食堂安全生产禁令规定之一是：严禁用水（ ）。

解析：这是一道关于烹饪安全的问题，特别是在处理油锅起火时的应急措施。我们需要分析各个选项的有效性，以确定最简单的灭火方法。

A. 盖锅盖，往锅里倒菜：

盖锅盖可以迅速隔绝空气，这是扑灭油锅起火的关键，因为火焰需要氧气来维持。
同时，往锅里倒菜可以降低油温，进一步帮助灭火。
这种方法简单且有效，是家庭烹饪中处理油锅起火的首选。

B. 用水灭火：

水与热油接触会迅速蒸发，形成水蒸气，这可能导致火势扩大，甚至引发油溅伤人。
因此，用水来灭油锅火是极其危险的。

C. 灭火器灭火：

虽然灭火器可以扑灭多种类型的火灾，但在家庭烹饪环境中，它可能不是最方便或最快速的解决方案。
此外，不是所有家庭都备有灭火器，或者即使备有，也可能因为不熟悉使用方法而延误灭火时机。

D. 以上都不对：

鉴于A选项提供了一个简单且有效的灭火方法，因此这个选项是不正确的。

综上所述，盖锅盖并往锅里倒菜是最简单且有效的油锅灭火方法。它不仅迅速隔绝了空气，还通过降低油温来辅助灭火。因此，正确答案是A。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0780-119f-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 糖 - 糖类物质是水果中主要的甜味成分，常见的有葡萄糖、果糖和蔗糖等，是果品甜味的主要来源。

B. 盐 - 盐（氯化钠）通常不会在水果中找到，它是咸味的来源，而非甜味。

C. 氨基酸 - 氨基酸是蛋白质的组成单元，它们在水果中以微量的形式存在，通常不会作为甜味的主要来源。

D. 有机酸 - 有机酸（如柠檬酸、苹果酸等）在水果中赋予其酸味，而非甜味。

选择答案A的理由： 选择A（糖）是因为糖类是水果中提供甜味的主要成分。水果中的糖分主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，这些糖类物质是水果甜味的主要来源。其他选项要么与甜味无关（如盐），要么在水果中含量不足以成为主要甜味来源（如氨基酸和有机酸）。因此，正确答案是A.糖。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0780-6377-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是关于果实风味形成的知识。果实的风味主要由几种物质决定，其中包括甜味、酸味以及其他风味物质等。下面是对各个选项的解析：

A. 糖 - 糖类是果实甜味的主要来源，它对果实的整体风味有重要影响，但是不是酸味的主要来源。

B. 盐 - 在果实中，盐并不是常见的成分，通常不会对果实的风味产生显著的影响。

C. 氨基酸 - 氨基酸在果实中也存在，它们可以影响果实的味道和香气，但主要不是酸味的来源。

D. 有机酸 - 果实中的有机酸如柠檬酸、苹果酸和酒石酸等是果实酸味的主要来源。这些酸的存在不仅提供了酸味，还与糖类一起平衡了果实的风味，使其更加丰富和复杂。

因此，正确答案是 D. 有机酸，因为它是影响果实风味的重要物质，尤其是作为酸味的主要来源。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0780-c504-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道植物分类问题。我们需要确定苹果所属的植物类别。接下来，我们将逐一分析各个选项，并解释为什么选择A作为正确答案。

A选项（蔷薇科落叶乔木）：
苹果是蔷薇科苹果属的植物。
蔷薇科植物多为木本，包括乔木、灌木和藤本。
苹果树是一种落叶乔木，这意味着它在秋季会落叶，并在春季重新长出新叶。
因此，A选项正确描述了苹果的植物学特征。
B选项（藤本落叶植物）：
藤本植物通常指那些茎干细长、不能直立、只能依附其他物体向上攀援的植物。
苹果树不是藤本植物，而是具有明显主干和树冠的乔木。
因此，B选项错误。
C选项（一年生蔓性植物）：
一年生植物是指在一个生长季节内完成生命周期的植物。
蔓性植物通常指具有蔓延生长习性的植物，如某些草本植物或藤本植物。
苹果树是多年生乔木，不符合一年生和蔓性植物的定义。
因此，C选项错误。
D选项（芸科常绿灌木）：
芸科通常指的是豆科的一个亚科，但苹果不属于豆科或芸科。
常绿灌木是指全年保持绿叶的灌木植物。
苹果树是落叶乔木，不属于常绿灌木类别。
因此，D选项错误。

综上所述，苹果属于蔷薇科落叶乔木，因此正确答案是A。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0781-3355-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：选项解析如下：

A. 水：水无法达到足够高的温度来使油脂发生化学变化，因此不适合作为油发的加热媒介。

B. 食用油：油发是一种烹饪技巧，指的是将食材放入高温油中进行炸制，使食材迅速成熟并产生特殊口感和风味。食用油能够达到很高的温度，适合作为油发的加热媒介。

C. 碱水：碱水通常用于食品加工中的发酵或改良，但不适合作为加热媒介进行油发。

D. 盐水：盐水虽然可以用来煮食物，但其温度不足以使油脂发生化学变化，因此也不适合作为油发的加热媒介。

为什么选这个答案：选择B（食用油）是因为油发过程中需要高温油炸，而食用油能够在高温下稳定工作，使食材达到预期的烹饪效果。其他选项都无法满足油发所需的条件。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0781-908a-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：关于这道题目，我们需要了解什么是“涨发率”。涨发率是指干制食材经过水发或其他方法处理后，其重量或体积增加的比例。对于木耳这种食材来说，它的吸水能力非常强，因此涨发率也会相对较高。

选项分析：

A. 4：这个选项表示的是木耳涨发后的体积或重量是原来的4倍，这个数值明显偏低，不符合实际情况。
B. 400%到600%：此选项表示涨发后的体积或重量是原始的4到6倍，虽然木耳的涨发率确实很高，但这个范围仍然可能低估了其真实的涨发效果。
C. 400%到800%：这个范围更广泛一些，涵盖了从原来的4倍到8倍的增长，开始接近实际的涨发情况。
D. 800%～1000%：这个选项表示涨发后的体积或重量可以达到原始的8到10倍，这是非常高的涨发率，但事实上，优质的木耳在充分浸泡后确实能够达到这样的涨发效果。

正确答案为D，因为优质木耳在适当的条件下进行涨发处理后，其体积或重量可以增加至原来的8到10倍，这反映了木耳极强的吸水膨胀特性。因此，在烹饪实践中，正确估计食材的涨发率对于控制成本和合理规划食材使用量是非常重要的。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0782-61dc-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道定义理解的问题。我们可以根据题目描述和选项内容，进行以下推理：

首先，理解题目中的关键信息：“通过调味能保持菜肴本味”，这里强调的是在调味过程中，要尽可能保持菜肴原有的独特风味。

分析各个选项：

A选项（使用淡味调料）：这个选项只是说明了调料的一种特性，即味道淡，但并未直接涉及到保持菜肴本味，特别是菜肴的独特性或地域性风味，因此不符合题意。
B选项（使用淡色调料）：此选项关注的是调料的颜色，与保持菜肴的风味无直接关联，因此也不符合题意。
C选项（保持地方传统风味）：这个选项直接涉及到菜肴的独特性和地域性风味，即菜肴的“本味”。在调味过程中，保持这种地方传统风味，就是保持了菜肴的本味，符合题意。
D选项（不用辣椒调味）：这个选项过于片面，仅仅是不使用辣椒并不能代表就能保持菜肴的本味，因为菜肴的风味不仅仅由是否使用辣椒决定，因此不符合题意。

综上所述，C选项（保持地方传统风味）最符合题目中“通过调味能保持菜肴本味”的描述，因为它强调了保持菜肴的独特性和地域性风味，这是菜肴“本味”的重要组成部分。

因此，答案是C。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0782-afea-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：选项A：码味调理形式，指的是在烹饪前对食材进行腌制或涂抹调味料的过程，这种方法多用于煎、炒、烹、炸等菜肴的预处理。

选项B：定型调味形式，是指菜肴在烹饪过程中，通过特定的调味手段使其味道基本定型，一般适用于炖、煮、红烧等菜肴。

选项C：基础调味形式，指的是在烹饪过程中最初加入的调味品，如盐、酱油、糖等，用于奠定菜肴的基本口味。

选项D：辅助调味形式，通常指在菜肴烤制或涮制完成后，根据个人口味添加的调味料，如蘸料、调味汁等，用于增加菜肴的风味。

选择D的原因是烤制和涮制的菜肴在烹饪过程中往往已经调好基本味道，但为了满足不同食客的口味需求，通常会提供辅助的调味品供食客自行添加，以丰富菜肴的口感和味道。因此，辅助调味形式是烤制和涮制菜肴的主要调昧方法。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0782-f909-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是对不同种类刀具形状的了解。下面是对各个选项的解析：

A. 文武刀 - 这种刀主要用于切、剁等用途，形体较为灵活多变，通常不是标准的长方形。

B. 羊肉刀 - 这种刀专门用于切割羊肉，为了方便处理肉类，其刀身一般较长且薄，形状接近于长条形，但并不一定是标准的长方形。

C. 桑刀 - 桑刀是一种传统的中国厨刀，它的刀身形体确实呈长方形，适合于砍、剁、切等多种用途，因此符合题目要求。

D. 分刀 - 分刀主要用于分割较大的食材，如骨头等，刀身较重，形状多为半圆形或有弧度，并非标准长方形。

综上所述，正确答案是 C. 桑刀，因为只有桑刀的刀身形体是标准的长方形，符合题目描述。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0783-4008-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于食材加工方法的选择题，我们需要分析哪种方法最适合用于涨发海带。

首先，理解涨发的含义：涨发通常是指使干货原料吸水回软并恢复其原有形状或制成半成品的过程。对于海带这种干货食材，正确的涨发方法至关重要，以确保其口感、营养和形态的最佳状态。

接下来，分析各个选项：
A选项（开水焖泡）：使用开水焖泡可能导致海带表面迅速受热而变硬，内部却未能充分吸水，不利于涨发。
B选项（小火焖煮）：虽然小火焖煮可以让海带受热更均匀，但长时间的加热可能导致海带中的营养成分流失，且操作相对繁琐。
C选项（旺火蒸制）：旺火蒸制同样存在受热不均的问题，且蒸制过程中难以控制海带的涨发程度。
D选项（清水浸泡）：清水浸泡是一种温和且有效的涨发方法。它能让海带在不受高温破坏的情况下缓慢吸水，恢复到接近其自然状态，同时保留最多的营养成分和口感。

综上所述，考虑到海带的特性和涨发的目的，清水浸泡是最适宜的方法。它不仅简单易行，而且能有效保持海带的原有风味和营养价值。

因此，答案是D（清水浸泡）。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0783-85d8-c059-334faf761700.html

点击查看答案