食堂员工必须戴手套操作切菜机。

解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要对“食品生产经营者”的定义进行准确理解，并判断题目中的描述是否准确。

首先，我们来分析题干中的关键信息：

食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或个人。
题目中的特定描述：不包括职工食堂。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（正确）：如果选择A，即认为食品生产经营者的定义中不包括职工食堂。然而，根据常识和食品安全法的相关规定，职工食堂也属于食品生产经营的范畴，因为它同样涉及食品的加工、制作和供应给消费者（这里是职工）的过程。因此，A选项是不正确的。

B选项（错误）：选择B意味着题目中的描述“不包括职工食堂”是错误的。实际上，职工食堂作为提供餐饮服务的场所，也属于食品生产经营的一部分。因此，B选项与食品生产经营者的实际定义相符，是正确的选择。

综上所述，职工食堂作为提供食品给特定群体（职工）的场所，同样涉及食品的生产和经营，因此应被纳入食品生产经营者的范畴。题目中的描述“不包括职工食堂”是错误的。

因此，答案是B（错误）。

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解析：选项A：“正确”表明不含食品添加剂的食品一定是绿色食品。这个选项忽略了绿色食品定义的全面性，绿色食品不仅仅要求不含食品添加剂，还包括生产过程对环境友好、无污染等多个方面。

选项B：“错误”表明不含食品添加剂的食品不一定是绿色食品。这个选项是正确的，因为绿色食品的认证不仅要求产品在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等，同时还要符合环境友好的生产过程和可持续发展的原则。仅仅不含食品添加剂的食品，可能仍然使用了不符合绿色食品标准的其他物质或生产方法。

选择答案B的原因是，绿色食品的认证标准更为严格和全面，不是单一的不含食品添加剂这一项标准所能涵盖的。因此，即使食品不含添加剂，如果没有通过相关的绿色食品认证，也不能称之为绿色食品。

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解析：这道题的答案是 B. 错误。

解析选项：
A. 正确 - 这个选项暗示所有的调料都能提高菜品的营养价值，但这是不准确的。
B. 错误 - 这是正确答案。虽然有些调料如大蒜、姜、香草等确实含有对健康有益的成分，比如抗氧化剂或抗炎物质，但并不是所有调料都具有营养价值。很多调味品的主要作用是提升食物的味道和香气，而不是提供营养。

为什么选 B 作为答案：因为题目中的陈述过于绝对化，它说“还可以提高菜品的营养价值”，而实际情况是，并非所有的调料都能增加营养价值。例如，盐可以改善口味，但它本身并不提供营养价值，而且过量摄入还可能对健康不利。同样，糖能够增加甜味，但它主要是提供能量（卡路里），过量食用与多种健康问题有关，包括肥胖和糖尿病。因此，从营养学角度来看，这个说法是错误的。

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解析：这是一道关于中国地方烹饪特色的判断题。我们需要分析江苏、福建和广东地区的烹调是否擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。

理解糟卤：
糟卤是一种调味品，主要由酒糟发酵而成，常用于腌制或调味食品，赋予食物特殊的香醇味道。
分析江苏、福建和广东的烹饪特色：
江苏菜（苏菜）：以其精细的制作和清淡的口味著称，擅长炖、焖、蒸等烹饪方法，注重食材的原汁原味。
福建菜（闽菜）：以海鲜为主要食材，口味清鲜，注重汤品的制作，善于利用各种调味料提味。
广东菜（粤菜）：讲究食材的新鲜和烹饪的精细，口味清淡而鲜美，擅长烧、烤、炖、蒸等多种烹饪方法。
判断糟卤在这些地区的使用情况：
虽然中国各地都有独特的烹饪方法和调味品，但江苏、福建和广东地区的传统烹饪并不以糟卤为主要特色。糟卤在江南某些地区（如上海）的烹饪中更为常见，用于制作糟卤菜等。
得出结论：
根据上述分析，可以判断题目中的说法“江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴”是不准确的。

因此，答案是B（错误）。这是因为江苏、福建和广东地区的传统烹饪并不以糟卤为主要特色，而是各自有其独特的烹饪方法和口味。

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