饮食文化圈是由于区域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的（ A ）

解析：这是一道关于清宫饮食文化的问题，我们需要分析清宫饮食的特点，特别是其肉类偏好，以确定正确答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

清宫饮食深受满族传统的影响。
需要确定清宫在肉类上的主要热衷对象。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 猪肉：满族传统上确实有食用猪肉的习惯，特别是在宫廷饮食中，猪肉是常见的食材。这与满族的传统狩猎和畜牧方式有关，其中养猪是重要的畜牧业之一。
B. 羊肉：虽然羊肉在中国北方广泛食用，但在清宫饮食中，它并非最主要的肉类来源，特别是在满族传统的影响下。
C. 牛肉：在古代中国，由于农耕文化的影响，牛被视为重要的劳动力，因此食用牛肉并不普遍，特别是在宫廷中。
D. 马肉：马在古代中国是重要的交通工具和战争工具，因此食用马肉并不常见，特别是在宫廷环境中。

综上所述，考虑到满族传统对清宫饮食的深远影响，以及猪肉在满族传统中的重要地位，可以确定清宫在肉类上主要热衷于猪肉。

因此，答案是A.猪肉。

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解析：食品雕刻是一种将食材雕刻成各种艺术形态的烹饪技艺。以下是各个选项的解析：

A. 选料：这是食品雕刻过程中的一个重要步骤，指的是根据雕刻的主题和需求选择合适的食材。食材的选择直接影响到雕刻的最终效果和保存时间。

B. 定点：这一般是指在布局和雕刻过程中的一个具体动作，即在材料上确定雕刻的起始点和结构布局的定位点，而不是一个独立的步骤。

C. 围边：这通常是指在菜肴装饰中，对菜肴边缘进行装饰的做法，不是食品雕刻的主要步骤。

D. 点缀：这是指在雕刻完成后，对作品进行最后的装饰和点缀，也不是食品雕刻的主要步骤。

选择A（选料）作为答案是正确的，因为选料是食品雕刻步骤中的一个必要环节，它发生在命题之后，在确定要雕刻的题材和设计后，必须选择合适的食材来进行雕刻，这直接关系到后续步骤能否顺利进行以及最终作品的呈现效果。其他选项虽然与食品雕刻相关，但不是在命题之后紧接着的步骤。

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解析：这道题考察的是对于装饰器皿选择的基本原则。在餐饮服务和食品展示中，装饰器皿的选择对整体的视觉效果有着重要的影响。

选项解析：

A. 碎花：碎花图案可能会让盘子显得过于复杂或杂乱，分散了人们对食物本身的注意力。
B. 大花：大花朵图案同样可能太过抢眼，与食物的颜色和形状产生冲突，不利于突出食物本身。
C. 艳丽：色彩艳丽的器皿可能会掩盖住食物的颜色，使得食物看起来不够自然或者不那么诱人。
D. 素色：素色器皿简单、干净，可以很好地衬托出食物的色泽和形态，使人们的注意力集中在食物上，而不是被器皿所吸引。

正确答案是D（素色），因为素色的器皿通常不会与食物颜色形成竞争，能够更好地凸显食物的特点，同时提供一个简洁优雅的背景，有助于提升整个摆盘的艺术感和专业度。

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解析：这是一道定义理解的问题。让我们先理解题目中的关键信息和各个选项，再逐一分析选项，最后给出答案。

理解关键信息：首先，我们要明确题目描述的是“上浆挂糊”的作用，即它可以在某种对象的表层形成保护层，从而避免其内部的营养素在高温下被破坏。

理解问题核心：我们需要找出这个“某种对象”指的是什么。

逐一分析选项：

A选项（食品原料）：上浆挂糊是烹饪过程中常用的手法，用于保护食材（即食品原料）在高温烹饪时不受损害，特别是防止营养素的流失。这个选项与题目的描述高度吻合。
B选项（商品）：商品是一个广泛的范畴，不仅限于食物，还包括其他各种物品。在此题目的语境下，商品并不特指需要烹饪保护的食材，因此这个选项不符合题意。
C选项（物品）：物品同样是一个广泛的范畴，包括了所有种类的物体，不仅限于食物。因此，这个选项也不符合题目的具体语境。
D选项（食品）：食品虽然包括了食材，但也包括了已经加工完成的食品。而上浆挂糊通常是在烹饪前的食材准备阶段进行的，因此，这个选项虽然与食材有关联，但不够精确。

综合以上分析，我们可以得出结论：在这四个选项中，只有A选项（食品原料）最准确地描述了“上浆挂糊”这一烹饪手法所针对的对象。

因此，答案是A（食品原料）。

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解析：选项解析：

A. 稻：稻米在中国古代是重要的粮食作物，尤其在南方地区，但它在汉宫主食中的地位并不是最高的。

B. 小米：小米（粟）在中国古代也是重要的粮食之一，历史上很长时间内都是北方的主食，但在汉宫主食中的地位也不是最高的。

C. 玉米：玉米是原产于美洲的作物，直到明朝才传入中国，因此在汉朝时期并不存在。

D. 麦：麦在古代中国，尤其是北方，是非常重要的粮食作物。在汉朝，麦子的地位相当高，尤其是在宫廷饮食中，面食是由麦子制成的，因此麦在汉宫主食中的地位最高。

选择答案D的原因是，根据历史记载，汉朝时期麦子的种植面积广泛，且麦子是北方的主食，汉朝的宫廷饮食深受北方饮食习惯的影响，因此麦在汉宫主食中的地位最高。此外，汉朝时期已经有了较为成熟的磨面粉技术，面食在宫廷中非常受欢迎。

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解析：这道题的答案是 A. 化学稳定性。下面是各个选项的简短解析：

A. 化学稳定性 - 正确答案。塑料烹饪器皿需要具备化学稳定性，这意味着它不会与食物中的成分发生反应，也不会在高温下释放有害物质到食物中。这对于保证食品安全和防止健康风险至关重要。

B. 添加剂残留量 - 虽然控制添加剂残留量对于确保塑料制品的安全性很重要，但它并不是使用塑料烹饪器皿时的主要要求。如果塑料材料本身是安全的，并且其化学性质稳定，那么添加剂残留量的问题就相对次要了。

C. 物理稳定性 - 这是指塑料器皿在物理上的耐久性和强度。虽然物理稳定性也很重要，因为它影响到器皿的使用寿命和安全性，但在这道题中，化学稳定性比物理稳定性更加直接地关系到食品接触材料的安全卫生要求。

D. 美观 - 虽然美观可能会影响消费者的选择，但它与塑料烹饪器皿的安全卫生没有直接的关系，因此不是选择塑料烹饪器皿的关键因素。

综上所述，当考虑到塑料烹饪器皿必须满足的安全卫生要求时，化学稳定性是最为关键的因素，因为它直接影响到食物的安全以及是否会有害物质迁移到食物中。

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解析：这是一道关于烹饪原料处理方法的选择题，需要分析各种原料是否适合进行拍粉着衣处理。拍粉着衣是烹饪中常用的一种技术，用于在食材表面均匀地覆盖一层粉状物质，以达到特定的烹饪效果，如增加酥脆感、保护食材水分等。

首先，我们来分析各个选项：

A. 小麦面粉：小麦面粉是烹饪中常用的原料，适合进行拍粉着衣处理。它可以为食材提供酥脆的外皮，并帮助食材在烹饪过程中保持形状和水分。

B. 大豆蛋白粉：大豆蛋白粉是一种植物性蛋白质来源，也可以用于拍粉着衣。它可以增加食材的蛋白质含量，同时提供一定的酥脆感和口感。

C. 糯米粉：糯米粉由糯米磨制而成，其特性是粘性较强，不易散开。因此，它不适合用于拍粉着衣，因为难以在食材表面形成均匀且不易脱落的粉层。糯米粉更适合用于制作粘性食品，如年糕等。

D. 玉米粉：玉米粉是玉米磨成的粉状物，适合进行拍粉着衣处理。它可以为食材提供金黄色的外观和特有的玉米香味，同时增加酥脆感。

综上所述，根据拍粉着衣处理的要求和原料特性，不适宜进行拍粉着衣处理的是糯米粉（选项C），因为其粘性较强，不易在食材表面形成均匀且不易脱落的粉层。因此，正确答案是C。

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解析：选项A：选料，川菜的确注重食材的选择，但并非其最大特点。 选项B：刀工，川菜的刀工也很讲究，但同样不是最大的特点。 选项C：火候，火候在川菜烹饪中也非常重要，但也不是其最突出的特点。 选项D：调味，川菜的最大特点是调味，以其麻、辣、鲜、香、油重味浓而著称，调味品种多，变化多端，是其区别于其他菜系的最显著特征。

因此，正确答案是D，川菜的最大特点是十分注重调味。

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解析：这道题考察的是烹饪中关于芡汁（也称勾芡）的知识点。在中式烹饪中，勾芡是一种常用的技法，用来增加菜肴的浓稠度和光泽，使得汤汁能够更好地包裹在食材上，提升口感和卖姿。

题目中的“芡的三要素”指的是构成完美芡汁所需的三个关键步骤或因素。根据题目给出的信息：

配芡：是指准备芡粉与水或其他液体混合的过程，为勾芡做准备。
施芡：是将配好的芡液加入到正在烹调的食物中，并通过搅拌使其均匀分布，直至达到理想的浓稠度。
芡型：这里指的是最终形成的芡汁的状态或类型，比如稀芡、浓芡等。不同的菜肴需要不同类型的芡汁来匹配其风味和质地。

选项解析：

A. 芡型：正确答案。正如上面解释的，它代表了最后形成的芡汁状态。
B. 调料：虽然调味品对于整个菜品的味道至关重要，但它并不是构成芡汁本身的一个要素。
C. 比例：虽然配芡时确实需要注意芡粉与水的比例，但这属于配芡的一部分内容，而不是一个独立的要素。
D. 口味：类似于调料，口味会影响整道菜但不是直接构成芡汁的因素之一。

综上所述，本题的答案选择A（芡型），因为它是除了配芡和施芡之外，构成芡汁完整性的第三个重要方面。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，需要我们准确理解“中国梦”的基本内涵，并从给定选项中选择最符合这一定义的答案。

首先，我们来分析“中国梦”的含义。中国梦是中华民族的梦，是国家富强、民族振兴、人民幸福的梦。这个梦把国家的追求、民族的向往、人民的期盼融为一体，体现了中华民族和中国人民的整体利益，表达了每一个中华儿女的共同愿景。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（国家富强、民族振兴、人民幸福）：这个选项完整且准确地表达了“中国梦”的基本内涵，即国家的强盛、民族的兴盛和人民的福祉。
B选项（国家统一、民族振兴）：虽然国家统一是国家发展的重要方面，但它并不完全涵盖“中国梦”的全部内涵，缺少了人民幸福这一关键要素。
C选项（安定团结、社会和谐）：这个选项描述的是社会稳定和社会关系的和谐，虽然重要，但并不等同于“中国梦”的完整定义。
D选项（“两个一百年”奋斗目标）：“两个一百年”奋斗目标是实现中国梦的具体阶段性目标，而不是“中国梦”本身的定义。

综上所述，A选项最符合“中国梦”的基本内涵，即国家富强、民族振兴、人民幸福。
因此，答案是A。

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