食品容器可以用于盛放（ ）。

解析：这道题考察的是烹饪原料焯水去异味时的正确方法。

选项解析如下：

A. 沸（开）：使用沸水焯水可以迅速锁住原料中的营养成分，同时有效去除异味。因此，这个选项是正确的操作方法，不应被选。

B. 温：使用温水焯水，由于温度不够高，不能迅速去除异味，而且可能会导致原料中的营养成分流失，因此这个选项是错误的。

C. 热水：虽然热水的温度高于温水，但同样不如沸水焯水去异味的效果好，且容易造成原料营养成分的流失，所以这个选项也是错误的。

D. 冷水：使用冷水焯水，原料中的异味物质会随着水温的逐渐升高而进一步渗透到原料内部，导致去异味效果不佳。此外，冷水焯水时间较长，容易造成原料营养成分的损失，因此这个选项也是错误的。

综上所述，不能采用温、热水和冷水下锅焯水去异味，正确答案是BCD。

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解析：这道题考察的是在烹饪过程中如何有效去除食材的不良气味。下面是对每个选项的简短解析：

A. 焯煮加热：焯水是一种通过将食材短暂地放入沸水中处理的方法，可以有效地去除一些蔬菜或肉类表面的异味和杂质，同时还能帮助定型或者软化食材。

B. 使用香辛调料：香辛料如姜、葱、蒜等具有较强的香味，它们能够覆盖或中和食材中的不良气味，同时增添食物风味。

C. 使用含有酒精的调料：酒精（比如白酒、料酒）能够溶解某些导致异味的化合物，并且随着加热挥发掉，从而带走异味。

D. 使用酸性调料：酸性的调料（如醋、柠檬汁）可以通过化学反应来中和碱性物质所产生的不良气味，并且给菜肴带来清新口感。

答案选择ABCD是因为这些方法都是实践中被广泛采用并且有效的去除食材不良气味的方式。每种方法都有其特定的应用场景和效果，因此根据不同的食材和具体情况，厨师可以选择合适的方法来处理。

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解析：这是一道关于淀粉老化特性的选择题。我们需要分析淀粉老化后的基本特征，并从给定的选项中选择最符合描述的答案。

首先，理解淀粉老化：淀粉老化是指淀粉糊在冷却或储存过程中，由于分子间氢键的形成，使得淀粉分子重新排列，形成更加有序的结构，导致淀粉糊的某些物理和化学性质发生变化。

接下来，分析各个选项：
A. 黏性增强：淀粉老化通常会导致黏性降低，因为分子间的有序排列减少了分子间的流动性，所以A选项错误。
B. 光泽暗淡：淀粉老化后，由于分子结构的改变，其表面光泽度通常会降低，表现为光泽暗淡，所以B选项正确。
C. 糊精变硬：淀粉老化会导致淀粉糊变硬，因为分子间的氢键增强了分子间的相互作用，使得整体结构更加稳固，所以C选项正确。
D. 结合力增强：虽然淀粉老化涉及分子间相互作用的增强，但这里的“结合力”一词较为模糊，且通常不直接用于描述淀粉老化的特性。更重要的是，淀粉老化导致的结构变化更多表现为整体硬度和光泽度的变化，而非单一的“结合力”增强，所以D选项相对不够准确。

综上所述，淀粉老化之后表现出的基本特征是光泽暗淡（B选项）和糊精变硬（C选项）。
因此，答案是BC。

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解析：选项解析如下：

A. 地方风味：指的是中国不同地区由于地理环境、气候条件、文化传统等因素形成的独特烹饪风格和风味，如川菜、粤菜、湘菜等。这个选项是正确的，因为中餐菜品的多样性很大程度上体现在丰富的地方风味上。

B. 民族风味：指的是中国各民族根据自己的饮食习惯和食材特点创造的菜品风味，如回族菜、蒙古族菜等。这个选项也是正确的，因为中餐不仅包括汉族的饮食文化，还包括了各个少数民族的饮食特色。

C. 其他风味：这个选项比较宽泛，可能指的是除了地方和民族风味之外的其他特色风味，如宫廷菜、素菜等。这个选项也是正确的，因为它涵盖了中餐菜品的更多可能性。

D. 外国风味：指的是非中国的烹饪风格和风味，如法国菜、意大利菜等。这个选项是错误的，因为题目问的是中餐菜品风味，外国风味不属于中餐的范畴。

因此，正确答案是ABC。这三个选项都涵盖了中餐菜品的独特风味，而D选项与中餐菜品风味无关。

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解析：这道题考察的是对高级清汤制备流程的理解。高级清汤是一种经过精细处理的高汤，通常用于高档菜肴中，以保证菜肴的味道纯净、色泽清澈。选项解析如下：

A. 煮汤：这是制备任何汤品的第一步，通过将原料（如鸡、鸭、猪骨等）放入水中加热煮沸，使食材中的营养成分和风味物质溶解于水中。

B. 吊汤：这是一个术语，指的是在煮好的汤基础上进行进一步的澄清过程。吊汤时会加入一些蛋白质丰富的材料（如打散的蛋清），这些材料会在加热过程中凝结，并吸附汤中的杂质，从而让汤变得更加清澈。

C. 清汤：这里可能指的是最后得到的结果——一种非常清澈透明的汤。但根据上下文理解，“清汤”也可能指代整个过程的一部分，即在吊汤之后，还需要采取措施确保汤质彻底清洁、无杂质。

答案选择ABC是因为这三个步骤实际上构成了制作高级清汤的一个完整流程。“煮汤”是基础；“吊汤”是对初步制成的汤进行提纯的过程；而最终目标就是获得“清汤”。因此，在正确理解题目意图的情况下，答案应包括所有列出的三个步骤。不过需要注意的是，这里的表述有些模糊，“清汤”如果单纯作为结果来看待，则更合适的表达可能是强调前两个动作对于达到最终目的的重要性。但在给定的选择项中，ABC都与高级清汤的制备有关，故选ABC。

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解析：这是一道关于烹饪中水加热前期热处理方法的选择题。我们需要分析每个选项，并确定它们是否属于水加热前期的热处理方法。

A选项：水焯法
水焯法通常指的是将食材放入沸水中短暂加热后迅速捞出，以达到去腥、去杂质或初步熟化的目的。这种方法确实属于水加热前期的热处理。
B选项：水煮法
水煮法是指将食材完全浸入水中，通过加热使食材煮熟。虽然这种方法通常用于食材的完全熟化，但在某些情况下，它也可以作为前期热处理的一部分，例如煮去部分食材的异味或杂质。因此，水煮法同样可以视为水加热前期的热处理方法之一。
C选项：焯煮法
焯煮法结合了焯水和煮两种操作，通常指将食材先焯水后继续煮制一段时间。这种方法在水加热前期阶段常用于食材的预处理，以达到特定的烹饪效果。因此，焯煮法也是水加热前期的一种热处理方法。

综上所述，A、B、C三个选项均属于水加热前期的热处理方法。它们在不同烹饪场景下有不同的应用，但共同之处在于都涉及到了使用水作为加热介质对食材进行前期处理。

因此，正确答案是ABC。

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解析：选项A：可缩短成品烹调时间。解析：前期着色热处理通常指的是将食材进行初步的煎、炸、烤等处理，使其表面颜色发生变化。这样做可以使食材表面迅速形成一层薄薄的硬壳，有助于锁住食材内部的水分和风味，从而在后期的烹饪过程中减少烹调时间，提高效率。

选项B：可保持烹饪原料的形体完整。解析：通过前期着色热处理，食材表面形成的硬壳可以在一定程度上支撑和固定食材的形态，防止食材在后续烹饪过程中散碎或变形，保持原料的完整性。

选项C：丰富菜品的色泽。解析：着色热处理能够使食材表面产生美拉德反应（Maillard reaction）或其他类型的化学反应，生成各种不同的颜色，使菜品看起来更加诱人，增强视觉效果，提升菜品的整体品质。

选择ABC的原因是，前期着色热处理确实具有这三个方面的作用，它不仅提高了烹饪效率，还增强了菜品的视觉效果和保持食材的形态，是烹饪过程中常用的一种技巧。

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解析：这道题的答案是ABC，因为题目中提到的三种施芡的操作技法确实是拌芡法、挂芡法和勾芡法。下面是对每个选项的简短解析：

A. 拌芡法：这种技法通常用于凉菜或已经烹制好的热菜，在菜肴即将完成时，将事先调好的芡汁均匀地拌入食材中，以增加菜肴的光泽度和口感。

B. 挂芡法：指的是在食材表面裹上一层薄薄的淀粉浆（通常是玉米淀粉或土豆淀粉与水混合而成），然后进行煎炸或者烹饪。这样做可以让食材表面形成一层脆壳，并且能够锁住内部的汁液，使得食物更加多汁。

C. 勾芡法：这是最常见的一种增稠方法，一般是在菜肴快出锅前，将适量的淀粉与冷水混合成淀粉水，然后倒入正在加热的菜肴中快速搅拌，直至汤汁变得浓稠。这种方法可以提升菜肴的味道，使汤汁更好地附着在食材上。

答案选择ABC是因为这三个选项都正确描述了不同的施芡技术，它们都是中国烹饪中常见的技巧。而题目要求选出所有正确的选项，所以答案包含了A、B、C三个选项。

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解析：这是一道关于烹饪中勾芡作用的选择题。我们需要分析勾芡在烹饪过程中的多种作用，以确定哪个或哪些选项是正确的。

理解勾芡：
勾芡是烹饪中的一种技术，主要通过在菜肴的汤汁中加入淀粉类调料（如生粉、玉米淀粉等），使汤汁变得浓稠。
分析选项：
A选项（增强菜品汤汁的黏性和浓度、增加菜肴的口味和口感）：
勾芡能显著增加汤汁的黏性和浓度，使菜肴看起来更加诱人，同时也能让汤汁更好地附着在食材上，从而增加菜肴的整体口味和口感。这个选项是正确的。
B选项（丰富菜品的色泽和形态）：
勾芡后的汤汁更加明亮，能够反射更多的光线，使菜品看起来更加有光泽和吸引力。此外，浓稠的汤汁也能在一定程度上帮助塑造菜品的形态。因此，这个选项也是正确的。
C选项（保持菜品的温度）：
勾芡后的汤汁更加浓稠，能够形成一层薄薄的“保护膜”，减缓热量的散失，从而在一定程度上帮助保持菜品的温度。这个选项同样正确。
总结答案：
综上所述，勾芡在烹饪中具有多种作用，包括增强菜品汤汁的黏性和浓度、增加菜肴的口味和口感（A选项），丰富菜品的色泽和形态（B选项），以及保持菜品的温度（C选项）。

因此，这道题的正确答案是ABC。

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解析：“三会一课”是中国共产党在党的基层组织中进行组织生活的一种基本形式，具体解析如下：

A. 党员大会：是党支部全体党员参加的会议，讨论和决定党支部的重大问题，是党员行使民主权利、参与党内事务的一个重要平台。

B. 支委会：即支部委员会，是由党支部全体党员选举产生的领导机构，负责日常工作，对党支部的重要问题进行讨论和决定。

C. 党小组会：是在党支部之下，根据党员数量和工作需要划分的小组会议，便于党员进行学习和交流，是党员互相帮助、互相监督的一种有效形式。

D. 党课：是指定期对党员进行党的基本理论、基本路线、基本纲领、基本经验等方面的教育，是提高党员思想政治素质的重要途径。

选择答案ABCD，因为“三会一课”包括了党员大会、支委会、党小组会和党课这四个部分，是党支部进行组织生活的基本制度要求，每一项都是党内生活的重要组成部分，不可或缺。

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