食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者推动（ ）建设，宣传、普及食品安全知识。

解析：这道题目考查的是食堂安全生产的基本常识。在食堂或厨房环境中，使用水来冲洗设备可能会导致一系列的安全隐患，特别是对于电气设备来说，水可以导电，如果设备内部或外部有裸露的电线，用水冲洗可能导致触电事故。此外，水也可能损坏设备内部的电子元件，造成设备故障或损坏。

解析各个选项：

A. 冲洗设备：这是正确答案。因为用水直接冲洗设备尤其是带有电路的设备是非常危险的，可能引起触电或设备损坏。
B. 冲洗窗户：虽然冲洗窗户时也需要注意不要让水流到电器上，但这通常不会像冲洗设备那样直接构成重大安全隐患，因此不是最佳答案。
C. 冲洗地面：地面冲洗一般情况下是比较安全的操作，只要确保没有电源插座或者电器处于溅水范围内即可。所以这不是正确答案。
D. 冲洗水池：水池本身设计就是用于接触水的，因此冲洗水池并不会带来额外的安全风险，故也不是正确答案。

综上所述，选择A作为答案是因为它最符合食堂安全生产禁令中关于防止因用水不当而引发安全事故的规定。

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解析：这是一道关于烹饪安全的问题，特别是在处理油锅起火时的应急措施。我们需要分析各个选项的有效性，以确定最简单的灭火方法。

A. 盖锅盖，往锅里倒菜：

盖锅盖可以迅速隔绝空气，这是扑灭油锅起火的关键，因为火焰需要氧气来维持。
同时，往锅里倒菜可以降低油温，进一步帮助灭火。
这种方法简单且有效，是家庭烹饪中处理油锅起火的首选。

B. 用水灭火：

水与热油接触会迅速蒸发，形成水蒸气，这可能导致火势扩大，甚至引发油溅伤人。
因此，用水来灭油锅火是极其危险的。

C. 灭火器灭火：

虽然灭火器可以扑灭多种类型的火灾，但在家庭烹饪环境中，它可能不是最方便或最快速的解决方案。
此外，不是所有家庭都备有灭火器，或者即使备有，也可能因为不熟悉使用方法而延误灭火时机。

D. 以上都不对：

鉴于A选项提供了一个简单且有效的灭火方法，因此这个选项是不正确的。

综上所述，盖锅盖并往锅里倒菜是最简单且有效的油锅灭火方法。它不仅迅速隔绝了空气，还通过降低油温来辅助灭火。因此，正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 0～5℃：这个温度范围对于大多数蔬菜和水果来说过低，可能会导致冷害，使得蔬菜和水果的细胞结构受损，影响其口感和营养价值。

B. 5～10℃：这个温度范围是多数新鲜蔬菜和水果推荐的储存温度。在这个温度下，可以减缓蔬菜水果的新陈代谢速度，延长其保鲜期，同时避免低温导致的冷害。

C. 15～30℃：这个温度范围较高，不适合长期保存蔬菜水果，因为高温会加速蔬菜水果的呼吸作用和腐烂过程，导致快速变质。

D. 20～40℃：这个温度范围对于蔬菜水果的保存来说过高，会加速它们的衰老和腐烂，非常不适合保鲜。

为什么选择B： 选择B是因为5～10℃是多数新鲜蔬菜和水果推荐的储存温度。在这个温度下，蔬菜和水果的呼吸作用减缓，微生物的生长速度也受到抑制，从而延长了蔬菜水果的新鲜度和可存储时间。因此，B选项是保持蔬菜水果新鲜的最佳温度范围。

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解析：这道题目考察的是对不同蘑菇品种的了解。下面是对每个选项的解析以及为什么选择C作为正确答案的原因：

A. 榛蘑 - 榛蘑是一种野生菌类，主要生长在东北地区的榛柴林中，具有独特的香味，通常用于炖菜或煲汤，但不是习惯上所称的“口蘑”。

B. 草菇 - 草菇又名秆菇、苞脚菇等，多产于稻草堆中，具有较厚的肉质和鲜美的味道，常用来烹调各种菜肴，但它也不是我们通常所说的“口蘑”。

C. 双孢蘑菇 - 这个选项中的“双包蘑菇”应该是“双孢蘑菇”的误写。“双孢蘑菇”学名为Agaricus bisporus，是中国市场上最常见的食用蘑菇之一，因其口感细腻、味道鲜美而受到人们的喜爱，常被人们习惯性地称为“口蘑”。因此，这是正确答案。

D. 平菇 - 平菇又叫侧耳、凤尾菇等，属于担子菌纲伞菌目侧耳科，是一种常见的大型食用菌，形态扁平，口感滑嫩，但不是传统意义上的“口蘑”。

综上所述，正确答案为C（应理解为“双孢蘑菇”），因为这种蘑菇在中国的日常生活中被广泛称为“口蘑”，其特点是味道鲜美、营养丰富，适合多种烹饪方式。

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解析：这是一道关于食品中常见毒素物质识别的问题。我们需要分析苦杏仁中常常含有的毒素物质，并从提供的选项中选出正确答案。

选项A：氯丙醇：
氯丙醇主要来源于食品加工过程中的某些化学反应，如油脂精炼和食品包装材料的迁移。它不是苦杏仁中特有的毒素。
选项B：氢氰酸：
氢氰酸（也称为氰化氢）是苦杏仁中的一种有毒成分。在未经处理的苦杏仁中，氢氰酸含量较高，对人体有毒害作用。因此，这个选项与题目要求相符。
选项C：黄曲霉：
黄曲霉是一种霉菌，主要产生黄曲霉毒素，这种毒素常见于受潮的粮食、花生等食品中。它不是苦杏仁中特有的毒素。
选项D：二恶英：
二恶英是一种高度有毒的化合物，主要来源于某些工业过程（如焚烧、造纸等）的副产品。它不是苦杏仁中的毒素。

综上所述，苦杏仁中常常含有的毒素物质是氢氰酸，因此正确答案是B。这个答案直接对应了苦杏仁中特有的有毒成分，符合题目要求。

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解析：食盐的主要成分是氯化钠，即选项D。

解析各个选项： A. 氯化钾：虽然氯化钾也用于食品添加剂，但它并不是食盐的主要成分。 B. 碘化钾：碘化钾通常被添加到食盐中以预防碘缺乏症，但它不是食盐的主要成分。 C. 硫酸镁：硫酸镁不是食盐的成分，它通常用于肥料、防火材料等。 D. 氯化钠：氯化钠是食盐的主要成分，占比大约在99%以上，因此食盐在化学上被定义为氯化钠的结晶。

选择D的原因是食盐在化学上被定义为氯化钠的结晶，是食盐的主要成分。

选择「段落」

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解析：这道题目考查的是对市场上加碘食盐成分的了解。下面是对各个选项的解析：

A. 溴化碘 - 这并不是市场上加碘食盐中添加的成分。溴化碘主要用于实验室化学研究或某些特定工业用途，并不适合用作食品添加剂。

B. 碘化钾 - 这是正确答案。碘化钾是一种常见的食盐添加剂，用来补充人体所需的碘元素。碘对于人体健康非常重要，特别是对于甲状腺功能的正常运作。缺乏碘会导致甲状腺肿大等健康问题。

C. 碘化银 - 碘化银通常不用于食品中，而是在摄影领域作为感光材料使用，或者在气象学中用于人工降雨。因此，它不是食盐中添加的物质。

D. 海带提取物 - 虽然海带富含碘，可以作为碘源之一，但在商业化的加碘食盐生产过程中，为了确保碘含量的准确性和稳定性，更常用的是直接添加碘化钾而不是海带提取物。

综上所述，选择B（碘化钾）作为答案是因为它是市场上加碘食盐中最常用的碘源，能够有效预防因缺碘引起的各种疾病。

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解析：这是一道关于烹饪原料识别的问题，需要我们准确理解甜面酱的传统制作工艺及其主要原料。

分析题干：
核心询问：制作传统调料甜面酱的主要原料是什么？
逐一分析选项：
A. 小麦粉：甜面酱的传统制作工艺中，小麦粉（通常是经过发酵的面粉）是主要的原料。它经过一系列发酵、炒制等工序，形成特有的香甜味道和浓郁的色泽，是甜面酱风味的关键来源。
B. 大豆粉：大豆粉主要用于制作豆制品或作为植物蛋白来源，并非甜面酱的主要原料。
C. 米粉：米粉主要由大米制成，多用于制作米粉类食品，与甜面酱的制作无关。
D. 玉米淀粉：玉米淀粉主要用作增稠剂或食品添加剂，在甜面酱的制作中并非关键原料。
得出结论：
根据甜面酱的传统制作工艺和原料要求，小麦粉是其主要且不可或缺的原料，赋予甜面酱独特的风味和质地。

因此，正确答案是A.小麦粉。

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解析：选项解析：

A. 蜷子：蜷子是一种小型贝类，通常不用于制作蚝油。 B. 贻贝：贻贝也是一种贝类，虽然其肉可以食用，但不是蚝油的基本原料。 C. 扇贝：扇贝是一种常见的海鲜，其味道鲜美，但同样不是蚝油的主要成分。 D. 牡蛎：牡蛎是制作蚝油的基本原料。蚝油是通过煮制牡蛎取其汁液，再经过浓缩、调味等工艺制成的一种调味品。

选择答案D的原因是：蚝油的制作传统上是以牡蛎为基本原料，经过加工提炼而成的。牡蛎的汁液含有丰富的风味物质，是赋予蚝油独特鲜美味道的关键。因此，正确答案是D. 牡蛎。

选择「段落」

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解析：畜肉部位分割的主要依据是肌肉组织自然分布，因此正确答案是 B。下面是对各个选项的解析：

A. 每块骨骼的结构：虽然骨骼在分割肉类时是一个重要的参考点，但并不是主要依据。骨骼帮助确定了某些部位的界限，但它不能完全决定如何最有效地分割肉块以满足不同的烹饪需求。

B. 肌肉组织自然分布：这是正确的答案。畜肉分割时，厨师或屠夫会根据肌肉的自然走向和分布来切割，这样可以确保肉块的质地和用途最优化，比如保证肉质的嫩度和口感，以及适应不同的烹饪方法。

C. 结缔组织的种类：结缔组织如筋膜、肌腱等在肉类中确实存在，并且在一定程度上会影响肉块的处理方式。但是，它们不是决定分割方式的主要因素，因为主要目标还是保持肌肉纤维的完整性。

D. 畜类的四肢和腹背：这些部位确实是分割的一部分，但是它们也是基于肌肉组织的分布来进一步细分为更小的部分。所以，这个选项虽然与分割有关，但不是最主要的依据。

综上所述，肌肉组织的自然分布是最主要的分割依据，因为它直接影响到肉的质量和适用性。

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