淀粉老化之后表现出的基本特征是（ ）。

解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目中的关键信息，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：首先，题目询问的是中餐菜品风味包括哪些。这里的关键词是“中餐菜品风味”，所以我们需要考虑的是与中国传统烹饪相关的各种风味。

理解问题核心：我们需要基于中餐的定义和特性，判断哪个选项是正确的。

然后，我们逐个分析选项：

A选项（地方风味）：中餐因地域差异，形成了各具特色的地方菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等，这些都是中餐的地方风味，所以这个选项是正确的。

B选项（民族风味）：中国是个多民族国家，不同民族有其独特的饮食习惯和烹饪方式，这也构成了中餐的一部分，所以这个选项也是正确的。

C选项（其他风味）：这个选项可能涵盖了中餐中不属于特定地方或民族，但仍属于中餐范畴的特殊风味或创新风味，因此也是合理的。

D选项（外国风味）：外国风味显然不属于中餐的范畴，因此这个选项是不正确的。

综合以上分析，中餐菜品风味应包括地方风味、民族风味以及其他可能的中餐风味，而不包括外国风味。因此，正确答案是ABC。

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解析：这道题考察的是高级清汤的制作程序。下面是对各个选项的解析及为什么选择这个答案：

A. 煮汤：这是制汤的第一个步骤，指的是将原料（如鸡肉、猪肉、牛肉等）加水煮沸，提取其鲜味和营养成分。这一步骤是制作清汤的基础。

B. 吊汤：在煮汤之后，需要将煮好的汤料过滤，去除杂质，然后继续加热，使汤水浓缩，提高汤的浓度和风味。这一步骤称为吊汤，是提高清汤品质的关键环节。

C. 清汤：吊汤之后，需要将汤再次过滤，确保汤水清澈透明，无杂质。这一步骤得到的汤就是清汤。高级清汤要求汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

答案: ABC 选择这个答案的原因是，高级清汤的制汤程序包括了煮汤、吊汤和清汤这三个连续的步骤。每个步骤都是必不可少的，它们共同保证了清汤的品质。因此，正确答案是ABC。

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解析：这是一道关于烹饪中水加热前期热处理方法的选择题。我们需要根据烹饪知识来判断哪些方法属于水加热前期的热处理。

首先，我们逐一分析选项：

A. 水焯法：

水焯法是将食材放入沸水中短时间加热后捞出，主要用于去除食材的异味、血污或使食材更易熟化。这是一种典型的水加热前期热处理方法。

B. 水煮法：

水煮法是将食材放入水中加热至熟。虽然水煮可能持续较长时间，但将其视为前期热处理（如将食材煮至半熟以便进一步加工）也是合理的。因此，水煮法同样可以被视为水加热前期的一种热处理方法。

C. 焯煮法：

焯煮法结合了焯和煮两种技法，通常指将食材在沸水中短时间加热后，继续煮制一段时间。这种方法也属于水加热前期的热处理，因为它通常用于食材的初步熟化或去腥除杂。

综上所述，A、B、C三个选项均属于水加热前期的热处理方法。因此，正确答案是ABC。

这道题的答案之所以是ABC，是因为这三种方法都涉及到了利用水作为传热介质对食材进行加热处理，且通常发生在烹饪过程的早期阶段，旨在为后续加工做准备。

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解析：选项A：可缩短成品烹调时间。解析：前期着色热处理通常指的是将食材进行初步的煎、炸、烤等处理，使其表面颜色发生变化。这样做可以使食材表面迅速形成一层薄薄的硬壳，有助于锁住食材内部的水分和风味，从而在后期的烹饪过程中减少烹调时间，提高效率。

选项B：可保持烹饪原料的形体完整。解析：通过前期着色热处理，食材表面形成的硬壳可以在一定程度上支撑和固定食材的形态，防止食材在后续烹饪过程中散碎或变形，保持原料的完整性。

选项C：丰富菜品的色泽。解析：着色热处理能够使食材表面产生美拉德反应（Maillard reaction）或其他类型的化学反应，生成各种不同的颜色，从而使得最终菜品的色泽更加丰富和诱人。

选择ABC的原因：前期着色热处理在烹饪过程中起到了多重作用，包括缩短成品烹调时间、保持原料的形体完整以及丰富菜品的色泽，这三个选项全面地描述了前期着色热处理的好处，因此答案是ABC。

选择「段落」

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解析：这道题的答案是ABC，因为施（勾）芡在烹饪中确实起到了多种作用：

A. 增强菜品汤汁的黏性和浓度、增加菜肴的口味和口感：勾芡可以使菜肴中的汤汁变得更加浓稠，这样不仅可以使菜肴的味道更加浓郁，还能改善食物的口感，使得菜肴吃起来更加滑嫩。

B. 丰富菜品的色泽和形态：通过勾芡，可以使菜肴表面形成一层透明或半透明的光泽，从而提升菜肴的整体视觉效果。此外，适当的芡汁还可以帮助固定菜肴的形状，使其看起来更加美观。

C. 保持菜品的温度：虽然这不是勾芡的主要目的，但较稠的芡汁有助于减缓热量散失，因此在一定程度上可以帮助维持菜肴的温度，特别是在上桌后的一段时间内。

综上所述，选项A、B、C都正确描述了勾芡的作用。因此，在这个选择题中，正确答案是包含所有三个选项的ABC。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确“三会一课”的具体内容，再逐一分析选项，找出与定义相匹配的答案。

理解定义：“三会一课”是党的组织生活的基本制度，是党的基层支部应该长期坚持的重要制度，也是健全党的组织生活，严格党员管理，加强党员教育的重要制度，是我党经过长期实践证明的一种行之有效的党组织生活制度。“三会”是：定期召开支部党员大会、支委会、党小组会；“一课”是：按时上好党课。

分析选项：

A选项（党员大会）：这是“三会”中的一项，符合“三会一课”的定义。
B选项（支委会）：这也是“三会”中的一项，同样符合“三会一课”的定义。
C选项（党小组会）：这同样是“三会”中的一项，因此也符合“三会一课”的定义。
D选项（党课）：这是“一课”的内容，是“三会一课”的重要组成部分。

综上所述，A、B、C、D四个选项都符合“三会一课”的定义，因此答案是ABCD。这个答案全面涵盖了“三会一课”的所有组成部分，即党员大会、支委会、党小组会和党课。

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解析：选项解析：

A. 贯彻执行党的基本路线和各项方针、政策：这是党员的基本职责，确保党的决策和方针能够得到有效实施。

B. 自觉遵守党的纪律：党员应当严格要求自己，遵守党的各项纪律，这是维护党的形象和确保党的工作效率的基础。

C. 维护党的团结和统一：党的团结和统一是党的生命线，党员有责任维护党的整体性和统一性。

D. 切实开展批评和自我批评：这是党内民主生活的重要形式，有助于党员自我提高和党的健康发展。

为什么选这个答案：

选择ABCD，因为这四个选项都是《中国共产党章程》中明确规定的党员义务。每个选项都是党员应当履行的基本职责，它们共同构成了党员在党内的行为准则。这些义务是确保党员能够发挥先锋模范作用，保持党的先进性和纯洁性的重要保证。因此，这道题的正确答案是ABCD。

选择「段落」

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解析：这道题的选项解析如下：

A. 坚持党的领导 - 这个选项指的是在国有企业中，中国共产党的领导是核心。根据中国的国情和政策，坚持党的领导对于确保国有企业的发展方向正确、维护国家经济安全具有重要意义。

B. 加强党的建设 - 这意味着要不断强化党组织的作用，在国有企业内建设一个坚强有力的党组织，通过提高党的建设和党员素质来促进企业的健康发展。

C. 关注企业发展 - 虽然关注企业自身的发展非常重要，包括提高效率、增强竞争力等，但这不是题目所指的“根”与“魂”。它更多地属于企业管理层面的具体措施。

D. 提升企业信誉 - 保持良好的企业形象和社会责任感对任何企业都很重要，但同样地，这不是构成国有企业“根”与“魂”的关键要素。

答案选择 A 和 B 的原因在于，按照中国官方的观点，坚持党的领导和加强党的建设被认为是保证国有企业性质不变、实现持续健康发展的根本保障。在中国特色社会主义制度下，这两点被视为国有企业的“根”与“魂”，即它们构成了国有企业最基础也最重要的特征。因此，正确答案是 A 和 B。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项，并确定哪个或哪些选项最准确地描述了中国特色社会主义的最本质特征和最大优势。

首先，我们分析题干中的关键信息：

需要找出中国特色社会主义的最本质特征和最大优势。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 中国共产党的领导

中国共产党的领导是中国特色社会主义事业不断前进的根本政治保证。它确保了中国特色社会主义道路的正确方向，是中国特色社会主义最本质的特征之一。符合题意。

B. 中国特色社会主义道路

中国特色社会主义道路是中国特色社会主义的重要组成部分，但它更多地描述了一种发展路径或方向，而非最本质的特征或最大优势。排除。

C. 中国特色社会主义理论

中国特色社会主义理论是指导中国特色社会主义事业发展的理论体系，虽然重要，但同样不是最本质的特征或最大优势的直接描述。排除。

D. 中国特色社会主义制度

中国特色社会主义制度是中国共产党人和中国人民的伟大创造，是当代中国发展进步的根本制度保障。它体现了中国特色社会主义的最大优势，即制度上的优越性和稳定性。符合题意。

综上所述，中国共产党的领导和中国特色社会主义制度共同构成了中国特色社会主义的最本质特征和最大优势。

因此，答案是A（中国共产党的领导）和D（中国特色社会主义制度）。

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