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烹饪师技能知识题库
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(
单选题
)
( )属于着衣处理的工艺方法。

A、走红

B、拍粉

C、水焯

D、油滑

答案:B

解析:这是一道关于烹饪工艺方法识别的问题。我们需要从提供的选项中找出属于“着衣处理”的工艺方法。

着衣处理:在烹饪中,着衣处理通常指的是在食材表面裹上一层物质(如粉、糊、浆等),以增加食材的口感、外观或保护食材在烹饪过程中不受过多破坏。

现在,我们来分析各个选项:
A. 走红:走红是一种烹饪技法,通常用于使食材(如肉类)表面形成诱人的红色,并增加其风味。这与着衣处理无直接关系,因为它不涉及在食材表面添加额外物质。

B. 拍粉:拍粉是着衣处理的一种形式,指的是将食材表面均匀地拍上一层干粉(如淀粉、面粉等)。这样做可以使食材在烹饪时形成酥脆的外皮,保护内部食材的水分和口感。

C. 水焯:水焯是将食材放入沸水中短暂汆烫的烹饪方法,主要用于去除食材的异味、血污或使食材达到半熟状态。这与着衣处理无关。

D. 油滑:油滑通常指的是将食材放入热油中快速过油,以达到嫩滑的效果。虽然涉及油脂,但它并不是在食材表面添加一层物质来形成保护层或改变口感,因此不属于着衣处理。

综上所述,拍粉是符合着衣处理定义的工艺方法。因此,正确答案是B。

烹饪师技能知识题库
山东港口提出发扬“六种精神”,是指发扬主动精神、拼搏精神、挑战精神、攻坚精神、斗争精神、自我革命精神,全力为集团公司攻坚年任务目标赋能助力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad8e-0bca-c059-334faf761700.html
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危害后果严重性S判定准则( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbc-e9b7-c0a8-777418075700.html
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下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-078f-637c-c059-334faf761700.html
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影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad78-f6a2-c059-334faf761700.html
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关于安全生产责任保险,正确地说法是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad33-a404-c059-334faf761700.html
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“必须戴安全帽”属于安全标志中的()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fb2-983d-c0a8-777418075700.html
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下列哪项不属于制定《山东省生产安全事故报告和调查处理办法》的目的?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07c2-17df-c059-334faf761700.html
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以下货种属于干散货的有( )。
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原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。
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调味的原则
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbd-df81-c0a8-777418075700.html
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题目内容
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单选题
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烹饪师技能知识题库

( )属于着衣处理的工艺方法。

A、走红

B、拍粉

C、水焯

D、油滑

答案:B

解析:这是一道关于烹饪工艺方法识别的问题。我们需要从提供的选项中找出属于“着衣处理”的工艺方法。

着衣处理:在烹饪中,着衣处理通常指的是在食材表面裹上一层物质(如粉、糊、浆等),以增加食材的口感、外观或保护食材在烹饪过程中不受过多破坏。

现在,我们来分析各个选项:
A. 走红:走红是一种烹饪技法,通常用于使食材(如肉类)表面形成诱人的红色,并增加其风味。这与着衣处理无直接关系,因为它不涉及在食材表面添加额外物质。

B. 拍粉:拍粉是着衣处理的一种形式,指的是将食材表面均匀地拍上一层干粉(如淀粉、面粉等)。这样做可以使食材在烹饪时形成酥脆的外皮,保护内部食材的水分和口感。

C. 水焯:水焯是将食材放入沸水中短暂汆烫的烹饪方法,主要用于去除食材的异味、血污或使食材达到半熟状态。这与着衣处理无关。

D. 油滑:油滑通常指的是将食材放入热油中快速过油,以达到嫩滑的效果。虽然涉及油脂,但它并不是在食材表面添加一层物质来形成保护层或改变口感,因此不属于着衣处理。

综上所述,拍粉是符合着衣处理定义的工艺方法。因此,正确答案是B。

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相关题目
山东港口提出发扬“六种精神”,是指发扬主动精神、拼搏精神、挑战精神、攻坚精神、斗争精神、自我革命精神,全力为集团公司攻坚年任务目标赋能助力。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad8e-0bca-c059-334faf761700.html
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危害后果严重性S判定准则( )。

A. 造成人员死亡

B. 违反法律、法规和标准

C. 财产损失大于50万元

D. 重大国际内影响

解析:这是一道选择题,旨在测试对“危害后果严重性S判定准则”的理解。我们需要对每个选项进行逐一分析,以确定哪些因素可以构成危害后果的严重性判定准则。

A. 造成人员死亡:

人员死亡是极其严重的危害后果,对受害者家庭和社会都有深远影响。因此,它显然是判定危害后果严重性的重要准则。

B. 违反法律、法规和标准:

违反相关的法律、法规和标准不仅可能导致直接的安全问题,还可能对企业的声誉、运营等方面产生负面影响。这也被视为危害后果严重性的一个重要方面。

C. 财产损失大于50万元:

财产损失是衡量危害后果严重性的另一个重要指标。50万元作为一个门槛值,表明当财产损失达到或超过这一数额时,其严重性应得到高度重视。

D. 重大国际内影响:

重大国际影响可能涉及品牌声誉、国际关系等多个层面,对企业或国家都有深远影响。因此,它也是判定危害后果严重性的一个重要因素。

综上所述,A、B、C、D四个选项都从不同角度反映了危害后果的严重性,因此都是正确的。这些准则共同构成了全面评估危害后果严重性的框架。

所以,正确答案是ABCD。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fbc-e9b7-c0a8-777418075700.html
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下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是( )。

A. 选料突出海味原料

B. 菜肴中的汤汁较多

C. 注重浓油酱赤

D. 口味类型变化多样

解析:题目中给出的答案A“选料突出海味原料”并不是最符合上海传统菜特点的描述。实际上,上海菜的特点更多体现在选项C“注重浓油酱赤”。

解析如下:

A. 选料突出海味原料:虽然上海地处沿海,海鲜资源丰富,但是上海菜并不特别强调使用海味作为主要原料。上海菜更倾向于使用本地食材,包括各种淡水鱼虾等。
B. 菜肴中的汤汁较多:这一点部分正确,上海菜确实有一些汤汁较多的菜品,如红烧肉等,但这不是其最显著的特点。
C. 注重浓油酱赤:这是上海菜的一个重要特点。上海菜喜欢用酱油、糖等调料调制出深色且味道浓郁的菜肴,浓油赤酱是上海本帮菜的一大特色。
D. 口味类型变化多样:虽然上海菜也吸收了其他地方菜系的优点,使其口味多样化,但与川菜等相比,变化多样性并不是其最突出的特点。

因此,根据上海菜的特点,最合适的答案应该是C“注重浓油酱赤”。如果题目提供的标准答案为A,可能是出题者在表述或选择上有所偏差。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-078f-637c-c059-334faf761700.html
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影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad78-f6a2-c059-334faf761700.html
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关于安全生产责任保险,正确地说法是()。

A. 安全生产责任保险是政策性保险

B. 生产经营单位必须投保安全生产责任保险

C. 高危行业的生产经营单位必须投保安全生产责任保险

D. 国家鼓励生产经营单位投保安全生产责任保险;属于国家规定的高危行业、领域的生产经营单位,应当投保安全生产责任保险

解析:关于安全生产责任保险的选择题,正确答案是D。下面是对各个选项的解析:

A. 安全生产责任保险是政策性保险:此选项部分正确,因为安全生产责任保险确实具有一定的政策导向性,但它并不完全等同于由政府直接提供或强制执行的政策性保险。因此,单独将它定义为“政策性保险”不够准确。

B. 生产经营单位必须投保安全生产责任保险:这一表述过于绝对化,并非所有生产经营单位都必须投保安全生产责任保险。只有特定行业或领域的企业才需要根据法律法规的要求进行投保。

C. 高危行业的生产经营单位必须投保安全生产责任保险:虽然对于高危行业的企业来说,投保安全生产责任保险是非常重要的,但是这并不是普遍适用的规定。具体要求会因地区和行业而异。

D. 国家鼓励生产经营单位投保安全生产责任保险;属于国家规定的高危行业、领域的生产经营单位,应当投保安全生产责任保险:这是最全面且正确的描述。国家确实鼓励各类生产经营单位自愿购买此类保险以增强自身风险管理能力;同时,对于那些被国家明确列为高风险的行业或领域内的企业,则有义务投保安全生产责任保险,以此来加强安全管理和减少潜在事故损失。

综上所述,选项D是最符合实际情况的答案。

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“必须戴安全帽”属于安全标志中的()

A. 提⽰标志

B. 指令标志

C. 警告标志

D. 提醒标志

解析:这是一道关于安全标志识别的问题。我们需要根据安全标志的定义和特征来判断“必须戴安全帽”这一标志属于哪一类。

首先,我们来分析题目中的关键信息和选项:

关键信息:“必须戴安全帽”是一个明确、强制性的指示。
选项分析:
A选项(提示标志):通常用于提供某种信息或方向指引,而不具有强制性。
B选项(指令标志):表示必须遵守的要求或指令,具有强制性。
C选项(警告标志):用于警告潜在的危险或风险,通常带有警示色彩。
D选项(提醒标志):这个选项在标准的安全标志分类中并不常见,且在此情境下,它更接近于提示标志,但同样不具有强制性。

接下来,我们根据这些信息进行分析:

“必须戴安全帽”是一个明确且强制性的要求,它指示人们必须执行某个动作以确保安全。这与指令标志的定义相符,即表示必须遵守的要求或指令。
相比之下,提示标志和提醒标志通常不具有强制性,而警告标志则更多地用于警示潜在危险。

因此,答案是B(指令标志),因为它最符合“必须戴安全帽”这一标志的强制性特征。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fb2-983d-c0a8-777418075700.html
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下列哪项不属于制定《山东省生产安全事故报告和调查处理办法》的目的?()

A. 规范生产安全事故的报告和调查处理

B. 落实生产安全事故责任追究制度

C. 防止和减少生产安全事故

D. 保障职工安全健康和企业、个人财产不受损失

解析:这道题目考察的是对《山东省生产安全事故报告和调查处理办法》立法目的的理解。下面是对各个选项的解析以及选择D作为答案的原因:

A. 规范生产安全事故的报告和调查处理 - 这是该办法的主要目的之一,通过规定具体的程序和要求,确保生产安全事故能够得到及时有效的报告和调查处理。

B. 落实生产安全事故责任追究制度 - 这也是该办法的一个重要目标,通过明确责任,促使相关单位和个人提高安全生产意识,预防事故的发生。

C. 防止和减少生产安全事故 - 预防为主是安全生产的基本原则,通过加强管理和监督,可以有效防止和减少生产安全事故的发生,这也是该办法的重要目的之一。

D. 保障职工安全健康和企业、个人财产不受损失 - 虽然保护职工的安全健康和财产安全是非常重要的,但这并不是《山东省生产安全事故报告和调查处理办法》直接的目标。该办法更多地关注于事故发生后的报告、调查及责任追究等方面,而保障安全健康和财产则是更广泛的社会和经济政策的目标。

因此,正确答案为D,因为其他三个选项都是《山东省生产安全事故报告和调查处理办法》直接试图达到的目标,而D项虽然很重要,但它不是这个特定法规的主要目的。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07c2-17df-c059-334faf761700.html
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以下货种属于干散货的有( )。

A. 煤炭

B. 铜精矿

C. 铁矿石

D. 矿建材料

解析:这是一道定义判断类型的问题,我们需要分析哪些货物符合“干散货”的定义,并从给定选项中选出正确的答案。

首先,我们来理解“干散货”的定义:干散货主要是指那些不含水分或含有少量水分的、颗粒状、块状或粉末状的散装货物。这类货物在运输和储存过程中通常不需要特殊容器,可以直接装入船舱或货舱进行运输。

接下来,我们逐一分析选项:
A选项(煤炭):煤炭是一种典型的干散货,它通常以颗粒或块状形式存在,含水量较低,可以直接装入运输工具进行运输。
B选项(铜精矿):铜精矿是铜矿石经过初步加工后得到的含有较高铜含量的矿物集合体,通常也是以颗粒或粉末状存在,符合干散货的定义。
C选项(铁矿石):铁矿石是钢铁生产的主要原料,通常以块状或颗粒状存在,含水量低,可以直接进行散装运输,因此也属于干散货。
D选项(矿建材料):这个选项较为宽泛,可能包括多种类型的材料。然而,并非所有矿建材料都符合干散货的定义。例如,某些矿建材料可能含有较高的水分,或者需要以特定形式(如预制件)进行运输,因此不能一概而论地将其归为干散货。

综上所述,根据干散货的定义和特性,我们可以确定A(煤炭)、B(铜精矿)和C(铁矿石)均符合干散货的特征,而D(矿建材料)由于包含多种可能不符合干散货定义的材料,因此不应被选入。

因此,答案是ABC。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fe1-1a53-c0a8-777418075700.html
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原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。

A. 正确

B. 错误

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调味的原则

A. 调料的投放要恰当、适时、有序

B. 根据烹饪原料的性质调味

C. 根据季节的变化合理调味

D. 根据食者的口味要求调味

E. 根据菜品风味特点进行调味

解析:这道题是关于调味的原则,每个选项都代表了在烹饪过程中应该遵循的一个重要原则。下面是各个选项的简短解析以及为什么这些答案都是正确的:

A. 调料的投放要恰当、适时、有序

解析:调料的使用需要考虑其性质和作用时间。有的调料适合长时间烹煮以充分释放味道,而有的则需要最后加入以保持风味。因此,调料的投放时机很重要。
选择理由:这是确保食物味道均衡且层次分明的关键。

B. 根据烹饪原料的性质调味

解析:不同的食材有不同的天然味道和质地,调味时要考虑与之相配的调料类型和量。
选择理由:这样可以突出食材本身的特点,并且使得整体口味更加和谐。

C. 根据季节的变化合理调味

解析:随着季节变化,人们的饮食习惯也会有所不同,比如夏天偏好清淡凉爽的食物,冬天则可能更喜欢热乎浓郁的味道。
选择理由:顺应自然规律和人体需求来调整菜肴的味道,能够更好地满足食客的需求。

D. 根据食者的口味要求调味

解析:考虑到顾客或家庭成员个人喜好的差异,在调味上做适当的调整是非常必要的。
选择理由:尊重并满足食者个性化需求是提高菜品满意度的重要因素之一。

E. 根据菜品风味特点进行调味

解析:每种菜系都有其独特的风格和代表性口味,调味时应遵循该菜系的基本原则。
选择理由:这样做有助于维持传统风味的同时也可以创造出符合现代人口味的新式佳肴。

综上所述,ABCDE五个选项均正确地反映了调味时应考虑的因素,它们共同构成了一个全面而细致的调味指导方针。

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