A、沸（开）
B、温
C、热水
D、冷水
答案：BCD
解析：这是一道关于烹饪原料预处理的问题，特别是关于焯水去异味的技巧。我们需要分析不同水温下锅对原料去异味效果的影响，以确定哪个选项是不适宜的。
沸（开）水：当原料在沸水中焯水时，由于水温高，可以迅速封闭原料表面，锁住内部汁液和风味，同时高温也有助于去除原料中的血沫、杂质和异味。因此，沸水下锅是焯水去异味的常用方法。
温水：温水焯水时，水温不足以迅速封闭原料表面，可能导致原料内部的风味和汁液流失，同时去除异味的效果也不如沸水明显。温水焯水还可能导致原料受热不均，影响最终口感。
热水：热水焯水的效果介于温水和沸水之间，但同样存在温度不够高、无法迅速封闭原料表面的问题。此外，热水焯水还可能使原料表面变得黏腻，不利于后续的烹饪处理。
冷水：冷水下锅通常用于煮制或炖煮过程，而非焯水去异味。在冷水中慢慢加热原料，会导致原料中的风味和营养成分大量流失到水中，同时去除异味的效果也不佳。
综上所述，为了有效去除原料中的异味，同时保持原料的风味和口感，应该采用沸水下锅进行焯水。因此，不能采用温水、热水和冷水下锅，即选项B、C、D都是不正确的。所以正确答案是BCD。
A、沸（开）
B、温
C、热水
D、冷水
答案：BCD
解析：这是一道关于烹饪原料预处理的问题，特别是关于焯水去异味的技巧。我们需要分析不同水温下锅对原料去异味效果的影响，以确定哪个选项是不适宜的。
沸（开）水：当原料在沸水中焯水时，由于水温高，可以迅速封闭原料表面，锁住内部汁液和风味，同时高温也有助于去除原料中的血沫、杂质和异味。因此，沸水下锅是焯水去异味的常用方法。
温水：温水焯水时，水温不足以迅速封闭原料表面，可能导致原料内部的风味和汁液流失，同时去除异味的效果也不如沸水明显。温水焯水还可能导致原料受热不均，影响最终口感。
热水：热水焯水的效果介于温水和沸水之间，但同样存在温度不够高、无法迅速封闭原料表面的问题。此外，热水焯水还可能使原料表面变得黏腻，不利于后续的烹饪处理。
冷水：冷水下锅通常用于煮制或炖煮过程，而非焯水去异味。在冷水中慢慢加热原料，会导致原料中的风味和营养成分大量流失到水中，同时去除异味的效果也不佳。
综上所述，为了有效去除原料中的异味，同时保持原料的风味和口感，应该采用沸水下锅进行焯水。因此，不能采用温水、热水和冷水下锅，即选项B、C、D都是不正确的。所以正确答案是BCD。
A. 焯煮加热
B. 使用香辛调料
C. 使用含有酒精的调料
D. 使用酸性调料
解析：选项解析：
A. 焯煮加热：通过焯水加热的方法可以去除某些食材中的不良气味，例如豆腥味、鱼腥味等，因为加热可以使食材中的挥发性物质溶解或挥发。
B. 使用香辛调料：香辛调料如葱、姜、蒜、八角、桂皮等，具有较强的香气，可以有效地掩盖或中和食材中的不良气味。
C. 使用含有酒精的调料：酒精能够溶解一些具有不良气味的油脂类物质，同时，料酒、白酒等含酒精调料本身也有去腥增香的作用。
D. 使用酸性调料：酸性物质如醋、柠檬汁等，可以中和食材中的碱性物质，从而减少不良气味，同时酸性物质也能提升菜品的鲜味。
选择ABCD的原因是：每种方法都有其特定的作用机理，可以针对不同的食材和不良气味有效去除或掩盖异味，因此在烹饪实践中，这四种方法都可能被用来清除菜品中的不良气味。根据不同的食材和情况选择合适的方法，可以更有效地保证菜品的口感和风味。
选择「段落」
可继续追问～
A. 黏性增强
B. 光泽暗淡
C. 糊精变硬
D. 结合力增强
解析：这道题目考察的是关于淀粉老化后的基本特性。淀粉老化是指淀粉在糊化后，如果冷却并放置一段时间，淀粉分子会重新排列，形成有序结构的过程。这个过程会导致一些物理性质的变化。下面我们来解析各个选项：
A. 黏性增强 - 这个选项是错误的。实际上，随着淀粉的老化，其黏性往往会降低而不是增加，因为淀粉颗粒之间的连接变得较为疏松。
B. 光泽暗淡 - 这个选项是正确的。淀粉老化后，由于内部结构的变化，导致透明度下降，外观上看起来光泽度减少，变得暗淡。
C. 糊精变硬 - 这个选项也是正确的。淀粉老化过程中，随着分子间作用力的增强，糊化的淀粉会逐渐变得更为紧实，硬度增加。
D. 结合力增强 - 这个选项虽然听起来合理，但实际上并不准确描述淀粉老化的特征。在老化过程中，虽然某些情况下淀粉颗粒间的相互作用可能增强，但这并不意味着整体的结合力一定会显著增强；相反，老化还可能导致淀粉结构变得更加脆弱。
综上所述，正确答案是 BC。淀粉老化后的主要表现是光泽暗淡以及糊精变硬。
A. 地方风味
B. 民族风味
C. 其他风味
D. 外国风味
解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目中的关键信息，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。
理解背景信息：首先，题目询问的是中餐菜品风味包括哪些。这里的关键词是“中餐菜品风味”，所以我们需要考虑的是与中国传统烹饪相关的各种风味。
理解问题核心：我们需要基于中餐的定义和特性，判断哪个选项是正确的。
然后，我们逐个分析选项：
A选项（地方风味）：中餐因地域差异，形成了各具特色的地方菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等，这些都是中餐的地方风味，所以这个选项是正确的。
B选项（民族风味）：中国是个多民族国家，不同民族有其独特的饮食习惯和烹饪方式，这也构成了中餐的一部分，所以这个选项也是正确的。
C选项（其他风味）：这个选项可能涵盖了中餐中不属于特定地方或民族，但仍属于中餐范畴的特殊风味或创新风味，因此也是合理的。
D选项（外国风味）：外国风味显然不属于中餐的范畴，因此这个选项是不正确的。
综合以上分析，中餐菜品风味应包括地方风味、民族风味以及其他可能的中餐风味，而不包括外国风味。因此，正确答案是ABC。
A. 煮汤
B. 吊汤
C. 清汤
解析：这道题考察的是高级清汤的制作程序。下面是对各个选项的解析及为什么选择这个答案：
A. 煮汤：这是制汤的第一个步骤，指的是将原料（如鸡肉、猪肉、牛肉等）加水煮沸，提取其鲜味和营养成分。这一步骤是制作清汤的基础。
B. 吊汤：在煮汤之后，需要将煮好的汤料过滤，去除杂质，然后继续加热，使汤水浓缩，提高汤的浓度和风味。这一步骤称为吊汤，是提高清汤品质的关键环节。
C. 清汤：吊汤之后，需要将汤再次过滤，确保汤水清澈透明，无杂质。这一步骤得到的汤就是清汤。高级清汤要求汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
答案: ABC 选择这个答案的原因是，高级清汤的制汤程序包括了煮汤、吊汤和清汤这三个连续的步骤。每个步骤都是必不可少的，它们共同保证了清汤的品质。因此，正确答案是ABC。
A. 水焯法
B. 水煮法
C. 焯煮法
解析：这是一道关于烹饪中水加热前期热处理方法的选择题。我们需要根据烹饪知识来判断哪些方法属于水加热前期的热处理。
首先，我们逐一分析选项：
A. 水焯法：
水焯法是将食材放入沸水中短时间加热后捞出，主要用于去除食材的异味、血污或使食材更易熟化。这是一种典型的水加热前期热处理方法。
B. 水煮法：
水煮法是将食材放入水中加热至熟。虽然水煮可能持续较长时间，但将其视为前期热处理（如将食材煮至半熟以便进一步加工）也是合理的。因此，水煮法同样可以被视为水加热前期的一种热处理方法。
C. 焯煮法：
焯煮法结合了焯和煮两种技法，通常指将食材在沸水中短时间加热后，继续煮制一段时间。这种方法也属于水加热前期的热处理，因为它通常用于食材的初步熟化或去腥除杂。
综上所述，A、B、C三个选项均属于水加热前期的热处理方法。因此，正确答案是ABC。
这道题的答案之所以是ABC，是因为这三种方法都涉及到了利用水作为传热介质对食材进行加热处理，且通常发生在烹饪过程的早期阶段，旨在为后续加工做准备。
A. 可缩短成品烹调时间
B. 可保持烹饪原料的形体完整
C. 丰富菜品的色泽
解析：选项A：可缩短成品烹调时间。解析：前期着色热处理通常指的是将食材进行初步的煎、炸、烤等处理，使其表面颜色发生变化。这样做可以使食材表面迅速形成一层薄薄的硬壳，有助于锁住食材内部的水分和风味，从而在后期的烹饪过程中减少烹调时间，提高效率。
选项B：可保持烹饪原料的形体完整。解析：通过前期着色热处理，食材表面形成的硬壳可以在一定程度上支撑和固定食材的形态，防止食材在后续烹饪过程中散碎或变形，保持原料的完整性。
选项C：丰富菜品的色泽。解析：着色热处理能够使食材表面产生美拉德反应（Maillard reaction）或其他类型的化学反应，生成各种不同的颜色，从而使得最终菜品的色泽更加丰富和诱人。
选择ABC的原因：前期着色热处理在烹饪过程中起到了多重作用，包括缩短成品烹调时间、保持原料的形体完整以及丰富菜品的色泽，这三个选项全面地描述了前期着色热处理的好处，因此答案是ABC。
选择「段落」
可继续追问～
A. 拌芡法
B. 挂芡法
C. 勾芡法
A. 增强菜品汤汁的黏性和浓度、增加菜肴的口味和口感
B. 丰富菜品的色泽和形态
C. 保持菜品的温度
解析：这道题的答案是ABC，因为施（勾）芡在烹饪中确实起到了多种作用：
A. 增强菜品汤汁的黏性和浓度、增加菜肴的口味和口感：勾芡可以使菜肴中的汤汁变得更加浓稠，这样不仅可以使菜肴的味道更加浓郁，还能改善食物的口感，使得菜肴吃起来更加滑嫩。
B. 丰富菜品的色泽和形态：通过勾芡，可以使菜肴表面形成一层透明或半透明的光泽，从而提升菜肴的整体视觉效果。此外，适当的芡汁还可以帮助固定菜肴的形状，使其看起来更加美观。
C. 保持菜品的温度：虽然这不是勾芡的主要目的，但较稠的芡汁有助于减缓热量散失，因此在一定程度上可以帮助维持菜肴的温度，特别是在上桌后的一段时间内。
综上所述，选项A、B、C都正确描述了勾芡的作用。因此，在这个选择题中，正确答案是包含所有三个选项的ABC。
A. 党员大会
B. 支委会
C. 党小组会
D. 党课
解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确“三会一课”的具体内容，再逐一分析选项，找出与定义相匹配的答案。
理解定义：“三会一课”是党的组织生活的基本制度，是党的基层支部应该长期坚持的重要制度，也是健全党的组织生活，严格党员管理，加强党员教育的重要制度，是我党经过长期实践证明的一种行之有效的党组织生活制度。“三会”是：定期召开支部党员大会、支委会、党小组会；“一课”是：按时上好党课。
分析选项：
A选项（党员大会）：这是“三会”中的一项，符合“三会一课”的定义。
B选项（支委会）：这也是“三会”中的一项，同样符合“三会一课”的定义。
C选项（党小组会）：这同样是“三会”中的一项，因此也符合“三会一课”的定义。
D选项（党课）：这是“一课”的内容，是“三会一课”的重要组成部分。
综上所述，A、B、C、D四个选项都符合“三会一课”的定义，因此答案是ABCD。这个答案全面涵盖了“三会一课”的所有组成部分，即党员大会、支委会、党小组会和党课。
A. 贯彻执行党的基本路线和各项方针、政策
B. 自觉遵守党的纪律
C. 维护党的团结和统一
D. 切实开展批评和自我批评
解析：选项解析：
A. 贯彻执行党的基本路线和各项方针、政策：这是党员的基本职责，确保党的决策和方针能够得到有效实施。
B. 自觉遵守党的纪律：党员应当严格要求自己，遵守党的各项纪律，这是维护党的形象和确保党的工作效率的基础。
C. 维护党的团结和统一：党的团结和统一是党的生命线，党员有责任维护党的整体性和统一性。
D. 切实开展批评和自我批评：这是党内民主生活的重要形式，有助于党员自我提高和党的健康发展。
为什么选这个答案：
选择ABCD，因为这四个选项都是《中国共产党章程》中明确规定的党员义务。每个选项都是党员应当履行的基本职责，它们共同构成了党员在党内的行为准则。这些义务是确保党员能够发挥先锋模范作用，保持党的先进性和纯洁性的重要保证。因此，这道题的正确答案是ABCD。
选择「段落」
可继续追问～
