发生火灾事故后的处置方法

解析：这是一道关于火灾扑救原则的选择题。我们需要分析每个选项，并理解它们在火灾扑救中的重要性，以确定正确答案。

首先，我们逐一分析选项：
A. 先控制后消灭：

这个原则强调在火灾初期，首先要控制火势的蔓延，防止火势扩大，然后再集中力量进行消灭。这是火灾扑救的基本策略，有助于减少损失。

B. 救人第一：

在火灾中，人的生命安全是首要考虑的。因此，“救人第一”是火灾扑救的重要原则，确保人员安全撤离或得到救援是首要任务。

C. 先重点后一般的原则：

这个原则意味着在火灾扑救过程中，要优先处理火势较大、威胁较大的区域或物品，即重点区域，然后再处理其他一般区域。这有助于更有效地控制火势。

接下来，我们分析为什么选择ABC三个选项：

这三个原则共同构成了火灾扑救的全面策略。先控制火势（A），确保火势不蔓延；同时，救人第一（B），保障人员安全；在控制火势和确保人员安全的基础上，再按照先重点后一般的原则（C）进行扑救，以提高效率。

因此，答案是ABC，这三个原则都是扑救初起火灾时必须遵循的重要原则。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbb-ca88-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：选项解析如下：

A. 电烤箱只准许加温烘烤非流质食品。 解析：这是因为流质食品在高温烘烤过程中容易溢出，可能导致电烤箱内部短路或火灾，因此这个选项是正确的。

B. 取放电烤盘时，必须断开电源。 解析：在取放电烤盘时，断开电源可以避免触电事故，同时也能防止误操作导致的设备损坏，所以这个选项也是正确的。

C. 装电烤盘时应轻放，避免震坏电加热管引发故障。 解析：电加热管是电烤箱的重要部件，若在安装电烤盘时用力过猛，可能会导致电加热管损坏，影响电烤箱的正常使用，因此这个选项是正确的。

D. 工作完毕，确认已经断开电源，待箱内温度降到室温后进行保洁。 解析：工作完毕后断开电源是为了安全考虑，防止意外发生。等待箱内温度降到室温后再进行保洁，可以避免保洁人员被高温烫伤，同时也能保护电烤箱的内壁，所以这个选项也是正确的。

答案选择：ABCD 解析：所有选项都是关于电烤箱安全操作的正确规程，因此正确答案是ABCD。这些规程都是为了确保使用电烤箱时的安全性和设备的完好性。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbc-2c03-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是食堂洗碗机的安全操作规程，下面是对每个选项的简短解析：

A. 使用前检查排水阀是否插好，启动开关注水，检查洗涤剂及分配器是否好用。

解析：这是一个正确的步骤。确保排水阀关闭可以防止水流失，注水是洗碗机运行的前提，而检查洗涤剂和分配器的好用性则保证了清洗效果。

B. 餐具装入框架后，打开门将框架推入洗碗机内，然后关上门，开始清洗和冲洗。

解析：这也是一个正确的操作流程。餐具应当妥善放置在洗碗机内的架子上，并且在关门之后才开始洗碗程序，这样可以确保机器正常运作并且避免水流溅出。

C. 在洗碗机清洗过程中，严禁开门。

解析：这个选项也是正确的。开启洗碗机会中断清洗过程，可能导致热水或蒸汽喷出伤人，同时也可能影响清洗效果。

D. 出现故障，非专业维修人员立即维修。

解析：这是不正确的做法。当洗碗机出现故障时，应该由经过培训的专业维修人员来进行检修，以避免进一步损坏设备或者发生安全事故。

答案选择ABC是因为这三个选项都符合洗碗机安全操作的标准程序，而选项D则是违反了安全操作原则，因为它建议非专业人员尝试修理可能出现故障的电器设备，这是非常危险的行为。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbc-8c8c-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这是一道选择题，旨在测试对“危害后果严重性S判定准则”的理解。我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪些因素可以构成危害后果的严重性判定准则。

A. 造成人员死亡：

人员死亡是极其严重的危害后果，对受害者家庭和社会都有深远影响。因此，它显然是判定危害后果严重性的重要准则。

B. 违反法律、法规和标准：

违反相关的法律、法规和标准不仅可能导致直接的安全问题，还可能对企业的声誉、运营等方面产生负面影响。这也被视为危害后果严重性的一个重要方面。

C. 财产损失大于50万元：

财产损失是衡量危害后果严重性的另一个重要指标。50万元作为一个门槛值，表明当财产损失达到或超过这一数额时，其严重性应得到高度重视。

D. 重大国际内影响：

重大国际影响可能涉及品牌声誉、国际关系等多个层面，对企业或国家都有深远影响。因此，它也是判定危害后果严重性的一个重要因素。

综上所述，A、B、C、D四个选项都从不同角度反映了危害后果的严重性，因此都是正确的。这些准则共同构成了全面评估危害后果严重性的框架。

所以，正确答案是ABCD。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbc-e9b7-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：刀工是烹饪中非常基础且重要的技能，以下是对各个选项的解析：

A. 与烹调密切配合，适合烹调的要求 解析：刀工处理必须考虑到烹饪方法，比如炒、炖、烤等不同烹调方式对食材的切割形状和大小有不同的要求。合适的刀工可以确保食材烹调均匀，味道和口感达到最佳。

B. 经刀工处理的原料必须整齐、均匀、协调 解析：整齐均匀的刀工不仅有助于食材受热均匀，也使得菜肴看起来美观，提升菜品整体的专业度和吸引力。协调指的是不同食材之间的切割形状和大小要相互搭配。

C. 经刀工处理的原料应有助于美化菜品的形态 解析：好的刀工能够通过不同的切割方法（如切、片、丁、末等）增加菜品的视觉效果，让菜品看起来更加诱人，提高食客的食欲。

D. 符合卫生，力求保持营养 解析：刀工操作时需要保持工具和食材的清洁，避免交叉污染，确保食品安全。同时，合理的刀工可以减少食材在处理过程中的营养流失。

答案选择ABCD，因为刀工的基本要求是多方面的，不仅仅是技术层面，还包括对卫生和营养的考量。每一个选项都涵盖了刀工在烹饪过程中不可或缺的重要方面，都是刀工基本要求的重要组成部分。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbd-6ef7-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题是关于调味的原则，每个选项都代表了在烹饪过程中应该遵循的一个重要原则。下面是各个选项的简短解析以及为什么这些答案都是正确的：

A. 调料的投放要恰当、适时、有序

解析：调料的使用需要考虑其性质和作用时间。有的调料适合长时间烹煮以充分释放味道，而有的则需要最后加入以保持风味。因此，调料的投放时机很重要。
选择理由：这是确保食物味道均衡且层次分明的关键。

B. 根据烹饪原料的性质调味

解析：不同的食材有不同的天然味道和质地，调味时要考虑与之相配的调料类型和量。
选择理由：这样可以突出食材本身的特点，并且使得整体口味更加和谐。

C. 根据季节的变化合理调味

解析：随着季节变化，人们的饮食习惯也会有所不同，比如夏天偏好清淡凉爽的食物，冬天则可能更喜欢热乎浓郁的味道。
选择理由：顺应自然规律和人体需求来调整菜肴的味道，能够更好地满足食客的需求。

D. 根据食者的口味要求调味

解析：考虑到顾客或家庭成员个人喜好的差异，在调味上做适当的调整是非常必要的。
选择理由：尊重并满足食者个性化需求是提高菜品满意度的重要因素之一。

E. 根据菜品风味特点进行调味

解析：每种菜系都有其独特的风格和代表性口味，调味时应遵循该菜系的基本原则。
选择理由：这样做有助于维持传统风味的同时也可以创造出符合现代人口味的新式佳肴。

综上所述，ABCDE五个选项均正确地反映了调味时应考虑的因素，它们共同构成了一个全面而细致的调味指导方针。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbd-df81-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是刀工在烹饪中的多重作用。现在，我们逐一解析每个选项，并解释为什么选择ABCD作为正确答案：

A. 便于食用：

刀工通过切割食材，使其大小、形状适合人口的大小和咀嚼，从而便于人们食用。例如，将肉切成薄片或小块，可以更容易地咀嚼和消化。

B. 便于加热：

食材经过刀工处理后，形状和大小更加均匀，这有助于食材在烹饪过程中均匀受热，确保食物熟透且口感一致。例如，将蔬菜切成相同大小的块，可以确保它们在炒菜时同时熟透。

C. 便于调味：

刀工使食材的表面积增大，有利于调味料更好地渗透到食材内部，提升菜肴的风味。例如，将食材切成薄片或细丝，可以增加调味料的接触面积，使味道更加浓郁。

D. 美化菜品：

刀工不仅影响食材的口感和烹饪效果，还能通过切割形状、排列方式等手法提升菜品的视觉效果，使其更加美观和吸引人。例如，通过精细的刀工雕刻出花型或动物形状的食材，可以大大增加菜品的艺术性和观赏性。

综上所述，刀工在烹饪中发挥着多重作用，包括便于食用、便于加热、便于调味和美化菜品。因此，ABCD四个选项都是正确的，选择ABCD作为答案。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbe-38f7-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 瘤胃：牛肚的一个部分，是牛的第一个胃室，主要功能是储存食物并进行预消化。

B. 网胃：牛肚的一个部分，是牛的第二个胃室，网胃壁较薄，表面有很多网状皱褶，有助于食物的进一步混合和发酵。

C. 瓣胃：牛肚的一个部分，是牛的第三个胃室，内部有许多叶片状的皱褶，主要功能是吸收食物中的水分和营养物质。

D. 皱胃：牛肚的一个部分，是牛的第四个胃室，也称为真胃，具有分泌胃酸和消化酶的功能，类似于人类的胃。

为什么选这个答案：选ABCD，因为牛肚通常指的是牛的四个胃室的总称，包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。这四个部分都有其独特的结构和功能，在烹饪中可以根据不同的用途进行选择和处理。因此，这道题的正确答案是ABCD。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbe-9754-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是对厨房中切配加工器具分类的理解。题目中的各个选项解析如下：

A. 切割工具：指用于切割食材的手动工具，比如菜刀、削皮刀等。它们是厨师在准备食材时最常用的工具。

B. 切割机械：指的是使用电力或其他动力驱动的设备来完成切割工作，如电动切片机、绞肉机等。这类机器可以提高工作效率，尤其适用于大量食材处理。

C. 切割枕器：通常是指砧板或切菜板，它是放置食材以便于切割的工作面。虽然“切割枕器”这个术语不常用，但在这里可能是指提供一个稳固表面以供切割操作的工具。

D. 配菜盛器：指的是用来装盛已切好的食材或者准备上桌的食物的容器。这可以包括各种碗、盘子等。尽管这些不是直接用于切割，但在切配过程中扮演着重要的角色，因为它们用于临时存放已经处理过的食材。

答案选择ABCD是因为上述所有选项都属于厨房中切配加工过程所使用的工具或设备的一部分。从广义上来讲，这些都可以被归类为帮助厨师完成食材切割及准备工作的辅助用品。因此，正确答案包含了所有的选项。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbe-f321-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于烹饪调味意义的选择题。我们需要分析每个选项，并理解调味在烹饪过程中的多重作用。

A. 丰富菜品的属性：

调味能够赋予菜品更多的风味特征，如酸、甜、苦、辣、咸等，使菜品在口感和味道上更加多样化。这有助于提升菜品的整体品质，使其不仅仅满足基本的饱腹需求，还能提供更为丰富的感官体验。因此，这个选项是正确的。

B. 增强菜品的刺激能力，增进食欲：

调味能够刺激味蕾，激发人们的食欲。适当的调味可以使菜品更加诱人，让人食欲大增。这对于提升餐饮体验、促进食物消化等方面都有积极作用。因此，这个选项也是正确的。

C. 增加菜品的内在美：

调味不仅关乎味道，还关乎菜品的整体呈现。通过巧妙的调味，可以使菜品在味道、香气、色泽等方面都达到和谐统一，从而增加菜品的内在美感。这种美感不仅体现在味觉上，还体现在视觉和嗅觉上，使人们在品尝之前就能感受到菜品的魅力。因此，这个选项同样是正确的。

综上所述，调味在烹饪过程中具有多重意义，包括丰富菜品的属性、增强菜品的刺激能力以增进食欲，以及增加菜品的内在美。因此，正确答案是ABC。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbf-46cb-c0a8-777418075700.html

点击查看答案