（）是我们立党立国、兴党兴国的根本指导思想。实践告诉我们，中国共产党为什么能，中国特色社会主义为什么好，归根到底是马克思主义行，是中国化时代化的马克思主义行。

解析：这道题考查的是对刀工基本要求的理解。下面是对每个选项的解析以及选择这个答案的理由：

A. 要与烹调密切配合，适合烹调的要求：这是正确的，因为刀工不仅仅是将食材切成特定形状或大小，更重要的是要根据不同的烹饪方法来调整食材的状态，以确保食物能够更好地吸收调味料或者在烹饪过程中达到最佳口感。例如，炒菜时通常需要将食材切得更小一些以便快速烹饪。

B. 经刀工处理的原料必须整齐、均匀、协调：这也是正确的，整齐均匀的切割可以使食材在烹饪时更加均匀地受热，同时也能使菜肴看起来更加美观，提高食欲。此外，一致的形状和大小也有助于食材同时成熟，避免部分过熟或未熟的情况发生。

C. 经刀工处理的原料应有助于美化菜品的形态：此选项正确，良好的刀工不仅能提升食物的味道，还能增强其视觉效果，通过巧妙的设计和切割技巧，可以使成品菜肴呈现出更加吸引人的外观，增加食客的用餐体验。

D. 符合卫生，力求保持营养：这同样是正确的，正确的刀工操作可以减少细菌污染的风险，并且尽量减少营养成分的流失。比如，在处理蔬菜时，适当的切割方式可以减少维生素等水溶性营养素的损失。

综上所述，刀工的基本要求包括但不限于与烹调方法相匹配、保证食材的整齐均匀、提升菜品的美感以及保持食品的安全性和营养价值，因此本题的答案是ABCD。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad42-e421-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于干货原料涨发加工方法的选择题。我们需要先理解干货原料涨发的基本概念和常用方法，然后对每个选项进行逐一分析，以确定其是否属于干货原料的涨发加工方法。

干货原料涨发：干货原料涨发是指将干制品原料通过一定方法，使其重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软状态，并尽可能除去异味和不良色泽的加工过程。

接下来，对每个选项进行分析：
A. 水发：水发是最常用的干货原料涨发方法之一，通过用水浸泡、煮等方式使干货原料吸水涨发。这符合干货原料涨发的定义和目的。

B. 油发：油发是通过将干货原料放入热油中炸制，使其变得酥脆、蓬松，然后经过浸泡达到涨发的效果。这种方法常用于如蹄筋、鱼肚等干货原料的处理。

C. 碱发：碱发是使用食碱（如碳酸钠、氢氧化钠等）的水溶液来处理干货原料，使其吸水涨发并去除不良色泽和异味。这种方法适用于一些质地坚硬、色泽较深的干货原料。

D. 盐发：盐发虽然不如前几种方法常用，但它也是一种有效的干货原料涨发方法。盐发通常是将干货原料与大量粗盐一起加热翻炒，利用盐的吸湿性使原料涨发。

综上所述，A、B、C、D四个选项都是干货原料涨发的有效方法，因此答案选择ABCD是正确的。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07d7-0910-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于法律条款理解和应用的问题，我们需要分析《中华人民共和国档案法》和《中华人民共和国档案法实施办法》中关于档案损失责任的相关规定，以确定正确的答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

违反《中华人民共和国档案法》和《中华人民共和国档案法实施办法》。
造成档案损失。
需要判断的责任措施。

接下来，分析各个选项：
A. 予以警告：虽然法律条款中可能包含警告作为轻微违规的处罚，但在此情境下，重点是档案损失，警告可能不足以弥补这一损失。
B. 责令赔偿：当档案因违法行为受损时，责令违法者赔偿损失是合理的法律后果，旨在恢复或补偿因违法行为造成的损失。
C. 予以罚款：罚款是法律对违法行为的常见处罚，但在此情境下，罚款可能不足以直接弥补档案损失，且题目询问的是针对档案损失的直接责任措施。
D. 行政处分：这通常是对公务员或公职人员的内部纪律处分，与本题中提到的档案损失的直接法律责任不直接相关。

综上所述，根据《中华人民共和国档案法》和《中华人民共和国档案法实施办法》的相关规定，当因违法行为造成档案损失时，最直接的责任措施是责令违法者赔偿损失。因此，正确答案是B选项“责令赔偿”。这一措施直接针对档案损失，旨在通过经济手段恢复或补偿因违法行为给档案造成的损害。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07a9-cc72-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道关于安全色识别的问题。首先，我们需要理解安全色的定义和用途。安全色是用于表达安全信息的颜色，通常用于工业、交通等领域，以提醒人们注意潜在的危险或指示安全操作。

接下来，我们逐一分析各个选项：

A选项（红、黄、蓝、绿）：这四种颜色是国家规定的安全色。红色通常表示禁止、停止或危险；黄色表示警告或注意；蓝色表示指令或必须遵守的规定；绿色则表示安全状态或允许。
B选项（红、蓝、绿、黑）：黑色并不属于国家规定的安全色，因此这个选项不正确。
C选项（黄、蓝、绿、白）：白色虽然常用于安全标志的背景色，但它本身并不被视为一种安全色，因此这个选项也不正确。
D选项（黄、绿、白、黑）：同样，白色和黑色都不属于国家规定的安全色，因此这个选项也不正确。

综上所述，根据安全色的定义和用途，以及国家相关规定，我们可以确定A选项（红、黄、蓝、绿）是正确的。这四种颜色被广泛应用于各种安全标志和指示中，以提醒人们注意安全。

因此，答案是A。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad37-a80e-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是对水加热前期热处理方法的理解。在烹饪中，前期热处理是指食材在正式烹饪前进行的一系列处理，以达到去除血污、异味、草酸等目的，或者是为了让食材更好地入味、定型等。下面是对各选项的解析：

A. 水焯法：这是一种快速加热的方法，通常用于蔬菜类食材，通过将食材迅速放入沸水中再迅速捞出，以保持食材的颜色鲜艳和口感脆嫩，同时也能去除部分农药残留或有害物质。

B. 水煮法：这种方法通常用于肉类或根茎类食材，通过长时间的加热使食材内部的杂质或血水析出，达到去腥去杂的效果，同时也可使食材初步熟化。

C. 焯煮法：实际上，“焯煮法”并不是一个标准的专业术语，但在这里可以理解为介于焯水和煮制之间的一种处理方式，既包括了快速焯水的部分特性，也包含了长时间煮制的过程，可能是指根据食材的不同特性灵活运用的前期处理方法。

答案选择ABC的原因是：这三个选项都属于使用水作为介质来进行食材前期热处理的方法，它们各自适用于不同类型的食材和不同的处理目的，因此都被认为是正确的答案。在实际操作中，厨师会根据食材的具体情况和个人经验来选择最适合的处理方法。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-ad49-a068-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：选项A：公序良俗，指的是公共秩序和善良风俗，这是民法的基本原则之一，要求个人行为不得违背社会公共秩序和基本道德。

选项B：父母意愿，虽然父母对子女的姓名有一定的影响力，但姓名权是自然人的个人权利，不应当仅仅受父母意愿的约束。

选项C：户籍规定，户籍管理规定对姓名的登记有具体要求，但姓名权是个人权利，在不违反法律法规的前提下，个人有权决定自己的姓名。

选项D：家庭和睦，家庭和睦是家庭关系的一种理想状态，但不是决定姓名权的法律依据。

答案选择A的原因是，根据《中华人民共和国民法典》的规定，自然人享有姓名权，可以依法决定、使用、变更或者许可他人使用自己的姓名，但这种权利的行使不得违背公序良俗。这意味着，虽然个人对自己的姓名有决定权，但是也需要考虑到社会的基本道德和公共秩序，不能使用有损社会风尚、违反社会公共秩序的姓名。因此，正确答案是A。

选择「段落」

可继续追问～

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-079e-bbc3-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这道题的正确答案是ABCD，即安全帽、呼吸器、绝缘手套和绝缘鞋都属于应当按照有效防护功能最低指标和有效使用期到期强制报废的安全性能要求高且易损耗的劳动防护用品。

解析选项：

A. 安全帽：安全帽是用来保护头部免受坠落物体或其他危险因素伤害的重要个人防护装备。随着使用时间的增长，它可能会因为老化或受到撞击而降低防护性能，因此需要定期检查并按规定的使用期限进行更换。
B. 呼吸器：呼吸器用于防止吸入有害气体或颗粒物。它的过滤元件会随使用而逐渐饱和或损坏，从而影响其有效性。为确保使用者的安全，必须根据制造商的指导及时更换。
C. 绝缘手套：在电气工作中使用的绝缘手套能够防止电击。然而，这些手套随着时间推移可能变得脆弱或者有破损，失去原有的绝缘效果，因此也需依据一定的使用周期进行更新。
D. 绝缘鞋：同样地，绝缘鞋也是为了提供对电击的防护。它们同样面临着材料老化的问题，可能导致鞋子不再具备足够的绝缘能力。所以，绝缘鞋也需要遵守相应的报废标准来保障穿戴者的安全。

选择这个答案是因为题目中提到的是“安全性能要求高、易损耗”的劳保用品，并且这些物品直接关系到劳动者的人身安全。根据《山东省港口集团有限公司安全生产管理办法》的规定，对于这类劳保用品，企业应严格遵循其使用寿命限制，在达到规定的时间后即使看起来仍然完好无损也应该被替换掉，以确保员工的生命健康权益不受损害。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-07f6-9324-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：这是一道定义理解的问题。我们需要根据题目中给出的“以水为传热媒介的烹调方法”这一关键信息，去分析每个选项，找出最符合这一定义的答案。

理解关键信息：
“以水为传热媒介”：指的是在烹饪过程中，水是主要用来传递热量的介质。
分析选项：
A选项（焖）：焖是一种烹饪方法，通常是将食材放入加有适量水的锅中，盖上锅盖，用小火慢慢加热至食材熟透。在这个过程中，水起到了传递热量的作用，符合题目中的定义。
B选项（炒）：炒通常是在热油中快速翻动食材，使其迅速熟透。这里的主要传热媒介是油，而非水，因此不符合题目定义。
C选项（烹）：烹是一个较为宽泛的烹饪概念，可以包括多种方法，但通常不特指以水为传热媒介的烹饪方式，因此不够具体，不符合题目中的明确定义。
D选项（蒸）：虽然蒸的过程中食材是放在水上方，通过水蒸气来加热，但水并非直接作为传热媒介与食材接触，而是通过水蒸气这一中间介质。因此，严格来说，蒸并不完全符合“以水为传热媒介”的定义。
总结答案：
根据上述分析，只有焖（A选项）完全符合“以水为传热媒介的烹调方法”的定义。

因此，答案是A（焖）。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d1-acf7-2930-c059-334faf761700.html

点击查看答案

解析：选项A：“正确” - 这一选项暗示肉汤中的含氮浸出物与汤的味道之间存在负面关系，即含氮浸出物越多，汤的味道越差。

选项B：“错误” - 这一选项则表示含氮浸出物的多少与肉汤的味道之间并非负面关系，实际上含氮浸出物通常对汤的风味有正面贡献。

为什么选这个答案（B）： 含氮浸出物主要是指肉类在烹煮过程中释放出的氨基酸、核苷酸、肽类等物质，这些物质对汤的风味和口感有显著的提升作用。一般来说，含氮浸出物越多，肉汤的味道越鲜美，因为这些物质能够增加汤的口感复杂性和深度。所以说“肉汤中的含氮浸出物越多，味道越差”是不正确的，因此正确答案是B，即这个说法是错误的。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00139357-0fff-f1f1-c0a8-777418075700.html

点击查看答案

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001393d4-0821-71f2-c059-334faf761700.html

点击查看答案