刀工的作用

解析：这道题目考察的是关于食材处理的知识，特别是木耳这种干货在泡发过程中的膨胀比率。木耳作为一种常见的干货食材，在烹饪前需要经过水泡发处理，使其恢复到接近新鲜状态，便于后续加工和食用。木耳的涨发率是指干木耳经过浸泡吸水后，体积或重量增加的比例。

选项分析：

A.7：表示干木耳泡发后的体积或重量是原来的7倍。这个比例相对较低，通常情况下，木耳的涨发率会更高一些。
B.8：表示干木耳泡发后的体积或重量是原来的8倍。这个比例较为常见，符合大多数木耳的涨发特性。
C.9：表示干木耳泡发后的体积或重量是原来的9倍。这也是一种合理的涨发率，反映了较好的泡发效果。
D.10：表示干木耳泡发后的体积或重量是原来的10倍。虽然这是一个较高的涨发率，但在理想条件下（如水质好、温度适宜等），也是可以实现的。

答案选择BCD的原因是因为木耳的正常涨发率通常在8到10倍之间，这意味着从干品到完全泡发的状态，其体积或重量可以增加8至10倍。而选项A的7倍则略低于一般情况下的涨发率，因此不被选为正确答案。选择BCD作为正确答案，能够准确反映木耳在实际操作中的合理涨发范围。

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解析：这是一道关于食物特殊动力作用（又称食物热效应）的选择题。食物特殊动力作用是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象，即指摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化过程而消耗的能量。不同食物成分的特殊动力作用有所不同。

我们来逐一分析选项：

A选项（矿质物）：矿物质是人体必需的微量元素，但它们本身不提供能量，也不产生显著的食物特殊动力作用。
B选项（维生素）：维生素是人体必需的营养素，参与多种生化反应，但它们同样不提供能量，也不产生强的食物特殊动力作用。
C选项（蛋白质）：蛋白质具有较高的特殊动力效应，约为30%。这意味着摄入蛋白质后，身体需要消耗额外的能量来消化、吸收和代谢这些蛋白质。
D选项（脂肪）：脂肪的特殊动力效应相对较低，约为4%-5%，远低于蛋白质。

综上所述，蛋白质因其较高的特殊动力效应（30%），是这些选项中产生食物特殊动力作用最强度的热源质。因此，正确答案是C选项（蛋白质）。

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解析：这是一道关于烹饪方法与维生素损失关系的判断题。我们需要根据烹饪常识和营养学原理来分析这个问题。

首先，理解题目中的关键信息：

烹调方法：“蒸”。
条件：中火、沸水上笼法。
陈述：维生素损失少。

接下来，我们逐一分析选项：
A. 正确：这个选项认为在中火、沸水上笼的条件下，蒸制食物时维生素损失较少。然而，虽然蒸制相对于其他烹饪方法（如煎、炸、烤）来说，通常能更好地保留食物的营养成分，但维生素的损失程度不仅取决于烹饪方法，还受到多种因素的影响，如烹饪时间、食物种类、加热温度等。沸水上笼意味着食物一开始就会受到高温蒸汽的作用，如果蒸制时间过长，即使是采用蒸的方法，维生素（尤其是水溶性维生素）也会有一定的损失。

B. 错误：这个选项否认了“在中火、沸水上笼的条件下蒸制食物时维生素损失少”的陈述。考虑到烹饪过程中维生素损失是一个复杂的过程，受到多种因素的影响，不能简单地认为蒸制就能极大地减少维生素的损失。实际上，即使是蒸制，如果时间过长或温度控制不当，维生素仍然会有显著的损失。

综上所述，虽然蒸制是一种相对健康的烹饪方法，能更好地保留食物的营养成分，但并不能一概而论地认为在所有情况下维生素的损失都很少。因此，答案是B（错误），因为它更准确地反映了烹饪过程中维生素损失的复杂性。

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解析：这道题的正确答案是 A. 安全阀。

解析选项如下：

A. 安全阀 - 正确。安全阀是蒸汽设备中一个非常重要的安全装置，它的主要功能是在压力超过预定的安全限值时自动开启以释放过高的压力，防止因超压而引发爆炸等安全事故。因此，在使用蒸汽蒸箱前检查安全阀是否按规定进行了定期检验是非常必要的，以确保其处于良好的工作状态。

B. 外观 - 不正确。虽然外观的检查也很重要，比如查看是否有损坏或腐蚀的情况，但这并不是最重要的检查项，因为即使外观看起来完好无损，内部的安全装置如果失效也可能导致危险。

C. 内壁 - 不正确。内壁的清洁程度和状况会影响食品的质量，但不是直接关系到操作人员安全的关键因素。当然，保持内壁干净也是维护的一部分，但它不是这里所指的“定期检验”的主要内容。

D. 以上都不是 - 不正确。由于安全阀的定期检验确实是必须的，所以这个选项也不成立。

综上所述，选择 A 是因为安全阀的正常运作直接关系到蒸汽蒸箱的安全性，因此需要按照规定进行定期的专业检验。

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解析：这道题考查的是固体废物污染防治的基本原则。选项解析如下：

A. 污染担责 - 这一原则意味着产生污染的一方应当对造成的环境污染负责，并承担相应的责任和费用，包括预防、控制和治理污染的责任。

B. 谁污染谁治理 - 这个说法强调了污染者自身应该采取行动来治理自己所造成的污染问题。虽然这个原则在实践中也非常重要，但它更多地指向了一个具体的操作层面，而不是一个基本原则的表述。

C. 损害赔偿 - 这个原则指的是当污染导致他人财产或健康受损时，污染者需要向受害者支付赔偿金。这是针对已经发生的损害后果的一种补救措施。

D. 损害担责 - 与“损害赔偿”类似，但更侧重于责任归属的问题，即谁造成了损害，谁就应该承担责任。不过，这个选项没有明确指出是关于污染防治的原则。

正确答案选A（污染担责）的原因在于，它是一个更为全面且基础性的环境保护法律原则，涵盖了从源头上防止污染发生到事后处理整个过程中的责任归属。该原则不仅要求污染者对其行为负责，还鼓励他们在活动开始之前就考虑到可能产生的环境影响并采取适当措施避免或减少污染。因此，在固体废物污染防治方面，“污染担责”是最符合题意的答案。

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解析：选项解析：

A. 优秀文学作品：虽然优秀文学作品可以反映国家文化的深度和广度，但它只是文化软实力中的一个部分，不能全面代表国家文化的整体实力。

B. 中华文化：中华文化包含了中华民族几千年的文明成果，它不仅包括文学、艺术、哲学、科学等各个方面，还涵盖了传统习俗、道德观念、语言文字等丰富内容。它是提高国家文化软实力的最深厚源泉和重要途径。

C. 神话传说：神话传说虽然也是文化的一部分，但它们通常带有较强的想象和传说色彩，不能全面体现国家文化的实际软实力。

D. 传统文化习俗：传统文化习俗是中华文化的一部分，但它们更多体现在民间和日常生活中，相对于整个文化体系来说，它们的作用范围有限。

为什么选择B： 选择B的原因在于，中华文化作为一个整体，是构建国家文化软实力的基石。它包含了历史积淀、哲学思想、艺术创作、科技进步等多方面的内容，这些都是构成文化软实力的关键要素。通过推广和传播中华文化，可以增强国家在国际社会中的文化影响力，提高国家的文化软实力。因此，中华文化是最深厚的源泉和重要途径。

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解析：这是一道关于安全生产管理的问题，我们需要根据《山东省安全生产条例》来判断哪个选项最符合题目描述的内容。

首先，理解题目关键信息：生产经营单位需要制定并组织实施的与安全生产相关的内容。

接下来，分析各个选项：

A选项（考核标准）：考核标准通常用于评估或衡量某项工作的完成情况，虽然安全生产考核是重要环节，但题目要求的是制定并组织实施的内容，更侧重于管理规范而非单一的评估标准。
B选项（技术要求）：技术要求指的是完成某项工作所需的技术规格和标准，它更多关注技术层面的细节，而非整体的安全生产管理框架。
C选项（规章制度）：规章制度是组织内部制定的，用于规范成员行为、确保工作有序进行的规则体系。在安全生产领域，制定规章制度是确保生产安全、预防事故的重要手段，符合题目要求的生产经营单位应制定的内容。
D选项（工艺流程）：工艺流程描述的是产品或服务从原材料到成品的完整过程，它更多关注生产过程的技术流程，而非安全生产管理。

综上所述，根据《山东省安全生产条例》的要求，生产经营单位应当制定的是关于安全生产的整体管理规范，即规章制度，以确保生产过程中的安全。因此，正确答案是C（规章制度）。

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解析：这道题考察的是烹饪中常见的剞刀法，根据原料的不同性质，可以采用不同的剞刀方法来处理食材。每个选项代表了一种具体的剞刀技术：

A. 直刀剞：使用直刀进行切割，通常用于给食材表面制造出规则的直线纹路或切口，适用于质地较为硬实的食材。

B. 直刀推剞：也是利用直刀来进行操作，但这里强调的是“推”的动作，意味着在下刀时会有一个向前推进的动作，这样的技法可以帮助更好地控制切入深度以及切割方向。

C. 斜刀推剞：与直刀推剞类似，不过这里用到了斜刀（即刀面倾斜于食材表面），这样做的好处是可以创造出不同角度和形状的纹理，特别适合用来美化软嫩或者需要特定视觉效果的食材。

D. 斜刀拉剞：此技法结合了斜刀和拉动的手法，通过从一侧向另一侧平稳地拉动刀刃来完成切割。这种方法能够产生细腻且流畅的花纹，对于那些要求较高审美价值的菜肴非常适用。

答案选择ABCD是因为以上四种都是实际存在于中式烹饪中的常见剞刀技巧，并且它们各自都有其独特的应用场景和技术特点。因此，在根据原料性质不同选择合适的剞刀法时，这些选项都是正确的选择。

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解析：这是一道关于烹饪师技能知识的问题，需要我们识别出哪一项属于前期热处理的工艺方法。我们可以逐个分析选项来确定正确答案。

A. 上浆：上浆通常是在食材加热前进行的一种处理，用以保护食材的嫩度和口感，但它更多是作为食材表面的一种处理方式，而非特指前期热处理的一个步骤。在广义上，它可以被视为热处理前的一种准备，但题目要求的是“前期热处理”的直接工艺方法，上浆更多是在描述一种食材处理方式，而非热处理的具体手段。

B. 挂糊：与上浆类似，挂糊也是在食材加热前进行的一种处理，用以形成一层保护层，使食材在烹饪过程中保持形状和口感。但它同样更多是在描述一种食材处理技术，而非前期热处理的直接方法。

C. 增稠：增稠通常是在烹饪过程中或烹饪后期进行的一种操作，用以增加菜肴的浓稠度，改善口感。这显然与前期热处理不符。

D. 油滑：油滑是一种在正式烹调前，将食材放入温油中快速过油的处理方法。它不仅能增加食材的色泽和口感，还能在后续的烹调过程中减少食材水分的流失，保持食材的嫩滑。这种方法直接涉及到食材在加热前的处理，是前期热处理的一种典型工艺方法。

综上所述，根据各个选项与“前期热处理”的关联性和具体含义，可以确定D选项（油滑）是正确答案，因为它直接描述了食材在正式烹调前的一种加热处理方法。

因此，答案是D。

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