的维生素，这些维生素对于人体的各项生理功能都至关重要，它们是维持身体健康不可或缺的营养素。而相对于其他选项，维生素更能代表蔬菜和水果在人体营养供给中的特殊作用。

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解析：这道题考察的是对厨房内产品成本构成的理解。

A. 主料、配料：这个选项只包含了主料和配料，但忽略了调料，而调料也是成本的一部分。
B. 配料、调料：这个选项缺少了主料，主料通常是菜品的主要组成部分，其成本在总成本中占有较大比例。
C. 主料、调料：这个选项没有包括配料。虽然某些菜品可能配料较少，但在考虑全面的成本时，配料也不可忽略。
D. 主料、配料、调料：这是正确的答案，因为一个完整的菜点成本应当包括所有用于制作该菜品的材料费用，即主料（构成菜品主体的食材）、配料（辅助主料增添风味或营养的食材）以及调料（调味品）。这三个部分共同构成了最终产品的直接成本。

因此，正确答案是D，因为它最全面地涵盖了构成厨房内产品成本的所有必要成分。

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解析：这是一道定义分类问题。我们需要基于原料的属性不同这一分类标准，从给定的选项中选择最符合“植物性原料、矿物性原料和人工合成原料”这一分类框架的类别。

分析题目和选项：
题目要求我们基于原料的属性进行分类，并已经给出了植物性原料、矿物性原料和人工合成原料三个类别。
需要从A、B、C、D四个选项中选择一个与这三个类别相平行或相类似的类别。
分析选项：
A选项（鲜活原料）：这个选项强调的是原料的新鲜度和存活状态，并不直接反映原料的属性（植物、动物、矿物或人工合成）。因此，它不符合题目的分类标准。
B选项（脱水原料）：这个选项描述的是原料的一种处理状态（脱水），同样不直接反映原料的基本属性。因此，它也不符合题目的分类标准。
C选项（动物性原料）：这个选项直接指出了原料的一种基本属性——来源于动物。它与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料构成了一个平行的分类框架，都是基于原料的来源或属性进行分类的。
D选项（腌制原料）：这个选项描述的是原料的一种加工方式（腌制），同样不直接反映原料的基本属性。因此，它不符合题目的分类标准。
得出结论：
根据上述分析，C选项（动物性原料）是最符合题目要求的选项。它与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料一起，构成了一个基于原料属性的完整分类框架。

因此，答案是C（动物性原料）。

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解析：选项A：分解酶是一种生物化学物质，它通过催化化学反应影响食品原料的品质，所以它属于化学因素，不是物理因素。

选项B：药物残留物是指农药、兽药等在食品原料中的残留，这也是一种化学因素，因为它涉及的是化学物质对食品原料的影响。

选项C：呼吸作用是生物体（如水果、蔬菜等）的一种生理过程，通过氧气的作用产生能量，同时产生一些代谢产物，这也是一个生物化学过程，因此属于化学因素。

选项D：温度是影响食品原料品质的物理因素。温度的变化可以影响食品原料的化学反应速率、物理状态（如冻结、融化）以及微生物的生长，这些都是物理变化。

所以正确答案是D，因为温度是影响原料品质变化的物理因素。

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解析：这道题考察的是对畜类动物肌肉组织在解剖学上的基本理解。

A. 皮肤上 - 肌肉并不主要依附在皮肤上。皮肤覆盖在肌肉的外层，但它不是肌肉的主要支撑结构。

B. 脂肪上 - 虽然脂肪可以在肌肉周围找到，并且有时候会包裹肌肉纤维，但肌肉并不主要依附于脂肪之上。

C. 骨骼上 - 这是正确答案。肌肉通过肌腱与骨骼相连，肌腱是一种强韧的结缔组织，它将肌肉固定到骨骼上。当肌肉收缩时，它能够拉动骨骼产生运动。

D. 筋膜上 - 筋膜是包围和分隔肌肉的一种薄而坚韧的结缔组织层，虽然它对于肌肉的支持和保护非常重要，但肌肉并不是直接依附在筋膜上，而是通过筋膜与骨骼或其他肌肉相连。

因此，根据解剖学知识，畜类动物的肌肉组织主要是依附在骨骼上的，所以正确答案是 C. 骨骼上。

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解析：这是一道关于食材处理方法的选择题，特别是针对鱿鱼这一食材的发料方法。我们需要分析各种发料方法的适用性，以确定哪种方法最适合用于鱿鱼。

首先，我们梳理一下题目中的关键信息和选项：

题目：鱿鱼可采用（ ）的方法进行发料。
选项：A.水发 B.蒸发 C.碱水发 D.泡发

接下来，我们逐个分析选项：
A. 水发：通常用于干货的涨发，如海参、鲍鱼等，通过水的渗透作用使其恢复原有的形态和质地。但鱿鱼本身含有较多的水分，且其质地和形态与水发干货有所不同，因此水发不是最佳选择。

B. 蒸发：蒸发通常用于去除食材中的水分，如制作干果或浓缩食品。这与鱿鱼发料的目的相悖，因为发料是为了使食材更加柔软、易于烹饪，而不是去除水分。

C. 碱水发：碱水发是利用碱性溶液对食材的腐蚀和膨胀作用，使食材的质地变得柔软，并去除其表面的污垢和异味。鱿鱼等海鲜类食材常用碱水发来处理，因为碱水能有效破坏其表面的薄膜和结缔组织，使其更加嫩滑，同时去除腥味。

D. 泡发：泡发通常用于干货，如木耳、银耳等，通过浸泡使其恢复水分和形态。虽然鱿鱼也可以浸泡，但单纯的泡发效果不如碱水发显著，特别是在去除腥味和软化质地方面。

综上所述，考虑到鱿鱼的特性和发料的目的，碱水发是最适合的处理方法。因此，正确答案是C.碱水发。

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解析：选项解析：

A. 糖 - 糖类物质是水果中主要的甜味成分，常见的有葡萄糖、果糖和蔗糖等，是果品甜味的主要来源。

B. 盐 - 盐（氯化钠）通常不会在水果中找到，它是咸味的来源，而非甜味。

C. 氨基酸 - 氨基酸是蛋白质的组成单元，它们在水果中以微量的形式存在，通常不会作为甜味的主要来源。

D. 有机酸 - 有机酸（如柠檬酸、苹果酸等）在水果中赋予其酸味，而非甜味。

选择答案A的理由： 选择A（糖）是因为糖类是水果中提供甜味的主要成分。水果中的糖分主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，这些糖类物质是水果甜味的主要来源。其他选项要么与甜味无关（如盐），要么在水果中含量不足以成为主要甜味来源（如氨基酸和有机酸）。因此，正确答案是A.糖。

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