高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常更换花样，并适量选用（ ）的调味品。

解析：这是一道关于食品安全与植物毒素识别的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪种毒素是未经脱毒处理的马铃薯容易含有的。

A选项（龙葵）：
龙葵素是马铃薯（特别是发芽、变绿或腐烂的马铃薯）中自然产生的一种有毒生物碱。
当人体摄入大量龙葵素时，可能会出现食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
因此，未经脱毒处理的马铃薯容易含有龙葵素。
B选项（氢氰酸）：
氢氰酸是一种剧毒的无机化合物，主要存在于某些植物的种子或果实中，如苦杏仁。
它不是马铃薯中常见的毒素。
C选项（组胺）：
组胺是一种生物活性胺，主要存在于鱼类、虾类等水产品中。
当水产品不新鲜或保存不当时，组胺含量可能增加，导致组胺中毒。
它与马铃薯无关。
D选项（秋水仙）：
秋水仙碱是一种从秋水仙中提取的生物碱，具有毒性。
它主要用于医药领域，与马铃薯无关。

综上所述，未经脱毒处理的马铃薯容易含有的毒素是龙葵素，因此正确答案是A（龙葵）。

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解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 氨基酸分解：氨基酸分解是蛋白质分解的一个过程，它对汤的鲜味有贡献，但不是形成粘浓口感的主要原因。

B. 脂肪乳化：脂肪乳化可以使汤更加浓郁，但主要影响的是汤的口感和香气，而不是粘稠度。

C. 胶原量水分解：胶原蛋白在加热过程中会发生水解，形成明胶，这确实能增加汤的粘稠度。但这个选项中的“胶原量水分解”表述不够准确，应为“胶原蛋白水解”。

D. 浸出物的溶出：这是形成鲜汤粘浓口感的主要原因。在烹饪过程中，食材中的浸出物（如蛋白质、碳水化合物等）会溶解在水中，增加汤的粘稠度和口感。

为什么选这个答案： 选择D是因为浸出物的溶出是导致汤变得粘稠和浓郁的主要原因。在烹饪过程中，食材中的各种成分溶解在水中，使得汤呈现出粘浓的口感。因此，正确答案是D。

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解析：这道题目考察的是鲜汤在烹饪中的主要作用。我们来逐一分析每个选项：

A. 增香 - 鲜汤确实可以增加菜肴的香气，但它不是鲜汤的主要作用。增香通常通过添加香料、调味品等来实现。

B. 溶剂 - 在某些情况下，鲜汤可以作为溶剂使用，比如溶解调味料或者食材中的可溶性成分，但这也不是鲜汤最核心的功能。

C. 增鲜提味 - 鲜汤的主要成分之一是鲜味物质，如谷氨酸钠（味精的主要成分），它能够显著提升食物的味道，使菜品更加鲜美。因此，增鲜提味确实是鲜汤的一个重要作用。

D. 传热媒介 - 鲜汤作为一种液体，在烹饪过程中确实可以作为良好的传热媒介，帮助均匀加热食材，确保食材受热均匀，这对于烹饪过程中的温度控制非常重要。

根据题目给出的答案是D，即“传热媒介”。这是因为鲜汤作为一种液体介质，在烹饪过程中能有效地传递热量，确保食材能够均匀受热，这对于许多需要长时间炖煮的菜肴来说是非常重要的。虽然鲜汤也具有增香和增鲜提味的作用，但在本题中，强调的是其物理属性——作为传热媒介的功能。因此，选择D作为正确答案是合理的。

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解析：这是一道关于蔬菜成分识别的问题。我们需要从提供的选项中识别出哪种蔬菜含有较多的草酸。草酸是一种在某些植物中自然存在的有机酸，它可能在某些情况下与人体内的钙结合，形成草酸钙，有可能影响人体对钙的吸收。

分析选项：
A选项（西红柿）：西红柿主要富含维生素C和番茄红素，并非以草酸含量高而著称。
B选项（莲藕）：莲藕是一种营养丰富的水生蔬菜，含有多种维生素和矿物质，但并非草酸的主要来源。
C选项（草石蚕）：虽然名字中有“草”，但草石蚕并非以草酸含量高为特点，且在实际饮食中，其草酸含量并不显著。
D选项（菠菜）：菠菜是众所周知的草酸含量较高的蔬菜之一。草酸在菠菜中的存在可能影响人体对菠菜中钙的吸收。
得出结论：
根据上述分析，菠菜是这些选项中草酸含量较高的蔬菜。

因此，答案是D（菠菜），因为它是在提供的选项中草酸含量较高的蔬菜品种。

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解析：选项解析如下：

A. 热媒温度：指的是加热介质（如水、油等）的温度，它确实会影响原料的加热效果，但不是决定原料获取热量多少、变化程度大小的关键因素。

B. 加热时间：指的是原料在热源作用下所持续的时间。加热时间的长短直接决定了原料能够吸收多少热量，以及热量的作用是否足够使原料发生预期的变化，如熟成、烤焦等。因此，加热时间是关键因素。

C. 热源火力：指的是热源（如火、电等）的强度，它会影响加热速度，但不是唯一决定原料获取热量多少和变化程度大小的因素。

D. 原料性状：指的是原料的物理和化学性质，如大小、密度、含水量等，这些因素会影响原料的加热效果，但也不是关键因素。

为什么选这个答案： 选择B（加热时间）是因为它是直接影响原料获取热量多少和变化程度大小的关键因素。加热时间长短决定了原料在烹饪过程中能否达到预期的熟度和口感，是烹饪过程中需要精确控制的重要参数。因此，正确答案是B。

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解析：这道题目考察的是对中国传统饮料及其国际地位的认识。下面是对各个选项的简短解析：

A. 酒：虽然在中国有着悠久的历史和文化背景，但它并不是日常生活中最普遍的传统饮料，且其主要作用并非以提供营养为主。
B. 水：水是生命之源，对人类生存至关重要，但将其定义为“营养丰富”的饮料并不准确，因为水本身不含营养成分。
C. 茶：正确答案。茶不仅是中国的传统饮料，而且在世界上享有极高的声誉，与咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料。茶含有多种对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸等，具有提神醒脑、助消化等多种功效。
D. 乳：虽然牛奶等乳制品富含蛋白质和其他营养素，但它们不是中国传统文化中最具代表性的饮料。

因此，选择C项“茶”作为答案是因为茶既符合题目中“我国传统的饮料”这一描述，又满足了“营养丰富”和“世界三大饮料之一”的条件。

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解析：这是一道关于调味品识别的问题。我们需要根据题目描述，从提供的选项中找出哪种调味品被称为“百味之首”。

理解题目：
题目询问的是膳食中最主要的调味品，且这种调味品被称为“百味之首”。
分析选项：
A选项（糖）：糖在烹饪中常用于增加甜味，调整口感，但它并不是所有菜肴都必需的调味品，也不符合“百味之首”的称号。
B选项（醋）：醋常用于调味和腌制食品，提供酸味，但它同样不是所有菜肴的必需调味品，也不符合“百味之首”的描述。
C选项（盐）：盐是烹饪中最基本、最常用的调味品，几乎每道菜都需要加盐来调味，它不仅能增加食物的风味，还能调节人体的水分平衡和神经肌肉活动。盐被誉为“百味之首”，因为它在调味中起着至关重要的作用。
D选项（味精）：味精主要用于增加食品的鲜味，但它并不是所有菜肴都必需的调味品，且其重要性不及盐。
得出结论：
根据上述分析，盐是最符合“百味之首”称号的调味品，因为它在膳食调味中起着不可替代的作用。

因此，答案是C（盐）。

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解析：选项A描述了浙江菜口味的特点，浙江菜确实讲究清淡鲜美，强调原料的原汁原味，因此A选项符合浙江菜特点。

选项B提到的原料鲜活是浙江菜非常注重的方面，浙江地处江南，水产资源丰富，因此对食材的新鲜度有很高要求，B选项也是符合浙江菜特点的。

选项C提到的菜肴形态讲究精美细腻，虽然浙江菜在摆盘上也会追求一定的美感，但这并不是浙江菜最突出的特点。浙江菜更注重的是口味和食材，因此C选项相比较而言不符合浙江菜的主要特点。

选项D中提到的红白糟酒和鱼露，虽然在某些浙江菜中会使用，但这些并不是浙江菜特有的调料或者烹饪手法，浙江菜并不以此著称。不过，这并不像C选项那样直接与浙江菜的整体特点相悖。

所以，最不符合浙江菜特点的选项是C，因为浙江菜虽然也讲究形态，但它的核心特色在于口味和食材的新鲜，而不是菜肴形态的精美细腻。

选择「段落」

可继续追问～

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解析：题目中给出的答案A“选料突出海味原料”并不是最符合上海传统菜特点的描述。实际上，上海菜的特点更多体现在选项C“注重浓油酱赤”。

解析如下：

A. 选料突出海味原料：虽然上海地处沿海，海鲜资源丰富，但是上海菜并不特别强调使用海味作为主要原料。上海菜更倾向于使用本地食材，包括各种淡水鱼虾等。
B. 菜肴中的汤汁较多：这一点部分正确，上海菜确实有一些汤汁较多的菜品，如红烧肉等，但这不是其最显著的特点。
C. 注重浓油酱赤：这是上海菜的一个重要特点。上海菜喜欢用酱油、糖等调料调制出深色且味道浓郁的菜肴，浓油赤酱是上海本帮菜的一大特色。
D. 口味类型变化多样：虽然上海菜也吸收了其他地方菜系的优点，使其口味多样化，但与川菜等相比，变化多样性并不是其最突出的特点。

因此，根据上海菜的特点，最合适的答案应该是C“注重浓油酱赤”。如果题目提供的标准答案为A，可能是出题者在表述或选择上有所偏差。

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解析：这是一道关于川菜特点的选择题，我们需要分析川菜在烹饪过程中的核心特色，并从给定的选项中选择最符合的答案。

首先，我们梳理一下题目中给出的关键信息和选项：

题目：川菜的最大特点是十分注重（ ）。
选项：A.选料 B.刀工 C.火候 D.调味

接下来，我们逐一分析各个选项：
A选项（选料）：虽然选料是烹饪的重要环节，但并非川菜独有的最大特点。各种菜系都强调食材的新鲜和适宜性。
B选项（刀工）：刀工在烹饪中同样重要，它影响食材的形态和烹饪后的口感。然而，刀工也不是川菜区别于其他菜系的核心特征。
C选项（火候）：火候控制是烹饪技艺中的关键，对菜肴的口感和风味有很大影响。但同样，火候控制并不是川菜独有的特色。
D选项（调味）：川菜以其独特的调味风格而闻名，讲究麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸等多种味道的巧妙搭配，形成了鲜明的风味特色。调味是川菜区别于其他菜系最显著的特点。

综上所述，川菜的最大特点是其独特的调味风格，这一点在川菜中得到了充分的体现和重视。

因此，答案是D.调味。

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