解析：这道题考察的是对鱼体骨骼结构的了解。

选项A：正确。这个选项表明鱼体脊背的骨骼由脊椎骨、鳍骨和脊骨组成。但实际上，这个描述并不准确。

选项B：错误。这个选项表明上述描述是不正确的。事实上，鱼体的脊背骨骼主要由脊椎骨组成，而鳍骨是鱼鳍的支撑结构，并不属于脊背骨骼的一部分。脊骨这个术语通常指的是脊柱，也就是脊椎骨的总体，所以“脊骨”和“脊椎骨”在这里实际上是同义的，不应该并列。

因此，正确答案是B，因为鱼体脊背的骨骼主要是脊椎骨，而不是脊椎骨、鳍骨和脊骨的组合。这道题的正确答案提醒我们在描述鱼体结构时要使用准确的术语。

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经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。

A. 正确

B. 错误

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通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。

A. 正确

B. 错误

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通过配菜的方法可以确定菜肴的基本昧型。

A. 正确

B. 错误

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烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏，可加入醋。

A. 正确

B. 错误

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、通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。

A. 正确

B. 错误

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牛肚在加工过程中可以分出瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等品种。

A. 正确

B. 错误

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谷氨酸钠味精是一种不稳定，但安全无毒无害的调料。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题目考察的是对调味料之一——谷氨酸钠（即味精）特性的了解。谷氨酸钠在食品工业中广泛用作增鲜剂，用来提升食物的味道。关于这道题目的各个选项解析如下：

A. 正确 - 这个选项暗示谷氨酸钠味精既不稳定又安全无毒无害。然而，谷氨酸钠被认为是相对稳定的，在正常储存条件下不会轻易发生化学变化。它在高温下可能会分解，但这并不意味着它是不稳定的，只是其性质会在特定条件下发生变化。

B. 错误 - 这是正确答案。选择这个答案的原因在于，虽然谷氨酸钠被认为是安全无毒无害的，但说它“不稳定”是不准确的。实际上，谷氨酸钠在大多数烹饪条件下的稳定性良好，只有在极端温度下才会发生分解。此外，关于味精的安全性，尽管历史上有一些争议，但目前多数科学研究表明，对于大多数人来说，适量食用味精是安全的。

因此，由于“不稳定”的表述不准确，所以正确答案为 B. 错误。

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在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。

A. 正确

B. 错误

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