严禁锅内（ ）时开启电炸锅。

解析：这道题目考察的是使用电烤箱的安全知识。电烤箱主要用于加热或烘烤固体食物，而避免使用它来加热流质食品的原因主要是为了安全和效果。

A. 流质食品：流质食品在加热过程中容易溢出，不仅会弄脏烤箱内部，还可能造成安全隐患，如短路等。因此，电烤箱不适合用来加热流质食品。
B. 稀饭：稀饭属于半流质食品，在加热过程中也容易溢出，同样存在上述的问题，所以也不适合用电烤箱来加热。
C. 非流质食品：非流质食品，即固体食物，在加热过程中不易溢出，更适合用电烤箱来加热或烘烤，可以确保食物均匀受热，并达到理想的烹饪效果。
D. 冰糕：虽然冰糕是非流质食品的一种，但它在加热过程中会融化成液体，因此使用电烤箱加热冰糕也是不合适的。

综上所述，正确答案是 C. 非流质食品，因为这类食品在加热过程中较为安全，不会轻易溢出，且能够保证良好的加热效果。

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解析：这是一道关于烹饪师在使用电烤箱时安全操作的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个选项最符合安全操作规程。

A. 接通电源：
接通电源意味着电烤箱正在运行，此时取放电烤盘将非常危险，因为电烤箱内部可能仍然有高温和电流，极易导致触电和烫伤。因此，这个选项是不正确的。

B. 断开电源：
断开电源可以确保电烤箱内部没有电流通过，从而降低触电的风险。同时，断开电源后，电烤箱内部的加热元件将停止工作，温度会逐渐下降，减少烫伤的可能性。这个选项符合安全操作规程。

C. 冷却到5度以下：
这个选项过于具体且不切实际。在实际操作中，很难准确判断电烤箱何时会冷却到5度以下，而且这样的低温要求并不必要。更重要的是，即使电烤箱冷却到较低温度，如果电源仍然接通，仍然存在触电的风险。因此，这个选项是不正确的。

D. 以上都不是：
由于B选项是正确的，因此这个选项自然也就不成立了。

综上所述，为了确保操作人员的安全，防止触电和烫伤，电烤箱取放电烤盘时必须断开电源。因此，正确答案是B。

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解析：这道题的正确答案是B。以下是对各个选项的解析：

A. 领导：食品生产经营者确实需要向其领导负责，但这不是最全面的答案。领导主要负责的是企业内部的经营管理，而食品安全的影响范围远超企业内部。

B. 社会和公众：这个选项是正确的。食品生产经营者应当对消费者和社会公众负责，确保提供的食品是安全、卫生的，符合食品安全法律法规，保障人民群众的身体健康和生命安全。

C. 部分团体：这个选项不正确。食品生产经营者应对所有消费者负责，而不仅仅是某个特定的团体。

D. 上层人物：这个选项也不正确。食品生产经营者不应只对上层人物负责，而应对所有消费者负责，无论其社会地位如何。

因此，选B是因为食品生产经营者应当对社会和公众负责，确保食品安全，这是他们的基本职责和义务。

选择「段落」

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解析：这道题考查的是食堂操作中关于电气设备使用的安全规范。正确答案是B：“严禁离开”。

解析各个选项：

A. 严禁不离开：这个选项的表述本身存在逻辑上的混乱，按照字面意思理解，“不离开”即一直待在旁边，但这并不是一个合理或必要的安全措施，因此不符合题目要求。
B. 严禁离开：这是正确的答案。在使用电炸锅、电饼铛、电烤箱、电磁炉等加热电器时，为了防止发生火灾等安全事故，使用者不能远离正在工作的设备。如果人员离开而机器继续运行，可能会因为无人看管而导致危险情况的发生。
C. 有时可以离开：此选项错误地认为在某些情况下可以暂时离开正在使用的加热电器，但实际上，无论何时都应避免这样做，以确保安全。
D. 有事可以离开：虽然在实际工作中可能会遇到需要处理其他事情的情况，但是从安全角度来看，当电加热设备正在工作时，不应该让其处于无人监管的状态。因此这个选项也是错误的。

综上所述，选择B项“严禁离开”是最符合食堂安全操作规程的答案。这是因为用电设备特别是加热类设备，在使用过程中存在一定的安全隐患，需要有人监控以防意外发生。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解题目中涉及的各个选项和题干内容，再逐一分析选项，找出最符合题意的答案。

理解题干：食品生产经营者在经营活动中应承担的责任或义务。

分析选项：

A选项（食品安全）：食品安全是食品生产经营者必须遵守的基本要求，但它更偏向于描述一种状态或标准，而非具体承担的责任类型。此外，题干询问的是应承担的“什么”，而“食品安全”更像是一个目标或标准，故A选项不够准确。
B选项（社会考察）：社会考察一般指的是对社会现象、问题或趋势进行的研究和调查。这与食品生产经营者的核心职责不符，故B选项错误。
C选项（部分义务）：虽然食品生产经营者确实承担一定的义务，但题干中的“应当承担”强调的是全面的、广泛的责任，而“部分义务”表述过于狭窄，没有涵盖其全部责任范围，故C选项不够全面。
D选项（社会责任）：社会责任是一个宽泛的概念，它涵盖了企业在经营活动中应承担的各种义务和责任，包括但不限于产品质量、环境保护、员工福利、消费者权益保护等。对于食品生产经营者来说，确保食品安全、维护消费者权益、促进可持续发展等都是其社会责任的重要组成部分。因此，D选项最符合题意。

综上所述，D选项（社会责任）最准确地描述了食品生产经营者在经营活动中应承担的责任类型，因为它涵盖了食品安全、消费者权益保护、环境保护等多个方面，是一个全面且准确的概念。

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解析：选项A：领导班子，指的是一个组织或企业的管理团队，虽然领导团队在推动食品安全方面有重要作用，但并不是食品行业协会加强自律和宣传普及食品安全知识的直接手段。

选项B：规章制度，指的是食品生产经营过程中需要遵守的规则和制度，这是确保食品安全的基础，但“规章制度”本身是静态的，需要通过行业诚信来落实和执行。

选项C：行业诚信，强调的是行业内企业和个人遵守法律法规、恪守职业道德、诚实守信的精神。食品行业协会加强自律，引导生产经营者推动行业诚信建设，能够从源头上保障食品安全，提高行业整体水平，同时宣传普及食品安全知识，增强消费者信心。

选项D：班组建设，通常指基层工作小组的建设，如车间班组等，虽然班组在执行食品安全措施中扮演角色，但与题干中的“食品行业协会”和“引导食品生产经营者”这一层级不符。

因此，正确答案是C：行业诚信。这个选项最符合题意，即食品行业协会应当通过加强行业自律，引导生产经营者建立和推动诚信体系，进而保障食品安全，并宣传普及食品安全知识。

选择「段落」

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解析：这道题目考查的是食堂安全生产的基本常识。在食堂或厨房环境中，使用水来冲洗设备可能会导致一系列的安全隐患，特别是对于电气设备来说，水可以导电，如果设备内部或外部有裸露的电线，用水冲洗可能导致触电事故。此外，水也可能损坏设备内部的电子元件，造成设备故障或损坏。

解析各个选项：

A. 冲洗设备：这是正确答案。因为用水直接冲洗设备尤其是带有电路的设备是非常危险的，可能引起触电或设备损坏。
B. 冲洗窗户：虽然冲洗窗户时也需要注意不要让水流到电器上，但这通常不会像冲洗设备那样直接构成重大安全隐患，因此不是最佳答案。
C. 冲洗地面：地面冲洗一般情况下是比较安全的操作，只要确保没有电源插座或者电器处于溅水范围内即可。所以这不是正确答案。
D. 冲洗水池：水池本身设计就是用于接触水的，因此冲洗水池并不会带来额外的安全风险，故也不是正确答案。

综上所述，选择A作为答案是因为它最符合食堂安全生产禁令中关于防止因用水不当而引发安全事故的规定。

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解析：这是一道关于烹饪安全的问题，特别是在处理油锅起火时的应急措施。我们需要分析各个选项的有效性，以确定最简单的灭火方法。

A. 盖锅盖，往锅里倒菜：

盖锅盖可以迅速隔绝空气，这是扑灭油锅起火的关键，因为火焰需要氧气来维持。
同时，往锅里倒菜可以降低油温，进一步帮助灭火。
这种方法简单且有效，是家庭烹饪中处理油锅起火的首选。

B. 用水灭火：

水与热油接触会迅速蒸发，形成水蒸气，这可能导致火势扩大，甚至引发油溅伤人。
因此，用水来灭油锅火是极其危险的。

C. 灭火器灭火：

虽然灭火器可以扑灭多种类型的火灾，但在家庭烹饪环境中，它可能不是最方便或最快速的解决方案。
此外，不是所有家庭都备有灭火器，或者即使备有，也可能因为不熟悉使用方法而延误灭火时机。

D. 以上都不对：

鉴于A选项提供了一个简单且有效的灭火方法，因此这个选项是不正确的。

综上所述，盖锅盖并往锅里倒菜是最简单且有效的油锅灭火方法。它不仅迅速隔绝了空气，还通过降低油温来辅助灭火。因此，正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 0～5℃：这个温度范围对于大多数蔬菜和水果来说过低，可能会导致冷害，使得蔬菜和水果的细胞结构受损，影响其口感和营养价值。

B. 5～10℃：这个温度范围是多数新鲜蔬菜和水果推荐的储存温度。在这个温度下，可以减缓蔬菜水果的新陈代谢速度，延长其保鲜期，同时避免低温导致的冷害。

C. 15～30℃：这个温度范围较高，不适合长期保存蔬菜水果，因为高温会加速蔬菜水果的呼吸作用和腐烂过程，导致快速变质。

D. 20～40℃：这个温度范围对于蔬菜水果的保存来说过高，会加速它们的衰老和腐烂，非常不适合保鲜。

为什么选择B： 选择B是因为5～10℃是多数新鲜蔬菜和水果推荐的储存温度。在这个温度下，蔬菜和水果的呼吸作用减缓，微生物的生长速度也受到抑制，从而延长了蔬菜水果的新鲜度和可存储时间。因此，B选项是保持蔬菜水果新鲜的最佳温度范围。

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解析：这道题目考察的是对不同蘑菇品种的了解。下面是对每个选项的解析以及为什么选择C作为正确答案的原因：

A. 榛蘑 - 榛蘑是一种野生菌类，主要生长在东北地区的榛柴林中，具有独特的香味，通常用于炖菜或煲汤，但不是习惯上所称的“口蘑”。

B. 草菇 - 草菇又名秆菇、苞脚菇等，多产于稻草堆中，具有较厚的肉质和鲜美的味道，常用来烹调各种菜肴，但它也不是我们通常所说的“口蘑”。

C. 双孢蘑菇 - 这个选项中的“双包蘑菇”应该是“双孢蘑菇”的误写。“双孢蘑菇”学名为Agaricus bisporus，是中国市场上最常见的食用蘑菇之一，因其口感细腻、味道鲜美而受到人们的喜爱，常被人们习惯性地称为“口蘑”。因此，这是正确答案。

D. 平菇 - 平菇又叫侧耳、凤尾菇等，属于担子菌纲伞菌目侧耳科，是一种常见的大型食用菌，形态扁平，口感滑嫩，但不是传统意义上的“口蘑”。

综上所述，正确答案为C（应理解为“双孢蘑菇”），因为这种蘑菇在中国的日常生活中被广泛称为“口蘑”，其特点是味道鲜美、营养丰富，适合多种烹饪方式。

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