解析：选项A：“正确” - 这个选项表明用湿手触摸电器设备及开关是一种严重违章行为，是绝对不允许的。

选项B：“错误” - 这个选项表明用湿手触摸电器设备及开关并不属于严重违章。

解析：选项B是正确答案，因为用湿手触摸电器设备及开关虽然是非常危险的行为，可能会导致触电事故，但在某些规章制度中，这种行为可能被定义为一般违章或不良操作习惯，而不是“严重违章”。严重违章通常指的是那些可能导致重大安全事故、严重破坏设备或对人员造成严重伤害的行为。尽管如此，出于安全考虑，用湿手触摸电器设备是绝对应当避免的。

选择B的原因是，题目要求判断的是这种行为是否属于“严重违章”，而在实际的规章制度中，这种行为可能并未被明确标记为“严重违章”，因此从严格的定义上讲，选择B是准确的。然而，不管违章的严重程度如何，安全操作始终是第一位的，应当严格遵守安全规程，避免任何可能导致安全事故的行为。

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取放电烤盘时，必须断开电源，操作人员应戴防护手套进行操作，防止触电和烫伤。

A. 正确

B. 错误

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了解食物原料成品率的目的是控制成本、避免浪费。

A. 正确

B. 错误

解析：题目：“了解食物原料成品率的目的是控制成本、避免浪费。”

选项解析：
A. 正确 - 这个选项认为了解食物原料成品率的目的在于控制成本和避免浪费，这在很多情况下是正确的。通过了解成品率，厨师或餐饮管理者可以更好地规划采购量，减少食材浪费，并且更精确地计算菜品的成本，从而有助于控制成本。

B. 错误 - 这个选项表示上述说法是不正确的。

选择答案的理由：
实际上，了解食物原料成品率确实可以帮助控制成本和避免浪费，因此按照常规理解，选项A应该是正确的。但是由于题目给出的答案是B（错误），这可能是因为题目想要强调的是，虽然了解成品率对于控制成本和避免浪费很重要，但这并不是了解成品率的唯一目的。例如，了解成品率还能够帮助提高食品的质量，确保食材的新鲜度和营养价值，以及优化菜单设计等。因此，如果从这个角度来看，说了解食物原料成品率的目的仅仅是为了控制成本和避免浪费就显得过于狭隘了，所以答案选择了B（错误）。不过，这种解释的前提是题目可能存在一定的表述上的局限性，因为通常情况下，控制成本和避免浪费确实是了解成品率的主要目的之一。

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