四川风味代表菜有（ ）

解析：这是一道关于中餐菜品风味分类的选择题。我们来逐一分析各个选项及其与题目要求的关联性。

A. 地方风味：中餐因其地域广阔，各地食材、烹饪方法和口味差异显著，形成了丰富的地方风味，如川菜、粤菜、鲁菜等。这个选项直接体现了中餐的一个重要特征，即地域性风味差异。

B. 民族风味：中国是一个多民族国家，不同民族有其独特的饮食习惯和风味特点，如满族的满汉全席、回族的清真菜等。这个选项反映了中餐中多元的民族风味。

C. 其他风味：这个选项可能涵盖了除地方风味和民族风味之外，中餐中一些特殊或创新的菜品风味，如宫廷菜、寺院菜等。虽然较为宽泛，但仍然是中餐风味多样性的一个体现。

D. 外国风味：这个选项显然与中餐菜品风味的直接分类不符。题目要求的是中餐菜品的风味，而外国风味显然不属于中餐的范畴。

综上所述，中餐菜品风味主要包括地方风味、民族风味以及其他可能存在的特殊或创新风味，而不包括外国风味。因此，正确答案是ABC。这三个选项全面而准确地反映了中餐菜品的多样性和丰富性。

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解析：这道题考察的是高级清汤的制作程序。下面是对各个选项的解析及为什么选择这个答案：

A. 煮汤：这是制汤的第一个步骤，指的是将原料（如鸡肉、猪骨等）放入清水中煮沸，提取原料中的鲜味和营养成分，形成基础汤底。

B. 吊汤：这是制汤的第二个步骤，指的是将煮好的基础汤底通过细密的纱布或过滤纸进行过滤，去除杂质，使汤底更加清澈。

C. 清汤：这是制汤的最终步骤，指的是将吊好的汤底进行再次加工，如加入调料、澄清剂等，使汤色清澈透明，口感鲜美。

答案: ABC 选择这个答案的原因是因为高级清汤的制作确实包含了这三个步骤。煮汤是提取原料味道的基础，吊汤是去除杂质的关键，而清汤则是完善汤品质的最后一步。这三个步骤缺一不可，共同构成了高级清汤的完整制汤程序。

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解析：这道题目考察的是对水加热前期热处理方法的理解。在烹饪中，前期热处理是指食材在正式烹饪前进行的一系列处理，以达到去除血污、异味、草酸等目的，或者是为了让食材更好地入味、定型等。下面是对各选项的解析：

A. 水焯法：这是一种快速加热的方法，通常用于蔬菜类食材，通过将食材迅速放入沸水中再迅速捞出，以保持食材的颜色鲜艳和口感脆嫩，同时也能去除部分农药残留或有害物质。

B. 水煮法：这种方法通常用于肉类或根茎类食材，通过长时间的加热使食材内部的杂质或血水析出，达到去腥去杂的效果，同时也可使食材初步熟化。

C. 焯煮法：实际上，“焯煮法”并不是一个标准的专业术语，但在这里可以理解为介于焯水和煮制之间的一种处理方式，既包括了快速焯水的部分特性，也包含了长时间煮制的过程，可能是指根据食材的不同特性灵活运用的前期处理方法。

答案选择ABC的原因是：这三个选项都属于使用水作为介质来进行食材前期热处理的方法，它们各自适用于不同类型的食材和不同的处理目的，因此都被认为是正确的答案。在实际操作中，厨师会根据食材的具体情况和个人经验来选择最适合的处理方法。

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解析：这是一道关于烹饪技术中前期着色热处理作用的选择题。我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定其正确性。

A选项：可缩短成品烹调时间

前期着色热处理通常包括炒糖色、煎、炸等过程，这些处理能够使食材表面形成一层焦糖或油脂层，从而在后续的烹调过程中更快地吸收热量，缩短整体的烹调时间。因此，A选项正确。

B选项：可保持烹饪原料的形体完整

通过前期着色热处理，食材表面会形成一层保护膜，这层膜能够在后续的烹调过程中减少水分流失，从而保持食材的形体完整。例如，炸过的食材在炖煮时不易散碎。所以，B选项正确。

C选项：丰富菜品的色泽

前期着色热处理如炒糖色等，能够赋予食材丰富的色泽，如红色、金黄色等，这些色泽能够提升菜品的视觉效果，使其更加诱人。因此，C选项正确。

综上所述，前期着色热处理的作用包括缩短成品烹调时间、保持烹饪原料的形体完整以及丰富菜品的色泽。因此，正确答案是ABC。

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解析：选项解析如下：

A. 拌芡法：这种方法是在食材炒制即将完成前，将事先调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴表面包裹一层薄芡。这种技法适用于需要保持食材颗粒感的菜肴。

B. 挂芡法：这种方法是在食材炒制完成后，将调好的芡汁均匀地倒在食材上，使菜肴表面形成一层浓稠的芡汁。这种技法适用于需要勾芡但又不希望芡汁渗透到食材内部的菜肴。

C. 勾芡法：这种方法是在食材炒制过程中，分次加入适量的芡汁，边加边快速翻炒，使菜肴表面形成一层薄薄的芡汁。这种技法适用于需要勾芡且芡汁与食材充分融合的菜肴。

答案选择ABC的原因是：这三个选项分别代表了施芡的三种不同操作技法，每种技法都有其特定的应用场景和效果。在烹饪过程中，根据菜肴的特点和个人口味需求，可以选择不同的施芡技法。因此，这道题的正确答案是ABC。

选择「段落」

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解析：施（勾）芡是一种常见的烹饪技巧，主要作用是通过加入水淀粉等增稠剂来改变菜品汤汁的状态。对于题目中的各个选项解析如下：

A. 增强菜品汤汁的黏性和浓度、增加菜肴的口味和口感：这是施芡的主要目的之一。通过增加汤汁的黏稠度，可以使调味料更好地附着在食材上，提升食物的整体风味和口感。

B. 丰富菜品的色泽和形态：适当的芡汁可以使菜肴看起来更加光亮诱人，同时也能使汤汁与食材结合得更加紧密，从而让菜肴的形态更加美观。

C. 保持菜品的温度：虽然这不是施芡的主要目的，但是由于增稠后的汤汁具有较好的保温性能，可以在一定程度上帮助保持菜品的温度，尤其是在冷天或长时间摆放的情况下。

答案选择ABC的原因是因为这三个选项都正确地描述了施（勾）芡在烹饪中的作用。不过通常来说，最直接和主要的作用是选项A所述，而选项B和C也是勾芡带来的附加效果。

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解析：这是一道关于“三会一课”制度内容的选择题。我们来逐一分析各个选项，并解释为什么选择ABCD作为正确答案。

A项：党员大会
党员大会是党的基层组织的领导机关，在党员大会闭会期间，一般由其选出的委员会作为领导机关。党员大会负责听取和审查党的基层委员会的报告，讨论决定党的基层组织在重大问题上的方针政策，选举党的基层委员会或出席上级党代表大会的代表等。它是“三会一课”中的“一会”。
B项：支委会
支委会即支部委员会，是党支部的领导班子，负责处理党支部的日常工作。它由党员大会选举产生，并在党员大会闭会期间行使党的领导职能。支委会也是“三会一课”中的“一会”。
C项：党小组会
党小组是党支部的组成部分，不是党的一级组织，是党员学习、工作、活动的基本单位，直接接受党支部的领导。党小组会则是党小组活动的主要形式，用于组织党员学习党的路线方针政策、讨论党支部的决议、反映群众的意见和要求等。它也是“三会一课”中的“一会”。
D项：党课
党课是党组织以授课形式定期对党员进行教育的一种方法。通过上党课，党员可以系统地学习党的理论、路线、方针、政策和党的基本知识，提高政治觉悟和思想认识。党课是“三会一课”中的“一课”。

综上所述，“三会一课”指的是党员大会、支委会、党小组会和党课，因此ABCD四个选项都是正确的。这个制度是党的基层支部长期坚持的重要制度，也是健全党的组织生活，严格党员管理，加强党员教育的重要制度。

因此，答案是ABCD。

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解析：选项解析：

A. 贯彻执行党的基本路线和各项方针、政策：这是党员的基本职责，确保党的决策和方针能够得到有效实施，保证党和国家工作的正确方向。

B. 自觉遵守党的纪律：党的纪律是党的生命线，党员必须自觉遵守，以维护党的形象和战斗力。

C. 维护党的团结和统一：团结统一是党的力量所在，党员有义务维护党的团结，确保党的一致性。

D. 切实开展批评和自我批评：批评和自我批评是党内生活的重要方式和推动党不断前进的动力，党员应认真开展，促进自我净化、自我完善。

选择ABCD的原因是，这道题的每一个选项都是《中国共产党章程》中明确规定的党员义务。作为党员，应当全面履行这些义务，以保持先进性和纯洁性，推动党的事业发展。因此，本题答案为ABCD。

选择「段落」

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解析：这道题目考察的是对国有企业性质的理解。在中国，国有企业不仅是一种经济组织形式，还承载着特定的政治和社会功能。选项A“坚持党的领导”和B“加强党的建设”都是强调了中国共产党在国有企业中的领导核心作用，这是中国特色社会主义经济体制的一个重要特点。

选项A：坚持党的领导 指的是确保中国共产党的政策、方针在国有企业中的贯彻实施，保证企业发展的正确方向。
选项B：加强党的建设 则是指通过不断强化党组织建设，提高党员素质，增强党组织的凝聚力和战斗力，以更好地服务于企业的经营和发展。

而选项C“关注企业发展”和D“提升企业信誉”，虽然也是国有企业管理中需要重视的内容，但它们更多地属于企业管理的一般性要求，并不是特指国有企业的“根”与“魂”。

因此，正确答案是AB，因为这两个选项更直接地反映了国有企业作为中国特色社会主义经济体系一部分的本质特征。

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解析：这是一道关于中国特色社会主义特征及其优势的选择题。我们需要根据中国特色社会主义的相关理论，分析并确定哪个选项最准确地描述了其最本质的特征以及相应的最大优势。

首先，我们分析题干中的关键信息：

需要找出中国特色社会主义的最本质特征。
需要确定这一特征所带来的最大优势。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 中国共产党的领导：

中国共产党的领导是中国特色社会主义事业的核心，它确保了国家的发展方向和政策的连续性，是中国特色社会主义最本质的特征之一。同时，党的领导也是中国特色社会主义制度的最大优势，因为它能够集中力量办大事，有效应对各种挑战。符合题意。

B. 中国特色社会主义道路：

中国特色社会主义道路是中国发展的具体路径，但它更多地是描述了一种发展方向或模式，而非最本质的特征或最大优势。排除。

C. 中国特色社会主义理论：

中国特色社会主义理论是指导中国发展的理论体系，虽然重要，但它并不直接等同于中国特色社会主义的最本质特征或最大优势。排除。

D. 中国特色社会主义制度：

中国特色社会主义制度是中国特色社会主义的基石，而党的领导是这一制度能够有效运行的核心。因此，从这个角度看，中国特色社会主义制度也体现了中国共产党的领导作为其最大优势。符合题意。

综上所述，中国共产党的领导既是中国特色社会主义的最本质特征，也是中国特色社会主义制度的最大优势。因此，正确答案是A（中国共产党的领导）和D（中国特色社会主义制度）。

因此，答案是AD。这两个选项共同体现了中国共产党的领导在中国特色社会主义中的重要地位和作用。

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