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烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。

A、正确

B、错误

答案:A

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烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0ff5-2206-c0a8-777418075700.html
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烹调用的残油可再倒入新油中,以便以后再用,而减少浪费。
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我国市场中的加碘食盐中添加的物质是碘化钾。
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饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。
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根据制作工艺不同,酱油分为天然发酵和人工发酵两种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0ff6-3119-c0a8-777418075700.html
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清洁布、洁净布洗净后要浸泡在消毒液里。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0ff6-748f-c0a8-777418075700.html
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鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。
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牛肉是世界范围内生产和消费量最大的肉类品种。
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蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0ff7-3efd-c0a8-777418075700.html
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超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0ff7-83e0-c0a8-777418075700.html
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烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。

A、正确

B、错误

答案:A

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烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。

A. 正确

B. 错误

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烹调用的残油可再倒入新油中,以便以后再用,而减少浪费。

A. 正确

B. 错误

解析:选项A:正确。这个选项暗示将使用过的油重新混合入新油中是可以接受的做法,目的是为了减少浪费。

选项B:错误。这个选项指出上述做法是错误的,原因在于使用过的油中可能含有食物残渣、杂质和可能已经氧化的油脂,这些杂质和氧化油不仅会影响新油的风味和质量,还可能在再次加热时产生有害物质,对健康造成威胁。

为什么选这个答案:选择B是因为食品安全和健康的重要性。重复使用已经烹调过的油,可能会因为油质的变化而产生有害物质,如丙烯酰胺等,这些物质对人体健康不利。因此,出于对消费者健康的考虑,应该避免将使用过的油与新油混合使用,确保烹饪用油的安全和卫生。

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可继续追问~

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我国市场中的加碘食盐中添加的物质是碘化钾。

A. 正确

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饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。

A. 正确

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根据制作工艺不同,酱油分为天然发酵和人工发酵两种。

A. 正确

B. 错误

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清洁布、洁净布洗净后要浸泡在消毒液里。

A. 正确

B. 错误

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鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。

A. 正确

B. 错误

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牛肉是世界范围内生产和消费量最大的肉类品种。

A. 正确

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蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。

A. 正确

B. 错误

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超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。

A. 正确

B. 错误

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