木耳的涨发出成率为（ ）

A. 正确

B. 错误

A. 要与烹调密切配合，适合烹调的要求

B. 经刀工处理的原料必须整齐、均匀、协调

C. 经刀工处理的原料应有助于美化菜品的形态

D. 符合卫生，力求保持营养

A. 一般事故

B. 较大事故

C. 重大事故

D. 特别重大事故

A. 增强菜品汤汁的黏性和浓度、增加菜肴的口味和口感

B. 丰富菜品的色泽和形态

C. 保持菜品的温度

A. 正确

B. 错误

A. 不动摇

B. 不折腾

C. 不推诿

D. 不懈怠

A. 中国实际

B. 中国历史

C. 中国具体实际

D. 中华优秀传统文化

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 主要擅长炖焖方法

B. 注重烹调火工

C. 咸鲜味道纯正

D. 突出原料原有自然美味