猪后退中的股骨又可叫做（ ）。

解析：这道题目考察的是干货原料的基本特点。干货原料通常是指那些经过脱水处理后可以长期保存的食材，比如干豆类、干果、干菜、干蘑菇等。

A. 便于使用：虽然某些干货在使用前可能需要泡发或预处理，但并不是所有干货都如此，而且“便于使用”不是它们最突出的特点，因此这个选项不完全准确。
B. 便于储存：这是正确答案。干货的最大优势在于其水分含量极低，这使得它们不易变质，能够在常温下长时间保存，非常适合长期储存。
C. 便于加工：虽然部分干货确实方便加工，但这不是所有干货的共同特性，也不是它们的主要优点。例如，干蘑菇在加工前通常需要先泡软。
D. 便于加热：对于一些干货来说，加热可能是必要的步骤之一，但这并不是它们的基本特征，因为是否需要加热取决于具体的食材和菜品需求。

综上所述，选项B“便于储存”是最符合题意的答案，因为它直接反映了干货原料能够长期保持不变质这一核心特点。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解题目中“科学的加工方法”的核心意义，再逐个分析选项，根据题目要求找出最符合题意的答案。

理解题目背景：
科学的加工方法：这种方法旨在提升食品的整体品质，包括色、香、味、形，并可能在某种程度上增加或保持食品的营养价值。
分析选项：
A选项（营养）：这个词汇较为宽泛，可能指代食品中的各类有益成分，但不够精确，因为它没有明确指出是哪些具体的营养成分。
B选项（营养成分）：虽然具体，但通常指的是食品中已存在的各类营养物质的种类，而科学的加工方法更多的是在提升或保持这些成分的有效性，而非单纯增加种类。
C选项（营养素）：这是一个更为准确和全面的概念，它涵盖了食品中各种对人体有益的营养成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等），并且科学的加工方法正是为了在有限的食品中尽可能地保留和增强这些营养素。
D选项（食物）：这个选项偏离了题目的核心，因为题目讨论的是科学的加工方法对食品中“什么”的提升，而食物本身并不是这个“什么”。
总结答案：
综合分析以上选项，我们可以看出C选项（营养素）最符合题目的要求。科学的加工方法在保证食品外在品质的同时，更重要的是在提升或保持食品中的营养素含量，使得人们在有限的食品中获得更高的营养价值。

因此，答案是C.营养素。

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解析：选项解析如下：

A.绞陷机：这个选项不太常见，通常我们所说的肉类加工设备中并不包含“绞陷机”，它可能是对绞肉机的一种误称或者非常规称呼。

B.灌肠机：虽然灌肠机也是肉类加工设备的一种，但它主要用于制作香肠等灌肠类食品，而不是常规的肉类切割或处理。

C.锯骨机：这个选项是正确的。锯骨机在肉类加工中非常常用，主要用于锯切大块的骨头，以便于后续的处理和烹饪。

D.剔骨机：剔骨机用于从肉中去除骨头，虽然也是肉类加工设备，但在一般的肉类加工中，锯骨机的使用频率和普遍性更高。

为什么选C：锯骨机是常用的肉类加工设备之一，特别是在处理大块肉类和骨头时不可或缺。因此，在给出的选项中，C选项“锯骨机”是最合适的答案。

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解析：这道题目考察的是对食品原料搭配原则的理解。合理的原料搭配不仅能够提升食物的味道和营养价值，还能够确保饮食的安全性和健康性。下面我们来分析一下每个选项：

A. 科学性与合理性 - 这个选项强调了原料搭配需要基于科学原理和实际需求来进行，但是没有提到食用性，而合理的搭配最终目的是为了更好地满足食用需求。

B. 科学性与食用性 - 正确答案。这个选项强调了在原料搭配时既要考虑科学依据（比如营养成分的互补、食物安全等），也要考虑到食物的实际可食用性和口感，这是饮食中最直接的需求。

C. 食用性与合理性 - 虽然这个选项也提到了食用性，但是缺少了科学性的考量，合理的搭配不仅仅是要符合个人口味或习惯，更重要的是要基于科学的原则。

D. 科学性与观赏性 - 这个选项强调了食物外观的设计感，虽然在一些特定场合下（如宴会）观赏性很重要，但对于日常饮食来说，它不是原料搭配的主要目的。

综上所述，选择B是因为原料的合理搭配不仅要符合科学原则，还要确保食物的可食用性和营养价值，以达到健康饮食的目的。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先对题目进行解析，再逐个对比选项来找出正确答案。

理解题目背景信息：首先，题目描述了“复合成熟法”是将两种以上的某种方法配合使用使制品成熟的方法。

理解问题核心：我们需要找出哪种描述最符合“复合成熟法”中“某种方法”的定义。

接着，我们来详细分析选项：

A选项（炒制）：炒制是烹饪中的一种方法，但它本身并不能代表题目中所述的“某种方法”的广泛含义，它只是一种具体的烹饪技法。

B选项（蒸制）：蒸制同样是一种具体的烹饪方法，用于通过蒸汽加热食物，但它也不符合题目要求的“某种方法”的广泛定义。

C选项（烤制）：烤制是通过热源直接加热食物，使其变熟的方法。和炒制、蒸制一样，它也是具体的烹饪技法，不符合题目要求的广泛定义。

D选项（单一熟制）：这里的“单一熟制”可以理解为一种泛指，代表各种单独的烹饪熟制方法，如炒制、蒸制、烤制等。题目中的“复合成熟法”是指将“两种以上的某种方法”配合使用，这里的“某种方法”在广义上可以理解为各种单独的烹饪熟制方法，因此“单一熟制”的多种方法配合使用就构成了“复合成熟法”。所以，D选项最符合题目的描述。

综合上述分析，我们可以确定D选项（单一熟制）是正确的，因为它能够广泛涵盖各种单独的烹饪熟制方法，而复合成熟法正是通过将这些单独的方法配合使用来实现的。

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解析：选项解析如下：

A. 虾酱：虾酱主要是以虾为主要原料，经过发酵制成，其味道主要是鲜和咸，但并不具备复合的香咸味型。

B. 鱼露：鱼露是一种调味品，以小鱼和盐为主要原料，经过发酵制成，味道以鲜、咸为主，但同样不包含复合的香咸味型。

C. 豆酱：豆酱是由大豆发酵制成的调味品，味道主要是酱香和咸味，虽然有一定的复合味，但并不是以香咸为主。

D. 椒盐：椒盐是由花椒和盐混合而成的调料，它既有花椒的香气，又有盐的咸味，能够呈现出香咸复合味型。

因此，正确答案是D.椒盐，因为它结合了花椒的香气和盐的咸味，形成了独特的香咸复合味型。

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解析：这道题目考察的是对厨房中调料及其衍生品种的理解。下面是对每个选项的简要解析以及选择B作为正确答案的原因：

A. 色拉油：这是一种食用植物油或动物油制品，常用于烹饪中的煎炒等步骤，但不是通过厨房加工直接派生出来的调料。

B. 淮盐：是指在淮扬菜系中使用的一种特殊调味品，通常是在食盐的基础上加入其他香料或食材（如五香粉、花椒等）制成，因此可以认为是厨房中通过加工普通食盐而派生出来的一种调料。

C. 黄酒：虽然黄酒在中国烹饪中经常用作调料，但它是一种发酵酒，主要由谷物酿制而成，并非直接在厨房内通过简单加工其他原料获得，所以不算是厨房派生的调料。

D. 味精：味精是一种化学合成或生物技术生产的增鲜剂，不是厨房内部通过传统方法制作的调料。

综上所述，正确答案为B. 淮盐，因为它是由厨房内的厨师根据特定需求，利用基础调料（如食盐）和其他香料混合配制而成的，符合题目中“厨房派生”的定义。

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解析：这是一道关于食物特殊动力作用（又称食物热效应）的选择题。食物特殊动力作用是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象，即指摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化过程而消耗的能量。不同食物成分的特殊动力作用有所不同。

我们来逐一分析选项：

A选项（矿质物）：矿物质是人体必需的微量元素，但它们本身不提供能量，也不产生显著的食物特殊动力作用。
B选项（维生素）：维生素是人体必需的营养素，参与多种生化反应，但它们同样不提供能量，也不产生强的食物特殊动力作用。
C选项（蛋白质）：蛋白质具有较高的特殊动力效应，约为30%。这意味着摄入蛋白质后，身体需要消耗额外的能量来消化、吸收和代谢这些蛋白质。
D选项（脂肪）：脂肪的特殊动力效应相对较低，约为4%-5%，远低于蛋白质。

综上所述，蛋白质因其较高的特殊动力效应（30%），是这些选项中产生食物特殊动力作用最强度的热源质。因此，正确答案是C选项（蛋白质）。

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解析：选项解析：

A. 基础式调味：通常指的是简单的调味方式，使用基础的调味品，如盐、糖、酱油等，进行简单的调味。

B. 复合式调味：这种调味方式使用多种调味品，通过不同的配比和组合，形成独特的口味。宫保鸡丁的调味通常包括酱油、醋、糖、花椒、辣椒、大葱、姜蒜等，这些调料的组合形成了宫保鸡丁特有的麻辣带甜的口味。

C. 辅助式调味：这种调味是在菜肴基本味道形成之后，用来增加特定风味的调味方式，比如撒上葱花、香菜等。

D. 合成式调味：这个选项不是一个标准的调味分类，通常调味方式不这么分类。

为什么选B（复合式调味）： 宫保鸡丁这道菜使用了多种调味品，并且需要按照一定的比例进行调配，以达到麻辣甜酸并存的复合口味，因此它属于复合式调味。宫保鸡丁的调味不是单一调味品可以完成的，而是通过多种调味品相互配合，形成独特的风味，所以选择B选项。

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解析：在这道题目中，我们要理解的是菜肴制作过程中不同调味阶段的作用。根据题目给出的选项，我们可以逐一分析：

A. 定型调味：这通常指的是在菜肴接近完成或完成后，为了确定最终的味道而进行的调味。它不是加热前的调味。

B. 补充调味：这是指在菜肴烹调过程中或完成后，为了调整味道而进行的额外调味。同样，这不是加热前的调味。

C. 基础调味：这是指在原料加工成菜品之前，对原料进行的基本调味。这种调味可以为食材奠定一个基本的味道框架，使其在后续的加热过程中更好地融合其他味道。因此，基础调味确实是加热前进行的调味。

D. 辅助调味：这类调味通常是在菜肴的主要调味完成后，为了增加风味层次或突出某种特色而添加的调味。这一般发生在菜肴烹制过程中的后期或完成后。

综上所述，正确答案是 C. 基础调味，因为它准确描述了在热菜加热之前的调味步骤，这一调味步骤对于奠定菜肴的基础味道至关重要。

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