A、正确
B、错误
答案：A
A. 正确
B. 错误
解析：这是一道关于烹饪方法“蒸”对维生素损失影响的理解题。我们需要分析“蒸”这种烹调方法，特别是采用中火、沸水上笼法时，对食物中维生素损失的影响。
理解“蒸”的烹调方法：
“蒸”是一种通过水蒸气对食物进行加热的烹调方法。
它通常被认为是一种相对健康的烹调方式，因为食物不与油直接接触，且能较好地保留食物的原汁原味和营养成分。
分析中火、沸水上笼法的影响：
沸水上笼意味着食物一开始就被置于高温环境中。
中火虽然不如大火猛烈，但持续的高温仍然会加速食物中维生素的流失，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。
对比维生素损失：
虽然“蒸”相对于其他烹调方法（如油炸、煎炒）能减少维生素的损失，但采用中火、沸水上笼法时，由于高温和长时间的加热，维生素的损失仍然不可忽视。
特别是当食物被蒸得过于熟烂时，维生素的损失会进一步增加。
判断选项的正确性：
A选项“正确”认为中火、沸水上笼法蒸制食物时维生素损失少，这与上述分析不符。
B选项“错误”则指出了这一点，即尽管“蒸”是一种相对健康的烹调方式，但采用中火、沸水上笼法时，维生素的损失仍然不少。
综上所述，选择B选项“错误”是因为虽然“蒸”是一种较好的保留食物营养的烹调方法，但采用中火、沸水上笼法时，由于高温和长时间的加热，维生素的损失仍然相对较多。
A. 正确
B. 错误
解析：选项A：正确。这个选项表述的是蒸制方法在调味上的一个普遍做法，即调味可以发生在加热前后以及加热过程中。
选项B：错误。这个选项指出上述说法不正确。实际上，蒸制方法的调味通常确实会集中在加热前后，即在蒸制之前对食材进行腌制或调味，以及在蒸制完成后根据需要添加一些调味品。然而，由于蒸制过程中食材是封闭在蒸锅中加热的，通常不会在加热过程中进行调味。
为什么选这个答案（B）： 在蒸制过程中，食材被蒸汽加热，这个过程中一般不会进行调味，因为调味料不容易在蒸制过程中均匀渗透到食材内部。因此，蒸制方法的调味主要集中在加热前后，而不是加热中。这就是为什么选项B是正确答案的原因。
A. 正确
B. 错误
解析：这道题的答案是 B. 错误。
解析：
吊汤是一种烹饪技巧，通常用于提取食材中的味道和营养物质。在吊汤过程中，加盐的作用主要是调味，并且能够帮助某些成分（如胶原蛋白）的溶出，从而增加汤汁的口感和质感。
然而，题目中提到“加盐会加速蛋白质变性的程度”这一点并不完全准确。蛋白质变性是指蛋白质分子结构的变化，这种变化可以由加热、酸碱环境变化、机械力等引起。虽然盐分确实可以在一定程度上影响蛋白质的行为，比如通过脱水作用促进蛋白质的部分凝固，但说它直接“加速蛋白质变性的程度”则有些不恰当。尤其是在温和条件下（例如较低温度下的吊汤过程），盐的主要效果还是在于提升风味以及帮助一些特定成分的释放，而不是显著改变蛋白质的变性速率。
因此，根据上述分析，选项A（正确）是错误的，正确答案应该是B（错误）。正确的表述应该是：在吊汤时适量添加盐可以帮助调味及部分成分的溶出，但它并不是主要通过加速蛋白质变性来实现这一效果的。
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
解析：这是一道关于食品安全与材料适用性的判断题。我们需要分析陶瓷电容器是否适合用于盛装食物，以及这是否会造成食品污染。
首先，理解题目中的关键信息：
陶瓷电容器：一种电子元件，主要用于电路中的电容功能，而非食品容器。
食品污染：指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各种原因导致食品受到有害物质污染，从而影响食品的安全性。
接下来，分析各个选项：
A. 正确：如果选择这个选项，意味着陶瓷电容器是安全的食品容器，不会造成食品污染。但考虑到陶瓷电容器的主要用途和构造，这并不符合实际情况。
B. 错误：选择这个选项，即表示陶瓷电容器不适合作为食品容器，使用它盛装食物可能会造成食品污染。这是因为陶瓷电容器可能含有对食品有害的物质，如重金属或其他化学物质，这些物质在接触食品时可能迁移到食品中，造成污染。
综上所述，陶瓷电容器不是设计用于盛装食物的容器，其材料和构造可能含有对食品有害的物质。因此，使用陶瓷电容器盛装食物是不安全的，会造成食品污染。
因此，正确答案是B（错误）。
A. 正确
B. 错误
解析：选项A：“正确” - 这个选项表述熏烤食物不会对食物本身造成污染，这种说法忽略了熏烤过程中可能产生的多环芳烃（PAHs）、丙烯酰胺等有害物质，这些物质可能会附着在食物上，造成食物污染。
选项B：“错误” - 这个选项正确指出了熏烤过程中食物可能会受到污染。熏烤食物时，尤其是直接烟熏，食物容易吸收烟中的有害物质，如多环芳烃（PAHs）和苯并芘等致癌物，这些都可能对食物造成污染。
选择答案B的原因是，熏烤过程中产生的烟雾中含有的有害物质可以附着在食物表面，导致食物受到污染。因此，熏烤食物时，食物本身确实可能会受到污染，选项A的说法是不正确的。
选择「段落」
可继续追问～
A. 正确
B. 错误
解析：这道题的答案是 B. 错误。
解析选项：
A. 正确：如果选择这个选项，意味着认为水粉糊的组成成分确实包括了题目中列出的所有材料。
B. 错误：选择这个选项表示水粉糊的配方并不完全如题目所述。
正确答案解析：
水粉糊通常是指用于炸制食品前包裹食材的一种混合物，它主要由水和面粉构成。有时为了增加粘性和口感，会加入少量的淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）。但是，鸡蛋、食盐和料酒并不是制作标准水粉糊所必需的基本成分。在某些特定食谱中，可能会根据需要添加这些额外的成分以获得不同的风味或质地，但这并不代表它们是水粉糊的标准组成部分。
因此，由于题目中的描述包含了并非所有情况下都必要的成分，所以该陈述是错误的，正确答案为 B. 错误。
A. 正确
B. 错误
解析：这是一道关于中式烹调方法分类的判断题。我们需要对“炒”这种烹调方法的理解，以及“滑熘”和“油爆”是否都属于炒的分类来进行判断。
理解炒的概念：在中式烹饪中，炒是一种常用的烹调方法，它主要是指将食材放入热油中快速加热、调味的过程。
分析“滑熘”：滑熘实际上是一种结合了滑炒和熘的烹饪技法。它首先通过滑炒（一种轻柔的炒法，常用于嫩滑的食材）将食材处理至半熟，然后再用熘的方式（通常涉及勾芡和快速加热）完成烹饪。因此，虽然滑熘包含炒的元素，但它本身不完全等同于炒，而是炒的一种变种或复合技法。
分析“油爆”：油爆则是一种更为直接的炒法，它强调食材在高温油中的快速加热和调味，以达到外焦里嫩的效果。虽然油爆属于炒的范畴，但它与炒的其他形式（如干炒、生炒等）在烹饪细节上有所不同。
判断题目：题目中将“炒”的分类简化为“滑熘”和“油爆”，这忽略了炒这一烹调方法的多样性和复杂性。实际上，炒包括多种技法，而滑熘和油爆只是其中的两种特定形式。因此，将炒仅仅划分为滑熘和油爆是不准确的。
综上所述，由于炒的烹调方法远比题目中提到的滑熘和油爆更为广泛和多样，所以这道题的答案是B（错误）。
A. 正确
B. 错误
