汉宫中的主食仍为各种粮食，其中以（ ）的地位最高。

解析：这道题目考察的是对塑料烹饪器皿选择标准的理解。在选择用于烹饪的塑料器皿时，除了需要确保它们的安全卫生外，还需要考虑其他因素以保证使用过程中的健康与安全。下面是对各个选项的简要解析：

A. 化学稳定性：正确答案。这意味着在加热或接触食物时，塑料器皿不应释放有害物质，也不应因与食物中的成分发生反应而影响食物的味道或质量。化学稳定性是确保食品接触材料安全的重要属性。

B. 添加剂残留量：虽然控制塑料制品中添加剂的含量很重要，但这不是选择烹饪用塑料器皿的主要标准。添加剂残留量更多是在生产过程中需要关注的问题，而不是最终用户在选择产品时的主要考量点。

C. 物理稳定性：虽然物理稳定性（如耐热性、抗摔打等）对于塑料烹饪器皿也很重要，但与化学稳定性相比，它并不是一个更为关键的选择标准。物理稳定性通常不会直接影响到食品的安全性。

D. 美观：虽然美观可以增加使用的愉悦感，但它并不涉及产品的安全性或功能性，因此不是选择烹饪用具时的关键考量因素。

综上所述，正确答案为A——化学稳定性，因为这是确保塑料烹饪器皿在使用过程中不会对食品造成污染、保证食品安全的重要条件之一。

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解析：这是一道关于烹饪原料处理的问题，我们需要分析各种原料在拍粉着衣处理中的适用性。拍粉着衣是烹饪中常用的一种技法，旨在通过包裹一层粉状物来改善食材的口感、外观或烹饪效果。

小麦面粉：小麦面粉是烹饪中常用的原料，适合进行拍粉着衣处理。它可以提供酥脆的外皮，同时帮助食材在烹饪过程中保持形状和完整性。

大豆蛋白粉：大豆蛋白粉作为一种植物性蛋白质来源，也可以用于拍粉着衣。它能在食材表面形成一层保护膜，改善口感，有时还能增加营养价值。

糯米粉：糯米粉主要由糯米磨制而成，其特性是黏性较强，不易散开。这种特性使得糯米粉不适合用于拍粉着衣，因为它会在食材表面形成过于黏稠的层，影响口感和烹饪效果。此外，糯米粉在烹饪过程中容易粘连，不利于食材的分散和独立。

玉米粉：玉米粉同样适合用于拍粉着衣。它能提供一层轻盈的口感，同时帮助食材在烹饪时形成酥脆的外皮。

综上所述，考虑到糯米粉因其高黏性而不适合用于拍粉着衣处理，所以正确答案是C.糯米粉。这种处理会导致食材表面过于黏稠，影响最终的烹饪效果和口感。

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解析：选项解析如下：

A. 黄豆酱：黄豆酱主要用于炒菜或作为蘸料，它的味道较为浓郁，但并不适合作为北京传统涮羊肉的调料。

B. 甜面酱：甜面酱通常用于烹饪菜肴，如京酱肉丝，它的甜味和面酱特有的风味不适合涮羊肉的调料。

C. 海鲜酱：海鲜酱主要用于搭配海鲜类食物，其鲜味和腥味与羊肉的口感不搭配，因此不适合作为涮羊肉的调料。

D. 芝麻酱：芝麻酱是北京传统涮羊肉作料中的核心调料，它的香味和醇厚口感能够很好地衬托羊肉的鲜美，因此选D。

答案选择D的原因是，芝麻酱是北京传统涮羊肉调料中不可或缺的成分，它能提升羊肉的口感，使涮羊肉更加美味。其他选项的调料品种要么味道不匹配，要么用途不合适，因此不适合作为涮羊肉的调料。

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解析：这道题目考察的是烹饪中“芡”的制作与应用的知识点。在中式烹饪中，“芡”是指将淀粉与水混合后加入菜肴中使汤汁变得浓稠的一种方法。芡的三要素通常指的是决定芡效果的三个关键因素：配芡、施芡和芡型。

配芡：指选择合适的淀粉种类及调配淀粉水的比例，不同的菜肴可能需要不同类型的淀粉来达到最佳效果。
施芡：指芡汁加入菜肴中的时机和方式，正确的施芡可以保证菜肴的口感和外观。
芡型：指芡汁最终形成的浓稠度，不同的菜肴对芡的浓稠度有不同的要求。

根据上述解释，正确答案是A. 芡型。因为“芡型”直接关系到芡汁的浓稠度，而这是影响菜肴最终质感和味道的重要因素之一。其他选项如B. 调料、C. 比例、D. 口味虽然也都是烹饪过程中需要考虑的因素，但它们并不是专门用来描述芡的特性的，因此不符合题目中关于“芡的三要素”的定义。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以根据题目描述和各个选项的含义来进行分析：

理解题目：首先，我们要理解题目描述的是哪种雕刻方式。题目明确指出了这种方式的特点：使用两块或两块以上的原料分体雕刻，然后组装成一个完整的物体形象。

分析选项：

A选项（整雕）：这个选项意味着使用一整块原料进行雕刻，形成某个形象，与题目描述的使用多块原料组装不符，因此排除。
B选项（组装雕刻）：这个选项与题目描述完全吻合，即使用多块原料分别雕刻后组装成一个整体，是正确答案。
C选项（镂空雕）：这种雕刻方式主要是在原料上雕刻出镂空的花纹或形状，与题目描述不符，因此排除。
D选项（部分雕刻）：这个选项可能意味着对原料的某个部分进行雕刻，但没有明确指出组装的过程，与题目描述不完全吻合，因此不是最佳答案。
总结答案：
综上所述，B选项（组装雕刻）最符合题目描述，即使用两块或两块以上的原料分体雕刻成型，然后集中组装成某个完整物体的形象。

因此，答案是B.组装雕刻。

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解析：淮扬风味，是指江苏扬州、淮安一带的菜肴风格，以其讲究原料的鲜美、刀工的精细、火候的适宜和口味的清淡而著称。

选项A“注重浓油赤酱”描述的是菜肴偏重调味和颜色，这与淮扬菜追求原料本味、清淡适口的特点不符。

选项B“味型变化多样”虽然表现了烹饪技艺的丰富性，但淮扬菜更注重在保持原料本味的基础上进行调味，味型相对比较固定，突出鲜、嫩、滑、爽的特点。

选项C“突出海鲜原料”并不准确，因为淮扬菜虽然也会用到海鲜，但它并不以海鲜为主，而是讲究四季时鲜，包括鱼、肉、蔬菜等多种原料。

选项D“讲究口味清淡”准确地反映了淮扬菜的特点。淮扬菜注重汤的鲜味，调味轻描淡写，力求体现原料的自然风味，因此选D是正确的。

所以，答案是D。

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解析：这道题目考察的是对蒙古族传统饮食文化的了解。下面是对每个选项的简要分析：

A. 喜欢食用狗肉汤、烤全羊和手把羊肉 - 这个选项中提到的“烤全羊”和“手把羊肉”确实是蒙古族的传统美食，但是“狗肉汤”并不是蒙古族的常见食物。蒙古族主要以牛羊肉为主，而狗肉在中国其他地区可能更常见，比如韩国等地也有食用狗肉的习惯，但这不是蒙古族的传统。

B. 招待客人以茶半酒满表示尊敬 - 这个选项正确反映了蒙古族的待客礼仪。在蒙古族文化中，用茶和酒招待客人是一种非常重要的礼节，而“茶半酒满”意味着茶杯斟至一半而酒杯斟至满，以此表达对客人的尊重和热情。

C. 饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米 - 蒙古族确实有喝奶茶的习惯，并且会搭配一些主食如炒米等，但“油香”和“莜麦面”更多见于西北地区的汉族或其他少数民族的食物，不是典型的蒙古族食品。

D. 喜食狗肉 - 如前所述，狗肉并非蒙古族的传统食物。

因此，正确答案是 B，它准确地描述了蒙古族对待客人的传统习俗。

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解析：这是一道关于识别香港菜点特色的题目，需要分析各个选项与香港菜点特点的符合程度。

A选项（擅长中西合璧烹调方法）：香港作为国际大都市，其餐饮业深受中西文化交融的影响。香港菜点常融合了中式烹饪的精髓与西式料理的元素，形成了独特的中西合璧风格。这一特点使得A选项成为描述香港菜点的准确表述。

B选项（以潮洲地方烹调方法为主）：虽然潮州菜在香港有一定的市场，但香港菜点并非主要以潮州地方烹调方法为主。香港菜点更加多元化，不仅限于潮州风味，因此B选项不准确。

C选项（口味注重浓重醇厚）：这一描述更接近于某些北方菜系或重口味菜系的特点，而非香港菜点的典型特征。香港菜点往往注重清淡、鲜美，而非浓重醇厚，故C选项不符合。

D选项（注重使用河鲜原料）：虽然香港地处沿海，海鲜资源丰富，但香港菜点并不特别强调使用河鲜原料。相反，海鲜（尤其是海鱼、海虾等）在香港菜点中更为常见，因此D选项也不准确。

综上所述，A选项“擅长中西合璧烹调方法”最符合香港菜点的特色。这一特点体现了香港作为国际大都市在餐饮文化上的独特性和包容性。

因此，答案是A。

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解析：选项A：在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦。这个选项并不完全符合鲜族同胞的传统饮食，因为鲜族（朝鲜族）的饮食中虽然也包括玉米和小麦，但更偏爱的是大米。

选项B：节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物。这个选项符合鲜族的传统饮食文化。在鲜族的节日习俗中，如农历新年（春节）、寒食节等，他们会制作和分享用大米做成的各种糕饼，如打糕等。

选项C：喜欢牛羊猪动物肉食。这个选项并不完全准确。虽然鲜族同胞也食用肉类，但他们更偏爱的是猪肉和海鲜，而不是牛羊肉。

选项D：日常生活中特别重视早餐。这个选项并没有特别指向鲜族的传统饮食特点。重视早餐在很多文化中都有体现，并不能作为区分鲜族饮食特色的依据。

因此，正确答案是B，因为它最准确地反映了鲜族传统饮食文化中节日时馈赠大米制作的糕饼食物的习俗。

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解析：选项A描述了宴会的一个基本特征，即多人参与和提供多种菜肴，但这并没有完全涵盖宴会的所有要素。例如，它没有提到宴会可能具有的特定目的或氛围。

选项B指出了多人在相同的时间和地点进餐的特点，这是对宴会的一种简单描述，但它忽略了宴会的文化意义、社交功能以及可能存在的特殊布置和服务等因素。

选项C提到了宴会的不同标准、规格和主题，这比前两个选项更进一步地描述了宴会的多样性。然而，它仍然没有强调宴会作为社交活动的核心——即人们聚集在一起不仅仅是为了吃饭，而是为了庆祝、交流或达成某种社会目的。

选项D是正确答案，因为它最全面地定义了宴会的概念。它不仅包含了多人参加和餐饮服务的基本元素，还强调了宴会通常围绕一个共同的主题进行，这体现了宴会的社会性和文化性。因此，选项D提供了对宴会概念最完整的理解。

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