A、正确
B、错误
答案：B
解析：这道题考察的是烹饪过程中的基础知识，具体是关于吊汤时加盐对蛋白质变性的影响。
选项A：正确。这个选项暗示加盐会加速蛋白质变性，从而有利于呈味物质溶出。这在一定程度上是正确的，因为加盐可以促进蛋白质的溶解，但并不是因为加速了蛋白质变性。
选项B：错误。这个选项表明加盐不会加速蛋白质变性，这是正确的。实际上，加盐可以促进肌肉蛋白质的溶解，这是因为盐（氯化钠）能够改变蛋白质周围的环境，增加溶液的离子强度，有助于蛋白质的溶解和水化，而不是加速蛋白质变性。变性通常是指蛋白质的三维结构被破坏，而加盐主要是通过离子作用帮助蛋白质从肌肉纤维中释放出来。
正确答案是B，因为虽然加盐确实有助于呈味物质的溶出，但这并不是通过加速蛋白质变性来实现的。加盐主要是通过离子作用帮助蛋白质溶解，而不是改变蛋白质的结构（变性）。因此，选项A中的解释是不准确的，而选项B正确指出了这一点。
选择「段落」
可继续追问～
A、正确
B、错误
答案：B
解析：这道题考察的是烹饪过程中的基础知识，具体是关于吊汤时加盐对蛋白质变性的影响。
选项A：正确。这个选项暗示加盐会加速蛋白质变性，从而有利于呈味物质溶出。这在一定程度上是正确的，因为加盐可以促进蛋白质的溶解，但并不是因为加速了蛋白质变性。
选项B：错误。这个选项表明加盐不会加速蛋白质变性，这是正确的。实际上，加盐可以促进肌肉蛋白质的溶解，这是因为盐（氯化钠）能够改变蛋白质周围的环境，增加溶液的离子强度，有助于蛋白质的溶解和水化，而不是加速蛋白质变性。变性通常是指蛋白质的三维结构被破坏，而加盐主要是通过离子作用帮助蛋白质从肌肉纤维中释放出来。
正确答案是B，因为虽然加盐确实有助于呈味物质的溶出，但这并不是通过加速蛋白质变性来实现的。加盐主要是通过离子作用帮助蛋白质溶解，而不是改变蛋白质的结构（变性）。因此，选项A中的解释是不准确的，而选项B正确指出了这一点。
选择「段落」
可继续追问～
A. 中国工人阶级
B. 中国无产阶级
C. 中国人民和中华民族
D. 中国农民阶级
解析：选项解析：
A. 中国工人阶级：这个选项指的是中国共产党最初成立时的主要阶级基础，即以工人阶级为领导阶级。
B. 中国无产阶级：无产阶级是一个更广泛的概念，包括了工人阶级，但通常在中国共产党的语境中，工人阶级是特指的领导阶级。
C. 中国人民和中华民族：这个选项表明中国共产党不仅仅是代表特定阶级的利益，而是代表整个中国人民和中华民族的利益。
D. 中国农民阶级：虽然农民在中国社会中占有重要地位，但中国共产党并不是仅仅代表农民阶级，而是更广泛的人民和民族的代表。
为什么选AC：
选择A和C是因为中国共产党的党章明确指出，党是中国工人阶级的先锋队，同时是中国人民和中华民族的先锋队。这表明党既源自工人阶级，也代表更广泛的人民和民族利益，体现了党的先进性和广泛代表性。选项B和D虽然与党的某些方面相关，但不完全准确地反映党的性质和定位。因此，最准确的答案是AC。
选择「段落」
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A. 道路自信
B. 政治自信
C. 制度自信
D. 文化自信
解析：这道题目实际上考察的是对中国四个自信的理解，即“道路自信、理论自信、制度自信、文化自信”。这四个自信是中国特色社会主义的重要组成部分，它们相互联系、相互作用，共同构成了中国特色社会主义的坚定信念。
A. 道路自信：指的是对中国特色社会主义道路的坚定信心，这条道路是指引中国发展的正确方向。
B. 政治自信：这个选项在标准的四个自信中并不常见，通常提到的是理论自信，即对中国特色社会主义理论体系的信心。
C. 制度自信：是对中国特色社会主义制度的信心，认为这一制度适合中国的国情和发展需要。
D. 文化自信：是对中华优秀传统文化以及中国特色社会主义文化的自信，它强调了文化的重要性，认为文化是一个国家、一个民族的灵魂，是人民的精神家园，也是政党和国家的强大力量。
题目中的描述“是更基础、更广泛、更深厚的自信，是更基本、更深沉、更持久的力量”特别强调了这种自信的基础性和持久性，这与文化自信的特点最为吻合。因为文化自信不仅涉及一个国家的历史传统和价值观，还关系到民族精神和国家软实力，这些都具有深远的影响和持续的作用。因此，正确答案是 D. 文化自信。
A. 盖锅盖，往锅里倒菜
B. 用水灭火
C. 灭火器灭火
D. 以上都不对
解析：这是一道关于烹饪安全的问题，特别是在处理油锅起火时的应急措施。我们需要分析各个选项的有效性，以确定最简单的灭火方法。
A. 盖锅盖，往锅里倒菜：
盖锅盖可以迅速隔绝空气，这是扑灭油锅起火的关键，因为火焰需要氧气来维持。
同时，往锅里倒菜可以降低油温，进一步帮助灭火。
这种方法简单且有效，是家庭烹饪中处理油锅起火的首选。
B. 用水灭火：
水与热油接触会迅速蒸发，形成水蒸气，这可能导致火势扩大，甚至引发油溅伤人。
因此，用水来灭油锅火是极其危险的。
C. 灭火器灭火：
虽然灭火器可以扑灭多种类型的火灾，但在家庭烹饪环境中，它可能不是最方便或最快速的解决方案。
此外，不是所有家庭都备有灭火器，或者即使备有，也可能因为不熟悉使用方法而延误灭火时机。
D. 以上都不对：
鉴于A选项提供了一个简单且有效的灭火方法，因此这个选项是不正确的。
综上所述，盖锅盖并往锅里倒菜是最简单且有效的油锅灭火方法。它不仅迅速隔绝了空气，还通过降低油温来辅助灭火。因此，正确答案是A。
A. 正确
B. 错误
A. 普通汤
B. 精致汤
C. 荤汤
D. 素汤
解析：这道题目是关于烹调基础汤按照汤汁品质层次的划分。选项包括：
A. 普通汤：通常指的是用基本原料简单熬制而成的汤，没有过多复杂的调味和处理过程，适合日常快速烹饪使用。
B. 精致汤：这类汤在制作过程中会更加注重选材、火候控制以及调味品的搭配，可能需要更长的时间来熬煮，以提取食材中的精华，从而得到味道更为浓郁、层次更加丰富的汤品。
C. 荤汤：是指主要使用动物性原料（如肉类、骨头等）熬制而成的汤，它不是基于品质层次来分类的，而是根据使用的原材料来区分。
D. 素汤：与荤汤相对，素汤是以植物性原料为主（如蔬菜、豆类等）熬制的汤，同样地，这个分类也是依据原料性质而不是汤的品质层次。
答案选择 A 和 B 是因为题目要求的是按照“汤汁的品质层次”来划分，而普通汤和精致汤正是这样的一种分类方式，它们反映了汤品从一般到优质的不同级别。选项 C 和 D 则更多是从原料的角度来对汤进行分类，因此不符合题目的要求。
A. 建党精神
B. 文化力量
C. 传统美德
D. 文化自信
解析：这是一道定义理解的问题。让我们来逐一分析各个选项以及为什么选择这个答案。
选项A：建党精神
建党精神是中国共产党在创立过程中所形成的宝贵精神财富，它体现了党的理想信念、价值追求和行为准则。然而，题目中强调的是“一个国家、一个民族”发展中的基本、深沉、持久的力量，而建党精神更侧重于党的层面，因此A项不完全符合题意。
选项B：文化力量
文化力量确实是一个国家、一个民族发展的重要推动力。但题目中强调的是这种力量是“最基本、最深沉、最持久”的，并且紧接着提到“向上向善的文化”是重要纽带。如果仅从“文化力量”出发，没有涵盖到“自信”这一层面，可能会略显片面。虽然文化力量重要，但文化自信更能体现出一个国家、一个民族对自身文化的深刻认同和坚定信念。
选项C：传统美德
传统美德是一个国家或民族文化的重要组成部分，体现了长期历史积淀下来的道德观念和行为规范。然而，与题目中强调的“最基本、最深沉、最持久的力量”相比，传统美德更多地指向了文化中的具体方面，而非整体的文化态度和信念。
选项D：文化自信
文化自信是一个国家、一个民族对自身文化价值的充分肯定和积极践行，并对其文化的生命力持有的坚定信心。它不仅涵盖了文化力量的各个方面，还体现了一个国家、一个民族对自身文化的深刻认同和自豪。这种自信是持久且深沉的，能够成为国家、民族发展的重要支撑和纽带。因此，D项最符合题目的描述。
综上所述，选择D项（文化自信）作为答案，是因为它最能体现出一个国家、一个民族对自身文化的深刻认同和坚定信念，这种自信是持久、深沉且对国家、民族发展具有重要影响的力量。
A. 正确
B. 错误
解析：这是一道关于烹饪方法与维生素损失关系的判断题。我们需要根据烹饪常识和营养学原理来分析这个问题。
首先，理解题目中的关键信息：
烹调方法：“蒸”。
条件：中火、沸水上笼法。
陈述：维生素损失少。
接下来，我们逐一分析选项：
A. 正确：这个选项认为在中火、沸水上笼的条件下，蒸制食物时维生素损失较少。然而，虽然蒸制相对于其他烹饪方法（如煎、炸、烤）来说，通常能更好地保留食物的营养成分，但维生素的损失程度不仅取决于烹饪方法，还受到多种因素的影响，如烹饪时间、食物种类、加热温度等。沸水上笼意味着食物一开始就会受到高温蒸汽的作用，如果蒸制时间过长，即使是采用蒸的方法，维生素（尤其是水溶性维生素）也会有一定的损失。
B. 错误：这个选项否认了“在中火、沸水上笼的条件下蒸制食物时维生素损失少”的陈述。考虑到烹饪过程中维生素损失是一个复杂的过程，受到多种因素的影响，不能简单地认为蒸制就能极大地减少维生素的损失。实际上，即使是蒸制，如果时间过长或温度控制不当，维生素仍然会有显著的损失。
综上所述，虽然蒸制是一种相对健康的烹饪方法，能更好地保留食物的营养成分，但并不能一概而论地认为在所有情况下维生素的损失都很少。因此，答案是B（错误），因为它更准确地反映了烹饪过程中维生素损失的复杂性。
A. 正确
B. 错误
A. 现在是几点
B. 用什么通讯工具报警
C. 电话号码
D. 报完警后是几点
解析：选项解析：
A. 现在是几点：虽然时间信息对于紧急情况很重要，但在火警电话中，接警系统通常会自动记录通话时间，因此不需要报警人提供。
B. 用什么通讯工具报警：接警中心通常不需要知道报警人使用何种通讯工具，只要能够联系到报警人即可。
C. 电话号码：这个选项是正确的。报警人需要提供电话号码，以便消防部门在必要时可以回拨电话获取更多信息或指导报警人进行安全操作。
D. 报完警后是几点：这个信息对接警中心处理紧急情况没有直接帮助，不是必要信息。
为什么选择C：在火警等紧急情况下，提供电话号码是至关重要的，这样消防部门可以在必要时与报警人保持联系，获取现场最新情况或者指导报警人进行自救和疏散。因此，正确答案是C。
选择「段落」
可继续追问～
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用
D. 温度
解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项与“影响原料品质变化的物理因素”这一主题的关联性，并找出最符合题意的答案。
首先，我们明确题目中的关键信息：需要找出影响原料品质变化的“物理因素”。物理因素通常指的是不涉及化学变化或生物活性的外部条件，如温度、压力、光照等。
接下来，我们逐个分析选项：
A选项（分解酶）：分解酶是生物体内的一种催化剂，能够加速化学反应的速率，属于生物因素而非物理因素，因此不符合题意。
B选项（药物残留物）：药物残留物是化学物质在原料中的残留，它影响原料品质的方式是通过化学作用，而非物理作用，因此也不符合题意。
C选项（呼吸作用）：呼吸作用是生物体通过吸入氧气、呼出二氧化碳的方式维持生命活动的过程，属于生物因素，同样不符合题意。
D选项（温度）：温度是影响原料品质变化的典型物理因素。高温可能导致原料变质、营养成分流失，而低温则可能减缓原料的腐败过程。温度的变化直接影响原料的物理和化学性质，因此符合题意。
综上所述，D选项（温度）是影响原料品质变化的物理因素，是正确答案。
