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根据原料性质不同,剞刀法有( )

A、直刀剞

B、直刀推剞

C、斜刀推剞

D、斜刀拉剞

答案:ABCD

解析:这道题目考察的是对烹饪中刀工技巧的理解,特别是针对不同的食材性质使用不同的剞刀方法。下面是对各个选项的解析以及选择这些答案的原因:

A. 直刀剞:这种刀法适用于质地较硬或脆的食材,如冬瓜、胡萝卜等。直刀剞可以使食材形成整齐的切口,便于烹饪过程中食材的入味和形状保持。

B. 直刀推剞:与直刀剞相似,但不同之处在于它是通过刀刃从后向前推动的方式进行切割。这种方法适合用于处理一些较为柔软且易碎的食材,如豆腐等,可以减少食材破裂的可能性。

C. 斜刀推剞:适用于质地较软或容易变形的食材,比如鱼肉。斜刀推剞可以让食材表面产生更长的切口,有助于增加食材的美观度,并使调味料更容易渗入食材内部。

D. 斜刀拉剞:这是指将刀具以一定角度倾斜并从前往后拉动来切割食材的方法。它通常用于需要精细处理的食材上,如制作某些菜肴时对蔬菜或肉类进行装饰性处理。

综上所述,这四个选项分别代表了根据食材的不同性质而采取的四种不同的剞刀方法。每种方法都有其特定的应用场景和目的,因此正确答案是ABCD,即所有给出的选项都是正确的。在实际操作中,厨师需要根据具体的食材特性和菜品需求灵活选择合适的剞刀技术。

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生产经营单位的安全生产责任制应当明确各岗位的责任人员、责任范围和考核标准等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad6d-8b3d-c059-334faf761700.html
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2023年,奋力答好“( )、( )、( )、( )、( )”五张答卷。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07a8-5016-c059-334faf761700.html
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风险管理应贯穿于港口经营全过程、各环节,并与业务管理有机融合。从业人员应树立安全生产风险管理理念,并执行风险管理政策、制度、管理程序和要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad71-821b-c059-334faf761700.html
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调味的原则
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07d4-71f3-c059-334faf761700.html
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管理幅度较小,而管理层次较多,则会形成高层结构的组织,反之,则会形成扁平结构的组织。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0013935a-1313-9695-c0a8-777418075700.html
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( )是决定原料获取热量多少,变化程度大小的关键因素。
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北京谭家菜是传统官府菜的代表。
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党的二十大报告指出,加强国际传播能力建设,全面提升国际传播效能,形成同我国综合国力和国际地位相匹配的()。
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适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是( )。
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( )是影响果实风味的重要物质,它是果实酸味的主要来源
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多选题
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烹饪师技能知识题库

根据原料性质不同,剞刀法有( )

A、直刀剞

B、直刀推剞

C、斜刀推剞

D、斜刀拉剞

答案:ABCD

解析:这道题目考察的是对烹饪中刀工技巧的理解,特别是针对不同的食材性质使用不同的剞刀方法。下面是对各个选项的解析以及选择这些答案的原因:

A. 直刀剞:这种刀法适用于质地较硬或脆的食材,如冬瓜、胡萝卜等。直刀剞可以使食材形成整齐的切口,便于烹饪过程中食材的入味和形状保持。

B. 直刀推剞:与直刀剞相似,但不同之处在于它是通过刀刃从后向前推动的方式进行切割。这种方法适合用于处理一些较为柔软且易碎的食材,如豆腐等,可以减少食材破裂的可能性。

C. 斜刀推剞:适用于质地较软或容易变形的食材,比如鱼肉。斜刀推剞可以让食材表面产生更长的切口,有助于增加食材的美观度,并使调味料更容易渗入食材内部。

D. 斜刀拉剞:这是指将刀具以一定角度倾斜并从前往后拉动来切割食材的方法。它通常用于需要精细处理的食材上,如制作某些菜肴时对蔬菜或肉类进行装饰性处理。

综上所述,这四个选项分别代表了根据食材的不同性质而采取的四种不同的剞刀方法。每种方法都有其特定的应用场景和目的,因此正确答案是ABCD,即所有给出的选项都是正确的。在实际操作中,厨师需要根据具体的食材特性和菜品需求灵活选择合适的剞刀技术。

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生产经营单位的安全生产责任制应当明确各岗位的责任人员、责任范围和考核标准等内容。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad6d-8b3d-c059-334faf761700.html
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2023年,奋力答好“( )、( )、( )、( )、( )”五张答卷。

A. 政治、融合、发展、作风、满意

B. 政治、融合、发展、创新、满意

C. 政治、融合、攻坚、作风、满意

D. 作风、创新、融合、发展、满意

解析:这道题的各个选项分别包含了五个关键词,它们代表了不同的工作重点或目标。下面是对各个选项的解析以及为什么选择答案D的理由:

A. 政治、融合、发展、作风、满意

政治:强调政治立场和方向。
融合:指不同元素或力量的结合。
发展:强调经济的持续增长和进步。
作风:指工作态度和行为习惯。
满意:追求人民群众的满意度。 这个选项的顺序可能不够合理,因为政治和发展通常更为基础,而作风和满意则更多是结果。

B. 政治、融合、发展、创新、满意

创新:强调创新意识和能力。
其他选项与A相同。 这个选项的创新放在了发展的后面,虽然创新很重要,但在实际工作中,通常是先有政治方向和发展目标,再谈创新。

C. 政治、融合、攻坚、作风、满意

攻坚:指解决关键难题。
其他选项与A相同。 这个选项的攻坚放在了融合之后,攻坚通常是在融合过程中或为了实现发展目标而进行的。

D. 作风、创新、融合、发展、满意

作风:作为工作的起点,强调工作态度和行为习惯的重要性。
创新:在良好作风的基础上进行创新,推动工作方法和思路的更新。
融合:在创新的基础上,实现不同元素或力量的结合,优化资源配置。
发展:在融合和创新的基础上,实现经济和社会的持续发展。
满意:最终目标是让人民群众满意,体现了以人民为中心的发展思想。

选择答案D的理由是:这个选项的顺序更符合实际工作推进的逻辑顺序。首先要有良好的工作作风,然后在此基础上进行创新,接着是融合各种资源和力量,推动发展,最终实现人民群众的满意。这个顺序体现了工作的连贯性和目标的递进性。因此,答案选D。

选择「段落」

可继续追问~

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07a8-5016-c059-334faf761700.html
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风险管理应贯穿于港口经营全过程、各环节,并与业务管理有机融合。从业人员应树立安全生产风险管理理念,并执行风险管理政策、制度、管理程序和要求。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad71-821b-c059-334faf761700.html
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调味的原则

A. 调料的投放要恰当、适时、有序

B. 根据烹饪原料的性质调味

C. 根据季节的变化合理调味

D. 根据食者的口味要求调味

E. 根据菜品风味特点进行调味

解析:选项A:调料的投放要恰当、适时、有序。这是调味的基本原则之一。调料投放的时机、顺序和量都会影响菜肴的最终口味。例如,先放盐可以提味,后放盐则可以保持食材的原味;香料宜先下,以释放香气。

选项B:根据烹饪原料的性质调味。不同食材的口感和味道不同,需要根据其特性来调整调味方式。比如,腥味较重的食材可能需要更多的姜和料酒来去腥。

选项C:根据季节的变化合理调味。季节的变化会影响人们的口味偏好,比如夏季可能偏好清淡口味,冬季则可能偏好浓郁口味。调味时考虑季节变化,可以使菜肴更受欢迎。

选项D:根据食者的口味要求调味。不同的食者有不同的口味偏好,如有人喜辣、有人喜甜。烹饪时应考虑食者的这些个性化需求。

选项E:根据菜品风味特点进行调味。每种菜品都有其独特的风味,调味时应突出这种风味,如川菜偏重麻辣,粤菜偏重清淡。

答案为ABCDE,因为这五个选项都是调味时需要考虑的原则。调味不仅仅是简单地加入调料,而是一个综合考量食材特性、季节变化、食者口味和菜品风味的复杂过程。只有全面考虑这些因素,才能烹饪出色香味俱佳的菜肴。

选择「段落」

可继续追问~

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07d4-71f3-c059-334faf761700.html
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管理幅度较小,而管理层次较多,则会形成高层结构的组织,反之,则会形成扁平结构的组织。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0013935a-1313-9695-c0a8-777418075700.html
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( )是决定原料获取热量多少,变化程度大小的关键因素。

A. 热媒温度

B. 加热时间

C. 热源火力

D. 原料性状

解析:选项解析如下:

A. 热媒温度:指的是加热介质(如水、油等)的温度,它确实会影响原料的加热效果,但不是决定原料获取热量多少、变化程度大小的关键因素。

B. 加热时间:指的是原料在热源作用下所持续的时间。加热时间的长短直接决定了原料能够吸收多少热量,以及热量的作用是否足够使原料发生预期的变化,如熟成、烤焦等。因此,加热时间是关键因素。

C. 热源火力:指的是热源(如火、电等)的强度,它会影响加热速度,但不是唯一决定原料获取热量多少和变化程度大小的因素。

D. 原料性状:指的是原料的物理和化学性质,如大小、密度、含水量等,这些因素会影响原料的加热效果,但也不是关键因素。

为什么选这个答案: 选择B(加热时间)是因为它是直接影响原料获取热量多少和变化程度大小的关键因素。加热时间长短决定了原料在烹饪过程中能否达到预期的熟度和口感,是烹饪过程中需要精确控制的重要参数。因此,正确答案是B。

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北京谭家菜是传统官府菜的代表。

A. 正确

B. 错误

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党的二十大报告指出,加强国际传播能力建设,全面提升国际传播效能,形成同我国综合国力和国际地位相匹配的()。

A. 文化软实力

B. 国际传播力

C. 国际话语权

D. 国际影响力

解析:题目中的正确答案是 C. 国际话语权。这道题的背景信息来源于党的二十大报告,其中提到了加强国际传播能力建设的重要性。现在我们来简要分析每个选项:

A. 文化软实力 - 虽然文化软实力是一个国家通过其文化、价值观等非强制性手段影响他国的能力,但它并不是本题中直接提到的目标。文化软实力是构建国际话语权的一部分,但不是这里所指的具体匹配对象。

B. 国际传播力 - 这是指一个国家在国际上进行有效沟通和传播信息的能力。虽然加强国际传播能力是为了提升国际传播效能,但这更多是指实现目标的方式或过程,而不是最终形成的影响力。

C. 国际话语权 - 这个选项指的是在国际事务中发言权和影响力的大小。当一个国家能够有效地表达自己的立场,并且这些观点被其他国家认可时,就说明这个国家拥有较强的国际话语权。党的二十大报告强调形成同我国综合国力和国际地位相匹配的国际话语权,意味着中国希望能够在国际舞台上更加积极地发声,让世界听到中国的声音,并对全球议题产生更大的影响。

D. 国际影响力 - 尽管这也是一个重要概念,通常用来描述一个国家在全球范围内的作用力,但是相对于“国际话语权”,它更为广泛,不单指信息传播方面的影响力。而题目特别指出的是与传播相关的内容。

综上所述,根据题意以及党的二十大报告精神,选择C. 国际话语权作为答案是最贴切的,因为它直接关联到如何通过增强国际传播能力来更好地反映中国的综合国力和国际地位。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0f94-a118-c0a8-777418075700.html
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适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是( )。

A. 黄豆酱

B. 甜而酱

C. 海鲜酱

D. 芝麻酱

解析:选项解析如下:

A. 黄豆酱:黄豆酱主要用于炒菜或作为蘸料,它的味道较为浓郁,但并不适合作为北京传统涮羊肉的调料。

B. 甜面酱:甜面酱通常用于烹饪菜肴,如京酱肉丝,它的甜味和面酱特有的风味不适合涮羊肉的调料。

C. 海鲜酱:海鲜酱主要用于搭配海鲜类食物,其鲜味和腥味与羊肉的口感不搭配,因此不适合作为涮羊肉的调料。

D. 芝麻酱:芝麻酱是北京传统涮羊肉作料中的核心调料,它的香味和醇厚口感能够很好地衬托羊肉的鲜美,因此选D。

答案选择D的原因是,芝麻酱是北京传统涮羊肉调料中不可或缺的成分,它能提升羊肉的口感,使涮羊肉更加美味。其他选项的调料品种要么味道不匹配,要么用途不合适,因此不适合作为涮羊肉的调料。

选择「段落」

可继续追问~

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-acfb-f53f-c059-334faf761700.html
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( )是影响果实风味的重要物质,它是果实酸味的主要来源

A. 糖

B. 盐

C. 氨基酸

D. 有机酸

解析:这道题考察的是影响果实风味的重要物质,特别是与酸味相关的主要成分。

选项解析:

A. 糖:糖是果实甜味的主要来源,它能够中和酸味,并提供能量。虽然糖对于果实的风味非常重要,但它不是酸味的来源。
B. 盐:盐通常与咸味有关,在大多数水果中含量很低,而且不是酸味的来源。
C. 氨基酸:氨基酸是构成蛋白质的基本单位,对果实的风味有一定的贡献,但它们主要与鲜味有关,而不是酸味。
D. 有机酸:有机酸(如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)是果实酸味的主要来源。它们不仅赋予了果实独特的酸味,还参与了果实成熟过程中的代谢活动,对于保持果实的新鲜度和延长保存期限也有重要作用。

正确答案是D. 有机酸,因为它是直接负责产生果实酸味的化合物。在不同的果实中,有机酸的种类和含量会有所不同,这也导致了各种果实之间风味的差异。

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