菜点中的（ ）构成厨房内产品的成本。

解析：这是一道定义分类问题。我们需要基于原料的属性不同这一分类标准，从给定的选项中选择最符合“植物性原料、矿物性原料和人工合成原料”这一分类框架的类别。

分析题目和选项：
题目要求我们基于原料的属性进行分类，并已经给出了植物性原料、矿物性原料和人工合成原料三个类别。
需要从A、B、C、D四个选项中选择一个与这三个类别相平行或相类似的类别。
分析选项：
A选项（鲜活原料）：这个选项强调的是原料的新鲜度和存活状态，并不直接反映原料的属性（植物、动物、矿物或人工合成）。因此，它不符合题目的分类标准。
B选项（脱水原料）：这个选项描述的是原料的一种处理状态（脱水），同样不直接反映原料的基本属性。因此，它也不符合题目的分类标准。
C选项（动物性原料）：这个选项直接指出了原料的一种基本属性——来源于动物。它与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料构成了一个平行的分类框架，都是基于原料的来源或属性进行分类的。
D选项（腌制原料）：这个选项描述的是原料的一种加工方式（腌制），同样不直接反映原料的基本属性。因此，它不符合题目的分类标准。
得出结论：
根据上述分析，C选项（动物性原料）是最符合题目要求的选项。它与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料一起，构成了一个基于原料属性的完整分类框架。

因此，答案是C（动物性原料）。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5b-3ee6-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：选项A：分解酶是一种生物化学物质，它通过催化化学反应影响食品原料的品质，所以它属于化学因素，不是物理因素。

选项B：药物残留物是指农药、兽药等在食品原料中的残留，这也是一种化学因素，因为它涉及的是化学物质对食品原料的影响。

选项C：呼吸作用是生物体（如水果、蔬菜等）的一种生理过程，通过氧气的作用产生能量，同时产生一些代谢产物，这也是一个生物化学过程，因此属于化学因素。

选项D：温度是影响食品原料品质的物理因素。温度的变化可以影响食品原料的化学反应速率、物理状态（如冻结、融化）以及微生物的生长，这些都是物理变化。

所以正确答案是D，因为温度是影响原料品质变化的物理因素。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5b-909c-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是对畜类动物肌肉组织在解剖学上的基本理解。

A. 皮肤上 - 肌肉并不主要依附在皮肤上。皮肤覆盖在肌肉的外层，但它不是肌肉的主要支撑结构。

B. 脂肪上 - 虽然脂肪可以在肌肉周围找到，并且有时候会包裹肌肉纤维，但肌肉并不主要依附于脂肪之上。

C. 骨骼上 - 这是正确答案。肌肉通过肌腱与骨骼相连，肌腱是一种强韧的结缔组织，它将肌肉固定到骨骼上。当肌肉收缩时，它能够拉动骨骼产生运动。

D. 筋膜上 - 筋膜是包围和分隔肌肉的一种薄而坚韧的结缔组织层，虽然它对于肌肉的支持和保护非常重要，但肌肉并不是直接依附在筋膜上，而是通过筋膜与骨骼或其他肌肉相连。

因此，根据解剖学知识，畜类动物的肌肉组织主要是依附在骨骼上的，所以正确答案是 C. 骨骼上。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5b-e18c-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于食材处理方法的选择题，特别是针对鱿鱼这一食材的发料方法。我们需要分析各种发料方法的适用性，以确定哪种方法最适合用于鱿鱼。

首先，我们梳理一下题目中的关键信息和选项：

题目：鱿鱼可采用（ ）的方法进行发料。
选项：A.水发 B.蒸发 C.碱水发 D.泡发

接下来，我们逐个分析选项：
A. 水发：通常用于干货的涨发，如海参、鲍鱼等，通过水的渗透作用使其恢复原有的形态和质地。但鱿鱼本身含有较多的水分，且其质地和形态与水发干货有所不同，因此水发不是最佳选择。

B. 蒸发：蒸发通常用于去除食材中的水分，如制作干果或浓缩食品。这与鱿鱼发料的目的相悖，因为发料是为了使食材更加柔软、易于烹饪，而不是去除水分。

C. 碱水发：碱水发是利用碱性溶液对食材的腐蚀和膨胀作用，使食材的质地变得柔软，并去除其表面的污垢和异味。鱿鱼等海鲜类食材常用碱水发来处理，因为碱水能有效破坏其表面的薄膜和结缔组织，使其更加嫩滑，同时去除腥味。

D. 泡发：泡发通常用于干货，如木耳、银耳等，通过浸泡使其恢复水分和形态。虽然鱿鱼也可以浸泡，但单纯的泡发效果不如碱水发显著，特别是在去除腥味和软化质地方面。

综上所述，考虑到鱿鱼的特性和发料的目的，碱水发是最适合的处理方法。因此，正确答案是C.碱水发。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5c-30f8-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 糖 - 糖类物质是水果中主要的甜味成分，常见的有葡萄糖、果糖和蔗糖等，是果品甜味的主要来源。

B. 盐 - 盐（氯化钠）通常不会在水果中找到，它是咸味的来源，而非甜味。

C. 氨基酸 - 氨基酸是蛋白质的组成单元，它们在水果中以微量的形式存在，通常不会作为甜味的主要来源。

D. 有机酸 - 有机酸（如柠檬酸、苹果酸等）在水果中赋予其酸味，而非甜味。

选择答案A的理由： 选择A（糖）是因为糖类是水果中提供甜味的主要成分。水果中的糖分主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，这些糖类物质是水果甜味的主要来源。其他选项要么与甜味无关（如盐），要么在水果中含量不足以成为主要甜味来源（如氨基酸和有机酸）。因此，正确答案是A.糖。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5c-823c-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是影响果实风味的重要物质，特别是与酸味相关的主要成分。

选项解析：

A. 糖：糖是果实甜味的主要来源，它能够中和酸味，并提供能量。虽然糖对于果实的风味非常重要，但它不是酸味的来源。
B. 盐：盐通常与咸味有关，在大多数水果中含量很低，而且不是酸味的来源。
C. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对果实的风味有一定的贡献，但它们主要与鲜味有关，而不是酸味。
D. 有机酸：有机酸（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）是果实酸味的主要来源。它们不仅赋予了果实独特的酸味，还参与了果实成熟过程中的代谢活动，对于保持果实的新鲜度和延长保存期限也有重要作用。

正确答案是D. 有机酸，因为它是直接负责产生果实酸味的化合物。在不同的果实中，有机酸的种类和含量会有所不同，这也导致了各种果实之间风味的差异。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5c-d106-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这是一道植物分类问题。我们需要根据苹果的生长特性和植物分类学知识来判断其所属类别。

选项A：蔷薇科落叶乔木
苹果树属于蔷薇科，这是一个包含了许多果树、花卉和观赏植物的大家族。
苹果树是落叶乔木，意味着它在秋季会落叶，并在春季重新长出叶子。
这个选项准确地描述了苹果树的科属和生长习性。
选项B：藤本落叶植物
藤本植物通常具有攀附或匍匐生长的特性，而苹果树是直立的乔木，不具备藤本特征。
因此，这个选项不正确。
选项C：一年生蔓性植物
一年生植物在一年内完成生命周期，而苹果树是多年生植物，可以存活多年。
蔓性植物通常指具有蔓延生长习性的植物，如某些草本植物或藤本植物，而苹果树是乔木。
因此，这个选项也不正确。
选项D：芸科常绿灌木
芸科（通常指豆科的一个亚科）与苹果树所属的蔷薇科不同。
常绿灌木全年保持绿叶，而苹果树是落叶乔木。
因此，这个选项同样不正确。

综上所述，根据苹果树的生长特性和植物分类学知识，可以确定苹果属于蔷薇科落叶乔木。因此，正确答案是A。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5d-2331-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 水：在烹饪中，水常用作煮、炖、蒸等多种烹饪方法的加热媒介，但不适用于油发过程，因为油发需要的是油的高温，而水的沸点较低，不能满足要求。

B. 食用油：油发是一种烹饪技术，指的是用食用油将食材炸制至膨胀、松脆的状态。食用油能够在高温下烹饪食材，使其达到油发效果，因此这是正确的选项。

C. 碱水：碱水主要用于食物的发酵或者改变食材的质地，例如制作碱水面包或者处理粽子，但它不适用于需要高温烹饪的油发过程。

D. 盐水：盐水可以用来腌制或者煮制食材，增加食物的风味或使肉质更加鲜嫩，但它不能作为油发的加热媒介。

为什么选这个答案： 选择B（食用油）是因为油发过程中需要使用高温油来使食材快速脱水并膨胀，形成松脆的口感。水、碱水和盐水都无法达到食用油在高温下的烹饪效果，因此食用油是唯一适合油发过程的加热媒介。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5d-74f2-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题是关于木耳涨发后体积增加的比例。涨发出成率指的是干货在泡发后重量或体积的增加比例，通常以百分比来表示。

选项解析如下：

A. 300%到400%：这个范围对于某些食材可能是正确的，但对于木耳来说偏低。
B. 400%到600%：这个范围也有可能适用于某些类型的干制食品，但还是低于木耳实际的涨发率。
C. 400%到800%：这个范围更接近于木耳的实际涨发率，但仍然可能不够准确。
D. 800%～1000%：这是正确答案。木耳作为一种典型的干制食用菌，在充分泡发后可以达到原重的8至10倍，即涨发出成率为800%～1000%。

选择D作为正确答案是因为根据烹饪实践经验以及相关资料，木耳经过适当的泡发处理之后，其体积和重量确实能够显著增加至原始状态的大约8至10倍。因此，D选项最符合实际情况。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5d-c8ad-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于烹饪调味原则的理解题。我们需要分析题目中的关键信息，并结合烹饪的基本原则来判断哪个选项最符合题意。

首先，理解题目中的关键信息：“通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（ ）。” 这里的“保持菜肴本味”意味着在调味过程中，不仅要突出菜肴的鲜美，还要尽量保留其原有的风味特色。

接下来，分析各个选项：

A选项（使用淡味调料）：这个选项关注的是调料的味道浓淡，但并未直接关联到保持菜肴的“本味”或特色风味。
B选项（使用淡色调料）：这个选项关注的是调料的颜色，与保持菜肴的风味无直接关联。
C选项（保持地方传统风味）：这个选项直接关联到菜肴的“本味”，即保持其原有的、具有地方特色的风味，符合题目要求。
D选项（不用辣椒调味）：这个选项过于具体，且辣椒的使用与否并不能全面代表菜肴的“本味”。

综上所述，C选项（保持地方传统风味）最符合题目中“通过调味能保持菜肴本味”的要求。它不仅涵盖了菜肴的鲜美味，还强调了保持菜肴原有的、具有地方特色的风味，这是烹饪中调味的重要原则之一。

因此，答案是C。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5e-1cab-c0a8-777418075700.html

点击查看答案