干货原料的基本特点是（ ）。

解析：这道题目考察的是对猪后腿骨骼结构的了解。猪后腿中的股骨是指连接髋关节与膝关节之间的骨头，是后腿的主要承重骨之一。下面是对各选项的解析：

A. 小腿骨：这是指位于膝关节下方至踝关节之间的两根骨头，分别是胫骨和腓骨，在猪后腿中对应的是从膝盖到脚的部分，不是股骨。
B. 大腿骨：这是正确答案。股骨就是大腿骨，是动物身体中最长的一根骨头，主要负责支撑体重和连接髋关节与膝关节。
C. 腕骨：这是前肢手腕部位的一组小骨头，与本题无关。
D. 跗骨：这是脚踝部分的骨头，位于小腿骨之下，足骨之上，也不属于股骨的位置。

因此，正确答案是B.大腿骨。这是因为股骨特指的就是大腿部分的主要骨骼。

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解析：这是一道关于食用油在烹调过程中适宜使用温度范围的问题。我们需要分析每个选项，并结合食用油的热稳定性和安全性来确定正确答案。

选项A（60～120℃）：
这个温度范围相对较低，虽然在这个温度下食用油不会过热而产生有害物质，但很多烹饪方法（如炒菜、油炸）需要更高的温度来达到理想的烹饪效果。因此，这个范围可能不适用于所有烹调需求。
选项B（90-180℃）：
这个温度范围适中，既能满足大多数烹饪方法的需求，又能避免食用油过热导致的有害物质产生。在这个范围内，食用油能够稳定地传递热量，保持食物的风味和营养。
选项C（160～220℃）：
这个温度范围偏高，尤其是上限温度接近或超过了一些食用油的烟点。在高温下，食用油可能会开始冒烟，这不仅会破坏食物的风味和营养，还可能产生有害物质。
选项D（180～320℃）：
这个温度范围非常高，远远超过了大多数食用油的适宜使用温度。在这个范围内，食用油会迅速过热，产生大量有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等，对人体健康构成威胁。

综上所述，考虑到食用油的热稳定性和安全性，以及大多数烹饪方法的需求，选项B（90-180℃）是最合适的温度范围。在这个范围内，食用油能够稳定地传递热量，保持食物的风味和营养，同时避免产生有害物质。

因此，正确答案是B。

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解析：选项解析：

A. 尸僵：这是肉类在屠宰后立即发生的过程，肌肉僵硬，不易烹煮，口感差，不适合食用。

B. 成熟：肉类在适当的温度和湿度条件下存放一定时间，肌肉逐渐变软，风味和口感达到最佳状态，这是肉类的最佳食用期。

C. 自溶：肉类在存放过程中，由于微生物的作用，肌肉开始分解，肉质进一步软化，但同时也开始变质，食用价值降低。

D. 腐败：这是肉类品质严重下降的阶段，由于微生物大量繁殖，肉类产生异味，甚至有毒物质，完全不适合食用。

为什么选择B：成熟阶段是肉类品质的最佳时期，此时肉类经过一定的熟成过程，肉质变得柔嫩多汁，风味也更加丰富，因此是食用的最佳时期。其他选项要么是肉质尚未达到最佳状态，要么是已经开始变质，不适合食用。

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解析：这道题目考察的是碘在人体中的作用以及缺乏碘可能导致的健康问题。下面是对各个选项的解析：

A. 贫血 - 缺乏铁元素通常是导致贫血的主要原因，而非碘。因此，虽然贫血是一种营养素缺乏病，但它不是由于碘缺乏引起的。

B. 鸡胸 - 这个术语通常用来描述一种胸部前突的体态异常，与碘缺乏无关。它可能与遗传因素或骨骼发育有关，而不是营养素缺乏症。

C. 妄想症 - 这是一种精神疾病，表现为持续性的错误信念，即使有相反的证据也坚信不疑。妄想症的发生与心理和神经系统的功能障碍有关，而与碘缺乏无直接联系。

D. 甲状腺肿大 - 碘是合成甲状腺激素的重要成分。当膳食中碘含量不足时，甲状腺无法产生足够的甲状腺激素，身体会通过增加促甲状腺激素(TSH)的分泌来试图刺激更多的甲状腺激素生产，这会导致甲状腺组织增生，形成甲状腺肿大，也就是俗称的“大脖子病”。

综上所述，正确答案是D. 甲状腺肿大，因为这是碘缺乏最直接和常见的后果之一。

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解析：这是一道关于营养学知识的问题，旨在考察蔬菜和水果在人体营养摄入中的主要作用。我们来逐一分析各个选项，并解释为何选择D作为正确答案。

A. 蛋白质：
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持生命活动至关重要。然而，蔬菜和水果并不是蛋白质的主要来源。蛋白质更多地来源于肉类、鱼类、豆类、坚果等食物。因此，A选项不正确。

B. 水：
水是人体不可或缺的组成部分，参与多种生理功能。虽然蔬菜和水果含有一定的水分，但水的主要来源还是直接饮用水或含水分的食物（如汤、粥等）。因此，将蔬菜和水果视为水的主要原料并不准确，B选项不正确。

C. 糖类：
糖类是人体获取能量的一种方式，主要存在于谷物、薯类、甜食等食物中。虽然蔬菜和水果也含有糖类（如果糖、葡萄糖等），但它们并不是糖类的主要来源。因此，C选项也不正确。

D. 维生素：
维生素是人体必需的一类微量营养素，对维持人体正常生理功能具有重要作用。蔬菜和水果是维生素（尤其是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素）的重要来源。通过摄入丰富的蔬菜和水果，可以有效补充人体所需的维生素。因此，D选项是正确的。

综上所述，蔬菜和水果是人体获取维生素的主要原料，因此正确答案是D。

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解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 主料、配料：这个选项只考虑了菜肴的主要成分和辅助成分，忽略了调料的成本。在实际烹饪中，调料也是构成菜品成本的重要组成部分。

B. 配料、调料：这个选项考虑了辅助成分和调味品，但没有包括主料。主料通常是菜品中最昂贵的部分，对成本的影响最大。

C. 主料、调料：这个选项考虑了主料和调味品，但忽略了配料。配料虽然成本相对较低，但也是菜品完整性的必要组成部分，对成本也有一定影响。

D. 主料、配料、调料：这个选项包括了菜品的所有组成部分，即主料、配料和调料。这三者共同构成了厨房内产品的成本。因此，这个答案是正确的。

选择D的原因是：在烹饪过程中，主料、配料和调料都是必不可少的，它们共同决定了菜品的最终成本。忽略其中任何一部分都会导致成本计算不准确。因此，D选项最全面地反映了厨房内产品的成本构成。

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解析：这道题目考查的是对食品原料分类的理解。根据题目描述，原料按照其属性可以被分为植物性原料、矿物性原料、人工合成原料以及选项中的一个正确答案。下面我们来分析每个选项：

A. 鲜活原料：这类原料指的是新鲜的、未经加工或很少加工的动植物原料，比如新鲜的蔬菜、水果和肉类等。虽然这是一个重要的分类，但它并不是与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料并列的一个大类，因为鲜活原料中既包括了动物性的也包括了植物性的成分。

B. 脱水原料：脱水原料是指通过物理方法去除了水分的原料，如干豆、干货等。这种分类方式主要是基于处理方法而不是原料本身的属性，因此它也不适合填入空白处。

C. 动物性原料：这是正确的答案。动物性原料指的是来源于动物的原料，例如肉、蛋、奶及其制品等。这一分类是基于原料的来源属性，与植物性原料相对应，同时也能与矿物性和人工合成原料形成互补，共同构成食品原料的主要分类。

D. 腌制原料：这类原料是指经过盐渍、糖渍或其他腌制方法处理过的原料。同脱水原料一样，腌制原料的分类依据也是加工方法而非原料的基本属性，所以它不是本题的正确答案。

综上所述，正确答案为C. 动物性原料，因为它符合题目要求，能够与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料一起全面地概括食品原料的主要类别。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项与“影响原料品质变化的物理因素”这一主题的关联性，并找出最符合题意的答案。

首先，我们明确题目中的关键信息：需要找出影响原料品质变化的“物理因素”。物理因素通常指的是不涉及化学变化或生物活性的外部条件，如温度、压力、光照等。

接下来，我们逐个分析选项：
A选项（分解酶）：分解酶是生物体内的一种催化剂，能够加速化学反应的速率，属于生物因素而非物理因素，因此不符合题意。
B选项（药物残留物）：药物残留物是化学物质在原料中的残留，它影响原料品质的方式是通过化学作用，而非物理作用，因此也不符合题意。
C选项（呼吸作用）：呼吸作用是生物体通过吸入氧气、呼出二氧化碳的方式维持生命活动的过程，属于生物因素，同样不符合题意。
D选项（温度）：温度是影响原料品质变化的典型物理因素。高温可能导致原料变质、营养成分流失，而低温则可能减缓原料的腐败过程。温度的变化直接影响原料的物理和化学性质，因此符合题意。

综上所述，D选项（温度）是影响原料品质变化的物理因素，是正确答案。

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解析：选项解析：

A. 皮肤上：皮肤是动物体表的保护层，虽然与肌肉相连，但不是肌肉依附的主要结构。

B. 脂肪上：脂肪位于肌肉之间或肌肉内，起到保护和储能的作用，但它不是肌肉依附的结构。

C. 骨骼上：肌肉通过肌腱与骨骼相连，骨骼为肌肉提供附着点，使肌肉能够通过收缩产生运动。因此，这是正确的答案。

D. 筋膜上：筋膜是包裹在肌肉周围的一层结缔组织，可以分隔和保护肌肉，但它本身不是肌肉依附的主要结构。

为什么选择C：因为畜类动物的肌肉组织主要是通过肌腱与骨骼相连，骨骼提供了肌肉收缩时的固定点，使动物能够进行各种运动。因此，肌肉组织主要依附在动物的骨骼上，选项C正确。

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解析：这道题目考察的是鱿鱼发制方法的知识。下面是对每个选项的简要解析：

A. 水发：通常是指用清水浸泡食材让其恢复原状或软化的过程，适用于一些干货如木耳、香菇等，但对于鱿鱼来说，单纯用水发可能无法达到理想的口感和效果。

B. 蒸发：蒸发一般是指利用蒸汽对食材进行加热处理，使食材变熟或软化。这种方法多用于需要保持食材原有形状和营养成分的场合，但对于鱿鱼发制来说，并不是最常用的方法。

C. 碱水发：这是正确答案。使用碱性溶液（如小苏打水）浸泡鱿鱼，可以有效地使其组织变得松软，更容易吸水膨胀，同时还能去除部分腥味，提高成品的口感。此方法特别适合于干制的鱿鱼发制，因为碱性环境有助于破坏鱿鱼肉中的蛋白质结构，使其变得更加柔软可口。

D. 泡发：虽然广义上讲，泡发包括了使用水、盐水、糖水等多种液体浸泡食材以恢复其形态或增加水分含量的过程，但在特定情况下，如对于鱿鱼这类较为特殊的食材，直接泡水可能无法达到最佳的发制效果。

综上所述，选择C. 碱水发作为鱿鱼发制的最佳方法是因为它能够有效改善鱿鱼的质地，使其更加适合后续的烹饪加工。

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