烤制和涮制的菜肴调昧方法主要是（ ）

解析：这道题目考察的是对不同种类刀具形状的了解。下面是对各个选项的解析：

A. 文武刀 - 这种刀主要用于切、剁等用途，形体较为灵活多变，通常不是标准的长方形。

B. 羊肉刀 - 这种刀专门用于切割羊肉，为了方便处理肉类，其刀身一般较长且薄，形状接近于长条形，但并不一定是标准的长方形。

C. 桑刀 - 桑刀是一种传统的中国厨刀，它的刀身形体确实呈长方形，适合于砍、剁、切等多种用途，因此符合题目要求。

D. 分刀 - 分刀主要用于分割较大的食材，如骨头等，刀身较重，形状多为半圆形或有弧度，并非标准长方形。

综上所述，正确答案是 C. 桑刀，因为只有桑刀的刀身形体是标准的长方形，符合题目描述。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0783-4008-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于食材加工方法的选择题，我们需要分析哪种方法最适合用于涨发海带。

首先，理解涨发的含义：涨发通常是指使干货原料吸水回软并恢复其原有形状或制成半成品的过程。对于海带这种干货食材，正确的涨发方法至关重要，以确保其口感、营养和形态的最佳状态。

接下来，分析各个选项：
A选项（开水焖泡）：使用开水焖泡可能导致海带表面迅速受热而变硬，内部却未能充分吸水，不利于涨发。
B选项（小火焖煮）：虽然小火焖煮可以让海带受热更均匀，但长时间的加热可能导致海带中的营养成分流失，且操作相对繁琐。
C选项（旺火蒸制）：旺火蒸制同样存在受热不均的问题，且蒸制过程中难以控制海带的涨发程度。
D选项（清水浸泡）：清水浸泡是一种温和且有效的涨发方法。它能让海带在不受高温破坏的情况下缓慢吸水，恢复到接近其自然状态，同时保留最多的营养成分和口感。

综上所述，考虑到海带的特性和涨发的目的，清水浸泡是最适宜的方法。它不仅简单易行，而且能有效保持海带的原有风味和营养价值。

因此，答案是D（清水浸泡）。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0783-85d8-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：选项解析如下：

A. 便于食用：这个选项不完全正确。干货原料在食用前通常需要经过泡发等预处理，相比新鲜原料，并不一定更便于食用。

B. 便于贮存：这个选项正确。干货原料通过脱水、干燥等方式，可以长时间保存而不变质，因此便于贮存。

C. 便于加工：这个选项不完全正确。干货原料在加工前需要泡发，加工过程可能比新鲜原料更为复杂。

D. 便于加热：这个选项也不完全正确。干货原料在加热前通常需要先进行泡发，加热过程并不一定比新鲜原料更为便捷。

为什么选这个答案： 选择B是因为干货原料的一个显著特点就是通过去除水分，降低了微生物的生长速度，从而可以在常温下长时间保存，非常适合贮存。其他选项虽然在一定程度上也可以描述干货原料的特点，但并不是其最基本的特点。因此，正确答案是B. 便于贮存。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0783-ca41-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是对猪后腿骨骼结构的了解。猪后腿中的股骨是指连接髋关节与膝关节之间的骨头，是后腿的主要承重骨之一。下面是对各选项的解析：

A. 小腿骨：这是指位于膝关节下方至踝关节之间的两根骨头，分别是胫骨和腓骨，在猪后腿中对应的是从膝盖到脚的部分，不是股骨。
B. 大腿骨：这是正确答案。股骨就是大腿骨，是动物身体中最长的一根骨头，主要负责支撑体重和连接髋关节与膝关节。
C. 腕骨：这是前肢手腕部位的一组小骨头，与本题无关。
D. 跗骨：这是脚踝部分的骨头，位于小腿骨之下，足骨之上，也不属于股骨的位置。

因此，正确答案是B.大腿骨。这是因为股骨特指的就是大腿部分的主要骨骼。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0784-0ee4-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于食用油在烹调过程中适宜使用温度范围的问题。我们需要分析每个选项，并结合食用油的热稳定性和安全性来确定正确答案。

选项A（60～120℃）：
这个温度范围相对较低，虽然在这个温度下食用油不会过热而产生有害物质，但很多烹饪方法（如炒菜、油炸）需要更高的温度来达到理想的烹饪效果。因此，这个范围可能不适用于所有烹调需求。
选项B（90-180℃）：
这个温度范围适中，既能满足大多数烹饪方法的需求，又能避免食用油过热导致的有害物质产生。在这个范围内，食用油能够稳定地传递热量，保持食物的风味和营养。
选项C（160～220℃）：
这个温度范围偏高，尤其是上限温度接近或超过了一些食用油的烟点。在高温下，食用油可能会开始冒烟，这不仅会破坏食物的风味和营养，还可能产生有害物质。
选项D（180～320℃）：
这个温度范围非常高，远远超过了大多数食用油的适宜使用温度。在这个范围内，食用油会迅速过热，产生大量有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等，对人体健康构成威胁。

综上所述，考虑到食用油的热稳定性和安全性，以及大多数烹饪方法的需求，选项B（90-180℃）是最合适的温度范围。在这个范围内，食用油能够稳定地传递热量，保持食物的风味和营养，同时避免产生有害物质。

因此，正确答案是B。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0784-571c-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 尸僵：这是肉类在屠宰后立即发生的过程，肌肉僵硬，不易烹煮，口感差，不适合食用。

B. 成熟：肉类在适当的温度和湿度条件下存放一定时间，肌肉逐渐变软，风味和口感达到最佳状态，这是肉类的最佳食用期。

C. 自溶：肉类在存放过程中，由于微生物的作用，肌肉开始分解，肉质进一步软化，但同时也开始变质，食用价值降低。

D. 腐败：这是肉类品质严重下降的阶段，由于微生物大量繁殖，肉类产生异味，甚至有毒物质，完全不适合食用。

为什么选择B：成熟阶段是肉类品质的最佳时期，此时肉类经过一定的熟成过程，肉质变得柔嫩多汁，风味也更加丰富，因此是食用的最佳时期。其他选项要么是肉质尚未达到最佳状态，要么是已经开始变质，不适合食用。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0784-9af6-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是碘在人体中的作用以及缺乏碘可能导致的健康问题。下面是对各个选项的解析：

A. 贫血 - 缺乏铁元素通常是导致贫血的主要原因，而非碘。因此，虽然贫血是一种营养素缺乏病，但它不是由于碘缺乏引起的。

B. 鸡胸 - 这个术语通常用来描述一种胸部前突的体态异常，与碘缺乏无关。它可能与遗传因素或骨骼发育有关，而不是营养素缺乏症。

C. 妄想症 - 这是一种精神疾病，表现为持续性的错误信念，即使有相反的证据也坚信不疑。妄想症的发生与心理和神经系统的功能障碍有关，而与碘缺乏无直接联系。

D. 甲状腺肿大 - 碘是合成甲状腺激素的重要成分。当膳食中碘含量不足时，甲状腺无法产生足够的甲状腺激素，身体会通过增加促甲状腺激素(TSH)的分泌来试图刺激更多的甲状腺激素生产，这会导致甲状腺组织增生，形成甲状腺肿大，也就是俗称的“大脖子病”。

综上所述，正确答案是D. 甲状腺肿大，因为这是碘缺乏最直接和常见的后果之一。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0785-05ce-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于营养学知识的问题，旨在考察蔬菜和水果在人体营养摄入中的主要作用。我们来逐一分析各个选项，并解释为何选择D作为正确答案。

A. 蛋白质：
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持生命活动至关重要。然而，蔬菜和水果并不是蛋白质的主要来源。蛋白质更多地来源于肉类、鱼类、豆类、坚果等食物。因此，A选项不正确。

B. 水：
水是人体不可或缺的组成部分，参与多种生理功能。虽然蔬菜和水果含有一定的水分，但水的主要来源还是直接饮用水或含水分的食物（如汤、粥等）。因此，将蔬菜和水果视为水的主要原料并不准确，B选项不正确。

C. 糖类：
糖类是人体获取能量的一种方式，主要存在于谷物、薯类、甜食等食物中。虽然蔬菜和水果也含有糖类（如果糖、葡萄糖等），但它们并不是糖类的主要来源。因此，C选项也不正确。

D. 维生素：
维生素是人体必需的一类微量营养素，对维持人体正常生理功能具有重要作用。蔬菜和水果是维生素（尤其是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素）的重要来源。通过摄入丰富的蔬菜和水果，可以有效补充人体所需的维生素。因此，D选项是正确的。

综上所述，蔬菜和水果是人体获取维生素的主要原料，因此正确答案是D。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0785-4cb4-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 主料、配料：这个选项只考虑了菜肴的主要成分和辅助成分，忽略了调料的成本。在实际烹饪中，调料也是构成菜品成本的重要组成部分。

B. 配料、调料：这个选项考虑了辅助成分和调味品，但没有包括主料。主料通常是菜品中最昂贵的部分，对成本的影响最大。

C. 主料、调料：这个选项考虑了主料和调味品，但忽略了配料。配料虽然成本相对较低，但也是菜品完整性的必要组成部分，对成本也有一定影响。

D. 主料、配料、调料：这个选项包括了菜品的所有组成部分，即主料、配料和调料。这三者共同构成了厨房内产品的成本。因此，这个答案是正确的。

选择D的原因是：在烹饪过程中，主料、配料和调料都是必不可少的，它们共同决定了菜品的最终成本。忽略其中任何一部分都会导致成本计算不准确。因此，D选项最全面地反映了厨房内产品的成本构成。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0785-957b-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这道题目考查的是对食品原料分类的理解。根据题目描述，原料按照其属性可以被分为植物性原料、矿物性原料、人工合成原料以及选项中的一个正确答案。下面我们来分析每个选项：

A. 鲜活原料：这类原料指的是新鲜的、未经加工或很少加工的动植物原料，比如新鲜的蔬菜、水果和肉类等。虽然这是一个重要的分类，但它并不是与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料并列的一个大类，因为鲜活原料中既包括了动物性的也包括了植物性的成分。

B. 脱水原料：脱水原料是指通过物理方法去除了水分的原料，如干豆、干货等。这种分类方式主要是基于处理方法而不是原料本身的属性，因此它也不适合填入空白处。

C. 动物性原料：这是正确的答案。动物性原料指的是来源于动物的原料，例如肉、蛋、奶及其制品等。这一分类是基于原料的来源属性，与植物性原料相对应，同时也能与矿物性和人工合成原料形成互补，共同构成食品原料的主要分类。

D. 腌制原料：这类原料是指经过盐渍、糖渍或其他腌制方法处理过的原料。同脱水原料一样，腌制原料的分类依据也是加工方法而非原料的基本属性，所以它不是本题的正确答案。

综上所述，正确答案为C. 动物性原料，因为它符合题目要求，能够与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料一起全面地概括食品原料的主要类别。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0785-fdc4-c059-334faf761700.html

点击查看答案