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上海传统菜在选用原料方面十分注重原料贵贱等级。

A、正确

B、错误

答案:A

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山东菜特点讲究的是原料鲜活特色和菜肴形态精美细腻。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad7e-831d-c059-334faf761700.html
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上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad7e-bdc5-c059-334faf761700.html
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预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad7e-f78b-c059-334faf761700.html
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蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad7f-3353-c059-334faf761700.html
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肉汤只能够的含氮浸出物越多,味道越差。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad7f-6d9d-c059-334faf761700.html
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原料初加工应遵循的原则是注意食品卫生,保存食物的营养成分。
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烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏,可加入醋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad7f-e2f2-c059-334faf761700.html
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平衡膳食是指膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要,且比例适当。
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党的十九届六中全会审议通过《中共中央关于党的百年奋斗重大成就和历史经验的决议》。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad80-59c2-c059-334faf761700.html
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“两个维护”:坚决维护习近平总书记党中央的核心、全党的核心地位,坚决维护党中央权威和集中统一领导。
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上海传统菜在选用原料方面十分注重原料贵贱等级。

A、正确

B、错误

答案:A

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相关题目
山东菜特点讲究的是原料鲜活特色和菜肴形态精美细腻。

A. 正确

B. 错误

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上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。

A. 正确

B. 错误

解析:解析:

上海菜,作为中国八大菜系之一的沪菜,以其鲜、嫩、滑、香著称,注重原料的新鲜和本味的体现。在颜色的调理上,上海菜确实会使用到糖色(比如红烧肉中的上色)和酱色(如酱油等),但是说上海传统菜特别擅长使用这两种调色方法并不完全准确。上海菜的颜色调理更倾向于自然,追求食材本身的色泽与形态美,而不是过分依赖调料来改变菜品的颜色。因此,选项B“错误”是正确的答案。这并不是说上海菜不会用糖色或酱色,而是说这种说法过于绝对化,不能全面准确地反映上海菜的特点。

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预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。

A. 正确

B. 错误

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蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。

A. 正确

B. 错误

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肉汤只能够的含氮浸出物越多,味道越差。

A. 正确

B. 错误

解析:这是一道关于烹饪中肉汤味道与含氮浸出物关系的判断题。我们来逐一分析选项及其背后的原因:

选项A:正确
如果选择A,即认为肉汤中的含氮浸出物越多,味道越差,这与烹饪常识和食品科学原理不符。含氮浸出物主要包括氨基酸、肽、核苷酸等,它们是肉汤鲜美味道的主要来源。因此,含氮浸出物的增加通常会提升肉汤的风味。
选项B:错误
选择B意味着肉汤中的含氮浸出物越多,味道并不会变差,反而可能更好。这与烹饪实践和食品化学原理是一致的。含氮浸出物中的氨基酸、核苷酸等成分能够赋予肉汤浓郁的鲜味,是制作高汤和美味肉汤的关键因素。

解析与答案选择:

根据烹饪常识和食品科学原理,肉汤中的含氮浸出物是提升汤品鲜美味道的重要成分。
因此,肉汤中的含氮浸出物越多,味道应该越好,而不是越差。
所以,正确答案是B(错误),即肉汤中的含氮浸出物越多,味道不会越差。

综上所述,选择B(错误)是因为含氮浸出物的增加有助于提升肉汤的风味,而不是降低其味道。

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原料初加工应遵循的原则是注意食品卫生,保存食物的营养成分。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad7f-a8b1-c059-334faf761700.html
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烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏,可加入醋。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad7f-e2f2-c059-334faf761700.html
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平衡膳食是指膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要,且比例适当。

A. 正确

B. 错误

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党的十九届六中全会审议通过《中共中央关于党的百年奋斗重大成就和历史经验的决议》。

A. 正确

B. 错误

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“两个维护”:坚决维护习近平总书记党中央的核心、全党的核心地位,坚决维护党中央权威和集中统一领导。

A. 正确

B. 错误

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