解析：这道题的答案是 B. 错误。

解析选项：
A. 正确 - 这个选项暗示所有的调料都能提高菜品的营养价值，但这是不准确的。
B. 错误 - 这是正确答案。虽然有些调料如大蒜、姜、香草等确实含有对健康有益的成分，比如抗氧化剂或抗炎物质，但并不是所有调料都具有营养价值。很多调味品的主要作用是提升食物的味道和香气，而不是提供营养。

为什么选 B 作为答案：因为题目中的陈述过于绝对化，它说“还可以提高菜品的营养价值”，而实际情况是，并非所有的调料都能增加营养价值。例如，盐可以改善口味，但它本身并不提供营养价值，而且过量摄入还可能对健康不利。同样，糖能够增加甜味，但它主要是提供能量（卡路里），过量食用与多种健康问题有关，包括肥胖和糖尿病。因此，从营养学角度来看，这个说法是错误的。

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江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。

A. 正确

B. 错误

解析：这是一道关于中国地方烹饪特色的判断题。我们需要分析江苏、福建和广东地区的烹调是否擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。

理解糟卤：
糟卤是一种调味品，主要由酒糟发酵而成，常用于腌制或调味食品，赋予食物特殊的香醇味道。
分析江苏、福建和广东的烹饪特色：
江苏菜（苏菜）：以其精细的制作和清淡的口味著称，擅长炖、焖、蒸等烹饪方法，注重食材的原汁原味。
福建菜（闽菜）：以海鲜为主要食材，口味清鲜，注重汤品的制作，善于利用各种调味料提味。
广东菜（粤菜）：讲究食材的新鲜和烹饪的精细，口味清淡而鲜美，擅长烧、烤、炖、蒸等多种烹饪方法。
判断糟卤在这些地区的使用情况：
虽然中国各地都有独特的烹饪方法和调味品，但江苏、福建和广东地区的传统烹饪并不以糟卤为主要特色。糟卤在江南某些地区（如上海）的烹饪中更为常见，用于制作糟卤菜等。
得出结论：
根据上述分析，可以判断题目中的说法“江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴”是不准确的。

因此，答案是B（错误）。这是因为江苏、福建和广东地区的传统烹饪并不以糟卤为主要特色，而是各自有其独特的烹饪方法和口味。

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烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。

A. 正确

B. 错误

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烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。

A. 正确

B. 错误

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烹调用的残油可再倒入新油中，以便以后再用，而减少浪费。

A. 正确

B. 错误

解析：选项A：正确。这个选项暗示将使用过的油重新混合入新油中是可以接受的做法，目的是为了减少浪费。

选项B：错误。这个选项指出上述做法是错误的，原因在于使用过的油中可能含有食物残渣、杂质和可能已经氧化的油脂，这些杂质和氧化油不仅会影响新油的风味和质量，还可能在再次加热时产生有害物质，对健康造成威胁。

为什么选这个答案：选择B是因为食品安全和健康的重要性。重复使用已经烹调过的油，可能会因为油质的变化而产生有害物质，如丙烯酰胺等，这些物质对人体健康不利。因此，出于对消费者健康的考虑，应该避免将使用过的油与新油混合使用，确保烹饪用油的安全和卫生。

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我国市场中的加碘食盐中添加的物质是碘化钾。

A. 正确

B. 错误

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饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。

A. 正确

B. 错误

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