APP下载

职业技能

烹饪师技能知识题库

搜索

烹饪师技能知识题库

题目内容

(

判断题

)

烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。

A、正确

B、错误

答案：A

烹饪师技能知识题库

烹调用的残油可再倒入新油中，以便以后再用，而减少浪费。

点击查看题目

我国市场中的加碘食盐中添加的物质是碘化钾。

点击查看题目

饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。

点击查看题目

根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。

点击查看题目

清洁布、洁净布洗净后要浸泡在消毒液里。

点击查看题目

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。

点击查看题目

牛肉是世界范围内生产和消费量最大的肉类品种。

点击查看题目

蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。

点击查看题目

超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。

点击查看题目

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。

题目内容

(

判断题

)

手机预览

烹饪师技能知识题库

烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。

A、正确

B、错误

答案：A

相关题目

烹调用的残油可再倒入新油中，以便以后再用，而减少浪费。

A. 正确

B. 错误

解析：选项A：正确。这个选项暗示将使用过的油重新混合入新油中是可以接受的做法，目的是为了减少浪费。

选项B：错误。这个选项指出上述做法是错误的，原因在于使用过的油中可能含有食物残渣、杂质和可能已经氧化的油脂，这些杂质和氧化油不仅会影响新油的风味和质量，还可能在再次加热时产生有害物质，对健康造成威胁。

为什么选这个答案：选择B是因为食品安全和健康的重要性。重复使用已经烹调过的油，可能会因为油质的变化而产生有害物质，如丙烯酰胺等，这些物质对人体健康不利。因此，出于对消费者健康的考虑，应该避免将使用过的油与新油混合使用，确保烹饪用油的安全和卫生。

选择「段落」

可继续追问～

点击查看答案

我国市场中的加碘食盐中添加的物质是碘化钾。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清洁布、洁净布洗净后要浸泡在消毒液里。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

牛肉是世界范围内生产和消费量最大的肉类品种。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题的答案是 B. 错误。

解析：

选项 A（正确）：如果选择这个选项，意味着同意题目中的说法，即烹饪原料仅包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
选项 B（错误）：正确的选项。因为烹饪原料不仅仅限于制作冷菜和热菜的材料。实际上，烹饪原料可以非常广泛，它们包括但不限于蔬菜、水果、肉类、鱼类、海鲜、谷物、豆类、奶制品、蛋类等。这些原料可用于制作各种类型的菜肴，不仅限于冷菜和热菜，还包括汤品、烘焙食品、甜点等。此外，调味料和其他辅助食材也是重要的烹饪原料，如油、盐、糖、醋、香料、草药等。

因此，考虑到烹饪原料的多样性及其在不同菜品中的应用，题目中对烹饪原料的定义过于狭窄，所以正确答案是 B. 错误。

类似热门题库