适宜涨发海带的加工方法是（ ）。

解析：选项解析如下：

A. 便于食用：这个选项不完全正确。干货原料在食用前通常需要经过泡发等预处理，相比新鲜原料，并不一定更便于食用。

B. 便于贮存：这个选项正确。干货原料通过脱水、干燥等方式，可以长时间保存，不易变质，因此便于贮存。

C. 便于加工：这个选项不完全正确。干货原料在加工前需要泡发，加工过程可能比新鲜原料更为复杂。

D. 便于加热：这个选项也不完全正确。干货原料在加热前需要先进行泡发，加热过程并不一定比新鲜原料更为方便。

因此，正确答案是B. 便于贮存。干货原料通过去除水分，降低了微生物的生长速度，从而可以在常温下长时间保存，这是干货原料的一个基本特点。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5f-60e8-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题的答案是 B. 300℃。下面是对各个选项的简短解析：

A. 180℃ - 这个温度对于许多烹饪方法来说是相对较低的，适合于烘焙、慢炖等。然而，它不是直接接触食物加热时能够达到的最高温度。

B. 300℃ - 这是一个比较高的温度，在一些烹饪技术中是可以接受的。例如，煎炸或烤制某些食物时，油温或者烧烤表面可以达到这样的温度。这个温度足以快速烹煮食物并形成外皮酥脆的效果，但又不会立即引起大部分油脂的烟点（大多数食用油的烟点在200℃到250℃之间）。

C. 400℃ - 虽然有些专业设备可能可以达到这样的高温，但在常规的家庭或商业厨房里，直接让食物接触到这么高的温度通常是不安全也不实际的。很多食材和烹饪用具在这个温度下会迅速烧焦甚至起火。

D. 500℃ - 这个温度远远超过了日常烹饪所需的范围。即使是在工业级的专业厨房内，也很难找到需要将食物直接加热至如此高温度的情况。这种温度不仅对食材有害，还可能导致严重的安全事故。

选择 B. 300℃ 作为正确答案是因为，在合理的烹饪实践中，这是食物可以直接接触而不会导致即刻损坏的一个上限温度。当然，具体适用性还要看所使用的材料（如锅具材质）以及具体的烹饪方式。不过需要注意的是，不同类型的食材和不同的烹饪目的可能会要求不同的温度控制，因此这里提到的温度仅供参考，并不代表所有情况下的最佳实践。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f5f-b3aa-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于烹饪师技能知识的问题，主要考察对菜肴盛装基本要求的了解。我们来逐一分析各个选项：

A. 保证菜肴服务的最佳温度

这个选项涉及到菜肴上桌时的温度控制，是菜肴盛装的重要考虑因素。菜肴的温度直接影响其口感和风味，因此，确保在盛装和上桌过程中保持最佳温度是至关重要的。这是菜肴盛装的基本要求之一。

B. 生熟原料要分装

虽然生熟原料分装是厨房卫生和食品安全的重要原则，但它更多关联于食材的储存和处理，而非直接针对菜肴盛装的基本要求。因此，这个选项虽然重要，但不是本题的核心。

C. 汤羹适宜用盘装

这个选项显然不符合菜肴盛装的常规做法。汤羹类菜肴通常更适合用碗或深盘盛装，以便于食用和保持温度。因此，这个选项是错误的。

D. 采用蔬菜点缀菜肴

菜肴的点缀确实能提升菜品的视觉效果和吸引力，但这更多是一种装饰手法，而非菜肴盛装的基本要求。因此，这个选项也不是本题的正确答案。

综上所述，保证菜肴服务的最佳温度是菜肴盛装的基本要求，因为它直接关系到菜肴的口感和风味。因此，正确答案是A。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f60-06a7-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：选项A：焖。焖是指将食材放入密封的锅中，加入适量的水和调味料，然后文火慢煮，使食材在水的传热下逐渐熟透，汤汁浓郁。

选项B：炒。炒是使用油作为传热媒介，快速加热食材，使食材表面迅速成熟，口感脆嫩。

选项C：烹。烹通常是指将食材先进行油炸或煎炒，然后再加入调味汁或水进行烧煮，不完全依赖于水作为传热媒介。

选项D：蒸。蒸是利用蒸汽的热能来烹调食材，虽然涉及到水，但水在这里是产生蒸汽的介质，而不是直接传热的媒介。

正确答案是A焖，因为焖是直接使用水作为传热媒介，通过水的热传导来烹调食材，使其在慢煮过程中更加入味和熟透。其他选项虽然可能涉及到水，但不是以水为主要传热媒介。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f60-56af-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是烹饪技法中的“汆”（cuān）制方法。下面是对每个选项的解析：

A. 原料形状较大 - 汆制通常要求原料切成较小、薄片或者细丝，这样可以快速均匀地受热，保证食材的嫩滑。因此这个选项是不正确的。

B. 原料必须上浆处理 - 在某些情况下，为了保持原料的嫩度和口感，在汆之前确实会对原料进行上浆处理，即在原料表面裹上一层淀粉或者其他类型的浆液。这样做有助于锁住原料内部的水分，使得烹饪后的成品更加滑嫩。因此这个选项是正确的。

C. 采用沸水或沸汤加热 - 虽然汆的过程中确实会用到沸水或沸汤来快速加热原料，但这并不是汆制方法的核心特征。汆的关键在于短时间内的快速烹煮以及对原料的预处理。因此这个选项虽然描述了汆的一部分过程，但并不能作为汆制方法是否正确的判断标准。

D. 选用块状动物原料 - 汆并不局限于使用块状动物原料，也可以用于植物性原料如蔬菜等，并且原料的形状也并非一定要是块状。所以这个选项也是不正确的。

综上所述，正确答案是 B，因为上浆处理是汆制方法中一个重要的步骤，它有助于提升食材的口感和质地。其他选项要么描述不准确，要么不是汆制方法的主要特点。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f60-af76-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于烹饪师技能知识的问题，需要我们识别出哪一项属于前期热处理的工艺方法。我们可以逐个分析选项来确定正确答案。

A. 上浆：上浆通常是在食材加热前进行的一种处理，用以保护食材的嫩度和口感，但它更多是作为食材表面的一种处理方式，而非特指前期热处理的一个步骤。在广义上，它可以被视为热处理前的一种准备，但题目要求的是“前期热处理”的直接工艺方法，上浆更多是在描述一种食材处理方式，而非热处理的具体手段。

B. 挂糊：与上浆类似，挂糊也是在食材加热前进行的一种处理，用以形成一层保护层，使食材在烹饪过程中保持形状和口感。但它同样更多是在描述一种食材处理技术，而非前期热处理的直接方法。

C. 增稠：增稠通常是在烹饪过程中或烹饪后期进行的一种操作，用以增加菜肴的浓稠度，改善口感。这显然与前期热处理不符。

D. 油滑：油滑是一种在正式烹调前，将食材放入温油中快速过油的处理方法。它不仅能增加食材的色泽和口感，还能在后续的烹调过程中减少食材水分的流失，保持食材的嫩滑。这种方法直接涉及到食材在加热前的处理，是前期热处理的一种典型工艺方法。

综上所述，根据各个选项与“前期热处理”的关联性和具体含义，可以确定D选项（油滑）是正确答案，因为它直接描述了食材在正式烹调前的一种加热处理方法。

因此，答案是D。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f61-03d1-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：选项解析如下：

A. 玻璃器皿：玻璃在微波炉中可以使用，因为它不会吸收微波，但是它并不是通过反射微波来加热食物的，而是让微波穿透。

B. 陶质器皿：陶质器皿在微波炉中使用时，可能会吸收微波并变得非常热，但它们并不是用来反射微波的。

C. 瓷质器皿：瓷质器皿在微波炉中通常是安全的，因为它们不会吸收太多微波，但它们也不是用来反射微波的。

D. 不锈钢器皿：不锈钢是一种金属材料，能够有效反射微波。因此，在微波炉中使用不锈钢器皿时，微波会被反射，而不是被吸收，这可能导致微波炉内部产生火花甚至损坏微波炉。

答案选择D的原因是：不锈钢器皿能够反射微波，而其他选项中的器皿虽然可能在微波炉中使用，但它们并不具备反射微波的特性。因此，正确答案是D。需要注意的是，虽然不锈钢能够反射微波，但通常不建议在微波炉中使用不锈钢器皿，以免造成损坏或安全隐患。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f61-5a0c-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：题目解析：

A. 小麦：小麦是谷物的一种，富含碳水化合物，能够提供较多的热量。因此，它属于热量食品原料。
B. 生菜：生菜是一种蔬菜，主要含有水分、维生素和矿物质，热量相对较低，不属于热量食品原料。
C. 萝卜：萝卜也是一种蔬菜，其特点与生菜类似，热量含量低，不是热量食品原料。
D. 鸡蛋：鸡蛋虽然含有蛋白质和脂肪，能提供一定量的热量，但它主要是优质蛋白的良好来源，并不被归类为主要的热量食品原料。

正确答案选择A（小麦）的原因在于小麦作为谷物，其主要成分是淀粉（一种碳水化合物），可以为人体提供大量能量。在营养学中，通常将高碳水化合物的食物视为热量的主要来源之一。相比之下，生菜和萝卜这类蔬菜含水量高而热量低；鸡蛋虽然也有热量，但它的营养价值更多体现在蛋白质上。因此，在这些选项中，小麦是最符合“热量食品原料”定义的选择。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f61-d192-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于烹饪中食盐腌渍原料时食盐比例控制的问题。我们需要分析各个选项，并结合烹饪实践来确定最合适的食盐比例。

选项分析：
A. 5%-10%：这个比例在烹饪中常用于腌渍食材，既能有效提取食材中的水分和风味，又不会使食材过咸，影响最终的口感。
B. 10%-20%：这个比例相对较高，通常用于需要长时间腌制或需要强烈咸味的特殊食材。对于大多数常规食材来说，这个比例可能会导致最终菜品过咸。
C. 20%-30%：这个比例非常高，通常不在常规烹饪中使用。过高的盐分不仅会掩盖食材本身的风味，还可能对人体健康产生不利影响。
D. 30%-40%：这个比例几乎不适用于任何常规烹饪场景，过高的盐分几乎无法食用。
烹饪实践：
在烹饪中，食盐的用量需要精确控制，以确保最终菜品的口感和风味。
食盐的主要作用是提取食材中的水分、增强风味和防腐。但过多的盐分会影响食材的口感和营养价值。
5%-10%的食盐比例通常被认为是既能达到腌制效果又不会使菜品过咸的合理范围。

综上所述，用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在5%-10%，即选项A。这个比例既能满足腌制需求，又不会导致菜品过咸，影响口感和风味。

因此，答案是A。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f62-2b3a-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 尼古丁：尼古丁主要存在于烟草中，并不是烟熏食品产生芳香气味的主要物质。

B. 胺：胺类物质在食品加工中可以产生一定的气味，但它们通常与肉类腐败或过度加热有关，不是烟熏食品特有的芳香气味来源。

C. 绿丙醇：绿丙醇不是烟熏过程中产生的主要香气物质，它通常与植物性食品的清香气味相关。

D. 苯环芳：苯环芳烃类化合物是烟熏过程中木材燃烧产生的主要香气成分，它们是形成烟熏食品特有芳香气味的关键物质。

选择D的原因是烟熏过程中，木材燃烧产生的烟雾中含有多种化合物，其中苯环芳烃类化合物（如苯酚及其衍生物）对烟熏食品的香气贡献最大。这些化合物在烟熏过程中通过热解和化学反应形成，并被食品吸收，从而赋予烟熏食品特有的香味。因此，正确答案是D.苯环芳。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f62-7e89-c0a8-777418075700.html

点击查看答案